春節(jié)倒計(jì)時(shí)，也是美味的倒計(jì)時(shí)。

年菜素來(lái)講究色香味、好彩頭樣樣俱全，都說(shuō)年年有余，所以餐桌上最不能缺少的就是一道魚(yú)。

不過(guò)，對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，魚(yú)是很不愿意嘗試的食材。不僅腥味重，更是因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?huì)手殘…

紅燒，油濺得滿(mǎn)地都是；興致勃勃的做個(gè)酸菜魚(yú)，光是片個(gè)魚(yú)片就能弄2小時(shí)；更不要說(shuō)造型滿(mǎn)分的松鼠桂魚(yú)了，細(xì)嫩的魚(yú)肉根本經(jīng)不起太多折騰。

所以“蒸魚(yú)”成了大家很喜愛(ài)的做法，后臺(tái)一直有暖粉催小暖出食譜，今兒終于可以滿(mǎn)足大家的小愿望了。

把魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，不用煎炸，不用復(fù)雜的刀工，隨手一蒸一淋就是一道霸氣十足的硬菜，還鮮美得很。

不過(guò)蒸魚(yú)也不是十全十美的，最讓人煩惱的就是不夠入味，做的不好有“腥”的危險(xiǎn)。今天小暖就分享幾招，做一道很入味的蒸魚(yú)～

1、開(kāi)刀很關(guān)鍵：可以在魚(yú)腹上劃幾刀，也可以在魚(yú)背脊上開(kāi)一刀，以讓魚(yú)熟得更快，也更入味。

2、蒸法有講究：先用白胡椒粉、料酒、蔥姜水腌漬入味，然后在魚(yú)身上加入蔥姜絲、豆豉蒸制，可進(jìn)一步去腥增香。

3、蒸的火候、時(shí)間要把握到位：蒸鍋上汽之后下魚(yú)，決定了魚(yú)肉的鮮美。用以大火猛蒸，基本上1斤的魚(yú)7~8分鐘左右就可以了。

4、倒掉蒸魚(yú)湯汁：蒸魚(yú)湯汁會(huì)有腥味，必須倒掉；而想要進(jìn)一步去腥，可在蒸前用筷子將魚(yú)身架起，保證魚(yú)肉的受熱均勻。還不會(huì)沾到魚(yú)的腥水，這樣吃起來(lái)就鮮嫩可口了。

筷子怎么放？小暖教你

把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個(gè)井字形，最后把魚(yú)放在筷子上即可。

5、先淋蒸魚(yú)豉油再澆油：魚(yú)蒸好后再淋入蒸魚(yú)豉油，若是之前澆汁，豉香鮮味盡失而且偏苦。

最后澆油也是點(diǎn)睛之筆，7~8成高油溫，不僅能去腥提香，還能鎖住魚(yú)肉的鮮嫩可口，減少水分的流失。

新鮮魚(yú)肉加上簡(jiǎn)單蒸制和調(diào)味，蔥姜的完美運(yùn)用，這樣做出的魚(yú)肉鮮嫩十足，香氣誘人。

要問(wèn)有多好吃？你看我就著它吃了掃光了3大碗米飯就知道了，超級(jí)無(wú)敵好吃。

關(guān)鍵是，鱸魚(yú)的鮮嫩美味從古至今都是公認(rèn)的。不僅富含AB族維生素和鈣鎂鋅硒等營(yíng)養(yǎng)元素，還有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效。

是不是迫不及待想學(xué)蒸魚(yú)的法子？戳視頻↓跟著大廚一起學(xué)~

豆豉豉油蒸鱸魚(yú)

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

鱸魚(yú)/紅棗/蔥姜/香菇/豆豉

鹽/料酒/胡椒粉/蒸魚(yú)豉油

做法

 - 1 -

食材處理：蔥姜、泡發(fā)好的香菇、紅棗全部改刀成絲備用。

 - 2 -

處理鱸魚(yú)：魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，改上雙十字花刀后放入適量蔥姜水、鹽、胡椒粉、料酒抓捏入味，腌制稍許即可。

白胡椒粉也是去腥的利器

 - 3 -

蒸制：魚(yú)肉裝盤(pán)，將紅棗絲、香菇絲、蔥姜、豆豉鋪在魚(yú)身上，開(kāi)鍋加蓋蒸8分鐘后撇去魚(yú)肉多余湯汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）

湯汁中有多余的腥味，需倒掉

 - 4 -

完成：蒸魚(yú)豉油放入鍋內(nèi)加熱后淋上魚(yú)身，再撒上蔥姜絲、香蔥，花生油燒至7~8成熱，一淋即可完成~

 最終成品 
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這樣做出來(lái)的清蒸魚(yú)，油亮嫩白，鮮味十足，保證沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，你要不要來(lái)一塊??？

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道