正宗川菜----魚香肉絲

美味飄香 2012-04-25

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正宗川菜----魚香肉絲

用料：

豬腿肉180g 泡椒 8g

姜 10g 蒜 10g

蔥少許 水發(fā)木耳少許

胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替) 白糖 10g

香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋) 10g 老抽 2g

生抽 3g 鹽 1g

清湯 10g 淀粉一勺調(diào)勻

做法：

就連在四川的飯館吃個(gè)魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時(shí)照著感覺來(lái)的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰(shuí)告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末重點(diǎn)在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽(yáng)紅醬油更好，直接用5g德陽(yáng)紅醬油代替老抽和生抽

肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個(gè)辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時(shí)候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊(cè)，我懶得找了－－

把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

精確到g不容易好么！！不給好評(píng)么！??！做了好歹匯報(bào)一下好嗎?。?/SPAN>

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