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2017/06/12 閱讀 4933 媽媽總是能準(zhǔn)確的記住我最愛吃什么菜，例如這道清蒸的黃花魚，最愛魚臉頰上的那一塊月牙一樣的肉！ 魚要趁熱吃才美！每次回家，媽媽總是掐著時(shí)間蒸魚，推開家門，香氣四溢…… 今天，我也把這傳家的手藝學(xué)到了手，只做給最愛的人，…… 新鮮的黃花魚腌制過后，下鍋蒸熟，掐著時(shí)間出鍋，撒點(diǎn)蔥姜絲兒，放點(diǎn)醬油，澆上熱油，就成了！ 做法雖然簡(jiǎn)單，但味道卻異常鮮美。 就如同父母之于子女的愛，沒有動(dòng)聽的語(yǔ)言，沒有熱烈的表達(dá)，卻總能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲！ 清蒸黃花魚 食材黃花魚 蔥段 姜片 料酒 蒸魚豉油 鹽少許 橄欖油  做法1、魚收拾干凈，兩面各劃三刀，均勻抹鹽。 2、蔥切段，姜切片，鋪在盤底，然后放上魚，淋少許料酒，腌漬10分鐘。  3、水開后，將腌漬好的魚放入蒸鍋，大火蒸8分鐘。  4、蒸好后，將蔥絲姜絲撒在魚身上，澆上熱油，淋蒸魚豉油，就可以吃啦。  成品圖 細(xì)節(jié)展示圖  小貼士1、清蒸的魚最好不要從肚子部位取內(nèi)臟，拿筷子從嘴里把內(nèi)臟絞出來(lái)，洗干凈 ，魚身上輕輕劃幾刀，抹點(diǎn)鹽 ，把魚放在墊有筷子的盤子里（或魚身子底下墊蔥段姜片），把它支起來(lái)好成熟。我今天這條魚是老板幫我收拾好的，沒來(lái)的及提醒就開膛破肚了！ 2、清蒸魚技巧：水燒開后將魚放入蒸鍋，3分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸鍋繼續(xù)蒸，魚熟后無(wú)腥味。昂貴的活魚清蒸時(shí)，只在倒掉蒸3分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。魚如果放的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)不新鮮，這時(shí)建議做成紅燒魚。 攝影／制作：清風(fēng)明月 丁酉五月十八 |
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來(lái)自： 耘禾 > 《海鮮水產(chǎn)》
