大家好，我是廚師秀-鵬廚，在我們中國，俗話說“無魚不成宴”，一般都會(huì)是整條魚上桌，馬上要過年了，今天就給大家介紹一下這道制作簡單、營養(yǎng)豐富的清蒸鱸魚，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道，這個(gè)制作主要掌握好蒸魚時(shí)間，蒸出來的鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩。

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這是制作清蒸鱸魚的原料：

活的鱸魚一條、大蔥、大姜、青紅菜椒

制作方法：

第一步：首先把青椒片開，切成細(xì)絲，紅椒也是同樣的方法切成細(xì)絲，青紅椒不但起到點(diǎn)綴的作用，而且激油后有一點(diǎn)淡淡的青椒香味，大蔥把蔥芯去掉也切成細(xì)絲，南方一般用用香蔥切絲，大家根據(jù)情況選擇。

第二步：姜切成薄片，然后也切成絲，以上原料切絲后都要放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，讓切好的絲自然彎曲，支撐起來，這樣激油的時(shí)候更容易激香原料。

第三步：下面再把鱸魚改刀，首先把魚鰓去除，讓血水流出，然后用刀刮魚鱗，魚鱗一定要去除干凈，特別是角落的地方，然后再開膛，把內(nèi)臟去除，最后用清水清洗干凈。

第四步：清洗干凈后，用刀順著魚的脊骨劃開，深至魚的脊骨處，這樣魚更容易蒸熟，把改好刀的鱸魚放進(jìn)盤子內(nèi)。

第五步：下面墊上大蔥段，撒上一點(diǎn)胡椒粉去腥，然后澆上料酒用手抓勻，清蒸魚不用撒鹽碼味，主要用蒸魚豉油調(diào)味即可，大蔥段支撐起來是為了讓蒸汽能夠進(jìn)去，更容易成熟。

第六步：水鍋上火，大火加熱，水沸騰之后放上蒸籠，把鱸魚上籠整制，大火蒸8分鐘，8分鐘之后，打開蓋子，把蒸熟的鱸魚拿出來。

第七步：鍋上火加沒有炸過東西的植物油，利用加熱油的時(shí)間，把蔥姜挑揀出來，然后再把鱸魚盤子內(nèi)的湯汁控出來，把泡水的蔥絲，姜絲，辣椒絲控出來，這個(gè)時(shí)候泡的已經(jīng)很膨脹了。

第八步：把這4種絲均勻的放在魚身上面，鍋內(nèi)油燒冒青煙的時(shí)候，用勺子舀出來一點(diǎn)，熱油激在蔥姜絲，辣椒絲上面（激發(fā)出小料的香味），然后澆上蒸魚豉油（淋入蒸魚豉油的時(shí)候，不可直接淋在魚身上）即可上桌。

鵬廚結(jié)語：

清蒸鱸魚制作非常簡單，主要是控制蒸魚時(shí)間，我們在做的時(shí)候要根據(jù)蒸汽大小來適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，酒店蒸魚一般5-6分鐘就能成熟，家庭灶具蒸汽小適當(dāng)?shù)脑黾訒r(shí)間，一般8分鐘左右都能成熟，最后激油油要冒青煙才能激香小料，蒸魚豉油最后放，是熱油激在味汁上容易濺出，激油不易太多，否則會(huì)油膩。