原料 中黃花魚(yú)550克(3條),圓蔥絲 150克。?
調(diào)料 A料(鹽、味精各2克,料酒10克, 胡椒粉1克),大蒜16粒,泰椒丁3克, 蔥花、香菜末各15克,蔥油40克,自制 魚(yú)汁250克。
?制作 1.將黃花魚(yú)洗凈,改人字花刀, 加入A料腌制20分鐘。2.鍋入色拉油1 千克，燒至六成熱,放入腌制好的黃 花 魚(yú),炸2分鐘 ，待 油 溫 升至七成熱 , 再次放入鍋中復(fù)炸5秒，炸至外表皮焦 黃 ,撈出控油。3. 沙鍋燒熱 ,放入蔥油燒至六成熱,放入圓蔥絲、大蒜煸炒至六成熟,放入炸好的黃花魚(yú),在黃花 魚(yú)上澆入自制魚(yú)汁,大火燒開(kāi),撒入蔥花、香菜末、泰椒丁,上桌即可。
自制魚(yú)汁 將一品鮮500克,御家康廚 鮮味汁300克,辣鮮露200克,姜汁100 克 ,花雕酒 750 克 ,圓蔥汁 、蒜汁各 5 0 克,魚(yú)露30克,白糖20克,味精10克混 合均勻,燒開(kāi)后隨用隨取即可。?
關(guān)鍵 黃花魚(yú)洗凈后直接清炸,炸至外 表皮焦黃干香,這樣澆汁時(shí)更好入味。
