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在上海有很多的餅店都很受歡迎，特別是蔥香餅更是，有的店甚至?xí)牌痖L(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍等待購買。因?yàn)槭[香餅既有蔥油的香味，吃起來又有飽腹感。再者，上海人對(duì)豬油是油特殊的感情，所以很多餅都會(huì)用上豬油。以下介紹蔥香餅的做法：

需要食材：面粉200克 椒鹽、豬油、食用油、蔥適量。

制做步驟：

1.適量熱水倒入面粉里，用筷子攪拌面粉成絮狀后加少許冷水揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上靜置30分鐘。

2.蔥切末 。碗里放少許食用油、椒鹽和50克面粉一起攪拌成酥油糊。

3.面團(tuán)分成等量的劑子。然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條，在上面刷層油酥，再涂少許豬油。

4.刷上豬油后再均勻的撒上一層蔥花。卷起來成長(zhǎng)條，再從一頭卷起完后壓一下。最后用搟面杖搟成薄餅。

5.熱鍋下油7成熱后下薄餅煎小火至兩面金黃即可。

蔥香餅好吃，但是因?yàn)橛昧瞬簧儆?，特別是豬油，所以別貪嘴！因?yàn)闇p肥實(shí)在很痛苦！

蔥花餅色澤金黃，層次分明，外酥里嫩，隔段時(shí)間就會(huì)在家做點(diǎn)，配點(diǎn)米粥，拌點(diǎn)小咸菜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻非常好吃，喜歡的趕緊看看咋做的：

準(zhǔn)備普通面粉適量，香蔥，大蔥都可以。面粉用溫水和，一面倒水一面用筷子攪拌至絮狀。在用手和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒1小時(shí)，面團(tuán)和軟點(diǎn)，想要餅好吃，醒面時(shí)間一定要長(zhǎng)。

等待的時(shí)間來和點(diǎn)油酥，蔥花加30克面粉，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，油50克。
醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，均勻抹上油酥
卷成筒，把邊緣捏緊，盤成圓，幹成圓餅。
小油鍋煎至兩面焦黃，全程小火。
是不是很好吃，喜歡的趕緊試試吧。

蔥油餅要想做的又松軟又有嚼勁不是那么簡(jiǎn)單的

首選從面粉選擇上要選用無任何添加的高筋面粉

最關(guān)鍵的一步是面粉的醒發(fā)的環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)配比是1000克面粉，500克的溫水加15克的酵母，要充分揉勻。第一次醒面要放到35左右的室溫處醒30分鐘，溫度不能差多了。

將醒好的面切成大小一致的小面團(tuán)，油、蔥花和花椒面攪拌備用，將面團(tuán)搟成薄餅涂上一層蔥油，然后卷起來相反的方向壓扁，再搟成薄餅。

電餅鐺放油，熱了以后放入搟好的蔥油餅，電餅鐺里烙至兩面金黃就成了香噴噴的蔥花餅了！