魚香肉絲

用料

180克豬腿肉；8克腌胡椒；生姜10g；10g；大蒜；一點蔥花；一點浸水的木耳；一些胡蘿卜(胡蘿卜可以被切碎的竹筍或萵苣代替)；10g；白糖；10 g香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)；舊煙2g；3克生煙；鹽1g；10g；清湯；用一把勺子將淀粉混合均勻。

做法

即使在四川的一家餐館里吃魚味肉絲，吃飯時也很容易被打雷和責(zé)罵。最好自己做。這次，你根據(jù)自己的感受對配方進(jìn)行了特別的量化，以方便原材料的操作，比如豬肉腿肉、180克腌胡椒、8克生姜和大蒜、各10克蔥、一點水浸木耳和一點胡蘿卜(胡蘿卜可以用切碎的竹筍或萵苣代替)。誰告訴你在魚味肉絲中加入豆瓣菜的

豬腿絲、黑木耳和胡蘿卜絲、泡椒和姜蒜絲，重點榨汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋) 10g老醬油2g生醬油3g鹽1g清湯10g淀粉，混合均勻。如果德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替舊的生醬油。

將肉與水淀粉和1-2g鹽混合，然后加入生清油混合均勻。這種方法既能鎖住水分，保持嫩度，又能降低肉絲炒制時的粘附度。甘薯淀粉是淀粉的最佳選擇。

將油(菜籽油)放入熱鍋中冷卻，炒至其破裂，然后加入少量料酒。烹飪葡萄酒的方法是自己查看葡萄酒歌曲專輯。我懶得去找它

將肉絲放在一邊，加入生姜和大蒜，攪拌辣椒粉，直到油變紅變亮。

然后將肉絲放在旁邊，炒胡蘿卜和木耳絲，直到它們被切掉，然后在蔬菜中加入大約1g的鹽。然后在烹飪前加入調(diào)味汁，混合均勻，烹飪前加入蔥花。