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吳山腳下太廟前，「大馬弄」被稱作杭州最有老底子生活氣的地方。
年終歲尾，大馬弄迎來了一年里最熱鬧的時(shí)候。
附近的老杭州空下來都喜歡來這里逛一逛，置辦年貨，感受外面找不到的傳統(tǒng)年味。
冬天的大馬弄，是醬香味的
走進(jìn)大馬弄，第一眼看見的就是掛在墻邊的醬貨。
接下來的兩百米，店門口掛出的醬貨們盡情接受人們的檢閱。 從成串的醬鴨胗、醬鵪鶉到大件的醬肉、腌青魚、醬麻鴨……肉香伴隨著杭州話的問價(jià)聲在街上此起彼伏。 如果天氣晴好，醬貨的味道還會在暖陽下醞釀得更加濃烈。
大馬弄的醬貨，從來不存在工業(yè)化生產(chǎn)這一說。
每年立冬后迎來醬貨季，老板們就會在自家門前處理醬貨。宰殺洗凈、通風(fēng)晾干、入缸醬制、自然晾曬……成百上千斤的醬貨，每一批都由店家親手制作。
只有在大馬弄，才能看到清代《杭俗遺風(fēng)》里記載的「各酒肆皆自制醬鴨，多者數(shù)百，少者亦百余」這樣壯觀的曬醬鴨場景。 大馬弄很多賣醬貨的小店，本是水果店、蔬菜店、土特產(chǎn)店，但都在春節(jié)來臨前的一個(gè)月，紛紛轉(zhuǎn)型賣起了醬貨。
「葛記水果店」有兩家店面，在大馬弄已經(jīng)算是大店了。站在門口，依然被琳瑯滿目的肉類晃花了眼。
老板趁著下午三四點(diǎn)的空閑，趕緊用鐵鉤穿起五花肉懸掛晾干。他來自安徽，卻從杭州老師傅那里學(xué)了手藝，做出了傳統(tǒng)的杭州味道。
「做得丑的就是我的」，老板謙虛地介紹自己家的醬肉。大馬弄做醬貨的小老板們看天吃飯，每一批醬貨的成色、狀態(tài)，就算富有經(jīng)驗(yàn)也不能完全把握。 ▲ 大馬弄藏龍臥虎，每家敢于掛出醬貨的店，少說也都有四五年的制作經(jīng)驗(yàn)。
從大馬弄到察院前巷，有近20家醬貨店，口味、價(jià)格都各異。
這里的醬貨江湖，不存在「網(wǎng)紅」一詞，每一家都有自己的擁躉。犄角旮旯不出名的小店，反而可能藏著最老底子的味道。
太廟廣場對面最靠邊的「銀娟醬鴨」，沒有邊上「祝君醬鴨」、「文娟醬鴨」有名氣，價(jià)格還高，每天卻能賣出三五百只醬鴨。
老板娘銀娟做醬鴨生意四十年，從十八歲的姑娘熬成「老太婆」，手也成了烏漆嘛黑的「醬鴨手」。
一個(gè)剛拎出四五只醬鴨、三四條青魚干的杭州阿姨，已是她家多年的老顧客：「她家的醬鴨用白酒噴噴，高壓鍋壓一下再蒸，好吃！」 ▲ 醬鴨分兩種：便宜又大只的「木頭鴨」和價(jià)高又瘦柴的「老麻鴨」。在杭州人眼里，無論是送禮、過年待客還是自己吃，老麻鴨一定都是首選。
大馬弄，杭州最有年味的地方
平日里是「馬路菜市場」的大馬弄，年末就成了最熱鬧的「年貨一條街」。
福建筍干、倉前羊肉、諸暨年糕、龍游發(fā)糕、義烏凍米糖、臨安山核桃……老杭州們期待過年，無非是因?yàn)槟艹陨闲┢饺諢o福消受的各地美食。
甚至要準(zhǔn)備一桌傳統(tǒng)杭州年夜飯，拎個(gè)菜籃走一圈大馬弄也能輕輕松松搞定。
在老底子的年夜飯菜單里，白切雞、八寶菜、醬鴨、臘筍燒肉、元寶魚、炒二冬、杭三鮮、春卷都是必須的。 不能缺的是意頭最好的「春卷」，光大馬弄就有三家售賣，越到除夕價(jià)格越高。
金黃酥脆的春卷層層疊疊摞成一盤，看起來就像一座金山，意味著「黃金萬兩」。
春卷的關(guān)鍵就在于春餅。 有經(jīng)驗(yàn)的店主攤出來的春餅巴掌大，薄如紙而酥脆，包出來的春餅才能小而精致。
▲ 春卷餡。用春餅裹上豆沙、咸餡，過油炸至金黃即可。春卷有兩種餡，甜的是豆沙；咸餡中最常見、最受杭州人歡迎的是春筍、肉末、雪菜、豆腐干的組合。
煎得金黃的「金元寶大蛋餃」同樣討喜。
▲ 做蛋餃?；镉?jì)來自安徽，卻用蛋餃?zhǔn)炙囌鞣死虾贾?。圖源@沈一點(diǎn) 掛著「金華土豬肉」招牌的店里，兩個(gè)鐵板一次性只能攤四個(gè)蛋餃，伙計(jì)澆蛋液、放肉餡、包蛋餃一氣呵成，也跟不上人們一盒一盒買的速度。
杭兒風(fēng)的吃法是蛋餃下青菜湯。 一個(gè)在等待蛋餃的杭州叔叔忍不住說了句：「下湯毛好吃嘞，儂買回家吃吃看？」
從「馬路菜場」大馬弄逛到正經(jīng)的察院前菜市場，分分鐘就能滿足杭州人的春節(jié)餐桌。
到「阿胖鹵鴨」買只蝦油雞、「杭菜」買點(diǎn)傳統(tǒng)的杭州涼菜、「龍游土特產(chǎn)」買點(diǎn)冬腌菜和冬筍、「倉前羊肉店」買點(diǎn)羊肉、「紹興酒行」買太雕或米酒…… 就連杭州八寶菜的八樣食材：馬蹄、油豆腐、胡蘿卜、黑木耳、冬筍、香菇、黃豆芽、冬腌菜，也能在這輕松購齊。
大馬弄辦年貨指南
在大馬弄，你能買到年夜飯必備的冷盤，也能買到正月里戒不掉的冬日美食。
諸暨年糕專賣 商品：糍粑、年糕 價(jià)格：年糕8元/袋 糍粑10元/袋
年糕寓意著年年糕，就算上不了桌，過年家里也是要常備。
浙江省年糕群雄逐鹿，杭州附近就有登上過《舌尖》的寧波水磨年糕，但大馬弄年糕市場卻被「諸暨年糕」占據(jù)。
年糕有三種：全糯米的「糍粑」蒸完撒白糖、紅糖，溫暖又頂飽；三分之一糯米、三分之二粳米的年糕適合加咸菜、青菜水煮，連湯都醇厚鮮香；全粳米的年糕糯性少，適合加肉絲、雞蛋爆炒。
紹興酒行 商品：自產(chǎn)米酒、太雕 價(jià)格：價(jià)格不等
買年貨少不了酒。這幾年喝慣了各式各樣的高檔紅酒，還是紹興人釀的黃酒、米酒最熨帖。
有客人來溫一壺酒，不用對瓶吹。就著小菜慢慢喝，整個(gè)身體都會溫?zé)崞饋怼?/span>
紹興酒行的老板來自紹興，做了十幾年街坊鄰居的生意。摸透了居民們的脾氣，有人來才慢騰騰地從躺椅上起身。如果買來家常喝，他推薦15元一斤的紹興太雕和自釀米酒。
龍游土特產(chǎn) 商品：自制冬腌菜、咸菜、干菜、龍游土雞蛋、桐廬蕃薯粉 價(jià)格：冬腌菜5元/斤 咸菜8元/斤 干菜18元/斤
龍游土特產(chǎn)店今年沒做「節(jié)節(jié)高升」的龍游發(fā)糕，各式土菜也很討喜。
黝黑的荸薺、嫩綠的上海青、棕色的冬筍，看起來個(gè)頂個(gè)的新鮮。浙江冬天必備的配菜也都齊全：咸菜、干菜、冬腌菜。
等到冬雨連綿懶得出門，冬腌菜就派上用場。洗凈、切塊，找點(diǎn)同樣被剩下的食材如冬筍、肉絲甚至青菜什么的炒一炒，就足夠下飯。
老義烏麻糖 商品：芝麻糖酥、花生糖酥、玉米糖酥、小米糖酥、糯米糖酥等 價(jià)格：15、18、25元/斤，價(jià)格不等
凍米糖，一直是老一輩最愛的冬日零食。它來自江南邊緣地區(qū)，幾乎無所不能。
從小米、玉米、香米、糯米到黑芝麻、花生、瓜子……各種五谷雜糧、堅(jiān)果統(tǒng)一在甜味的指揮下，卻又迸發(fā)出十幾種不同的酥脆感。
在杭州干燥清冷的冬天里，凍米糖適合保存，也適合當(dāng)早餐、下午茶。老人們拉一條竹椅子「趕日頭」，再掰一小塊凍米糖，就能甜蜜地像一朵花。
鄒記召文炒貨 商品：臨安山核桃 價(jià)格：88-108元/斤
杭州人的年貨清單里少不了山核桃，年年念叨貴年年都要買。
鄒記召文炒貨的臨安山核桃，是不少人每年都要跑一兩個(gè)小時(shí)打卡的存在。
7、8月休息，9月份白露后鄒記召文炒貨才開門迎客。老板夫妻二人一個(gè)守著店，一個(gè)在臨安把控山核桃品質(zhì)，憑借口碑占領(lǐng)了老杭州心里山核桃TOP1足足21年。
文記魚圓 商品：魚圓、卷雞、素?zé)Z 價(jià)格：魚圓3元/個(gè) 卷雞6元/條 素?zé)Z8元/條
「團(tuán)團(tuán)圓圓」、「年年有余」，老杭州人知道魚圓這種討彩頭又好吃的食物是必備的。那些平時(shí)不起眼的老魚圓鋪?zhàn)?，也會在年末排起長長隊(duì)伍。 中山南路的「文記魚圓」，阿文比往日里多做了些魚圓、卷雞和素?zé)Z，到下午四點(diǎn)也統(tǒng)統(tǒng)售罄。 相比于廣式魚圓，杭州味道注重的是「嫩滑」。加點(diǎn)原湯，不用加鹽、味精，像豆腐一樣的魚圓自然散發(fā)著鮮美。 杭菜 商品：素?zé)Z、大牌、獅子頭、四喜烤麩等 價(jià)格：素?zé)Z8元/條 大排15元/塊 獅子頭5元/個(gè)
杭菜老板娘徐輝被人稱為「豆腐奶奶」，經(jīng)營杭菜攤子十多年，菜品也從一開始老三樣豆制品到現(xiàn)在十幾樣傳統(tǒng)杭菜。
租的店鋪到期，老奶奶暫時(shí)就臨街?jǐn)[出鋁盤子。菜品整齊清爽，干干凈凈，買些回去就能當(dāng)過年請客的涼菜：卷雞、鹵汁素雞、四喜烤麩、素?zé)Z……
?? 撰 文 / 小 樓 ?? 圖 片 / 易 小 婉 ?? 主 編 / 易 小 婉 ? 今日互動(dòng) 回家過年，最令你魂?duì)繅衾@的一道家鄉(xiāng)菜是什么？（你覺得最有年味的一道菜是什么；吃到哪道菜，才叫真的過了年，你最期待的年味是什么） |
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