舅媽有一手絕活兒，那就是炸丸子，從小到大我都愛的不行，小時候老想去舅媽家蹭點丸子吃。舅媽用了10年的炸丸子配方，金黃酥脆，外焦里嫩還不油膩。舅媽說，想做出外酥里嫩的炸丸子不難，里面蘊藏著很多小竅門兒，今天小編就給大家介紹一些舅媽常用的小竅門兒。要想做出好吃的丸子，攪拌肉餡非常重要，要順時針攪拌肉餡，給肉餡“上勁兒“。炸丸子要炸兩遍，第一遍變色后撈出來瀝油，再炸第二遍。由于炸丸子步驟比較多，建議大家一次性多炸一些，然后把丸子放冷藏室冷藏，吃的時候再炸一下就好了，大家學會了嗎？

炸丸子

By 美食小編

配料：

豬肉餡 500克、蔥末 5克、蒜末 5克、淀粉 15克、胡椒粉 5克、生抽 5克、精鹽 2克

烹飪步驟：

1.準備蒜末、蔥末

2.碗中倒入豬肉餡，加入淀粉、胡椒粉、生抽、鹽，蔥末、蒜末，攪拌均勻

3.鍋中倒油，用小勺將肉餡團成丸子，小火炸至丸子熟透

4.出鍋即可食用

5.吃

烹飪小貼士：

1、肉餡我們選多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處 皮較厚，瘦肉占比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材。

2、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化后，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續(xù)上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。

3、還有要注意的是，要想餃子真正好吃，在調制餡料的時候也不要加入太多的作料，一點鹽和雞精就完全夠了，如果太多作料只會讓餃子的味道更雜，反而不太好吃了。

大家炸丸子還有什么竅門？

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