白切雞一煮就老？因?yàn)槟阒粫瞪档刂?！只要多做幾步，雞肉特別嫩

雞肉是一種很常見的肉類食品，除了豬肉，它可以說是人們最常吃的肉食了。雞肉的做法有非常多種，燜雞肉、燉雞湯、烤雞、炸雞樣樣皆可。不過在國內(nèi)，還有一種雞肉的做法也非常的受歡迎，那就是白切雞了。不過有很多的人自己在家里做的白切雞一煮就老，吃起來并不美味。

這是因?yàn)樽龇ú粚Γ芏嗳酥粫央u肉放到鍋里傻傻地煮，雞肉自然不怎么嫩了。在做白切雞的時候，要多幾步，雞肉才會特別的嫩。這種做法，就是水煮沸之后，將雞提起來，放入到水里煮上10秒鐘，然后就把雞提起來，控凈里面的水后再放下去。這個步驟要重復(fù)3次，然后才可以開始下一步。

將生姜、大蔥、白酒、鹽等放入到水里，把雞也放下去，把火換成小火來燉煮。鍋里面的水最好能保持在開而不沸的狀態(tài)，用小火將雞燉煮上半個小時，就可以把它取出來，并放到冰水里面過冷。

等到過冷之后，就可以把這只雞切成小塊，擺放到盤子里面，調(diào)上一些醬汁來蘸雞肉吃。醬汁的做法很簡單，只要用適量的生抽、食用、蒜蓉、白糖等攪拌均勻即可。做好的白切雞吃起來的口感非常好，雞皮很有彈性，肉質(zhì)很嫩，吃起來很鮮美。

做白切雞的時候，不能直接把雞放到水里面煮，要先把雞反復(fù)提起來，控干里面的水以后，再和生姜等調(diào)料一起用小火燉煮。出鍋之后放到冰水里面過冷。這樣做的話，雞肉才會更嫩，而且雞皮也有很好的彈性，吃起來很美味。煮的時候雖然用的小火，但是雞肉絕對能熟，不過骨頭會帶點(diǎn)血，但是這也是正常的。

白切雞的肉以鮮嫩聞名，在制作白切雞的時候，一定要多做這幾步，雞肉才會更嫩。而且在燉煮的時候，不需要放入太多的調(diào)料，只需要往里面加些生姜、白酒、蔥等調(diào)料，不然的話會掩蓋煮雞肉的鮮味。白切雞是一道很美味的菜肴，能吃到雞肉的原汁原味，而且雞肉特別的嫩，美味極了。