從概念上，素食分三種：

　　一是“全素素食（Vegan）”，全素素食也稱(chēng)為“嚴(yán)格素食”或“純粹素食”，是指飲食中只有植物性食物，沒(méi)有任何動(dòng)物性食物；

　　二是“奶蛋素食（Lacto-Ovo）”，奶蛋素食也稱(chēng)為“不嚴(yán)格”素食，是指飲食中有奶和蛋的素食；

　　三是“奶素食（Lacto-Ovo）”，奶素食則是指飲食中可以有奶的素食。從營(yíng)養(yǎng)要均衡的角度看，不嚴(yán)格素食比嚴(yán)格素食要好。嚴(yán)格素食對(duì)孕婦、病人、體質(zhì)特別虛弱者、老年人等不利，因?yàn)楹茈y保證獲得足夠營(yíng)養(yǎng)。

　　附：素食原指禁用動(dòng)物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥)的寺院菜和禁用五葷(即韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽)的道觀菜?，F(xiàn)主要指用蔬菜(含菌類(lèi))、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹筍、豆芽等吊制的素高湯增鮮。