清蒸多寶魚(yú)

最簡(jiǎn)單做法：

1.將魚(yú)清洗干凈，魚(yú)面撒鹽，料酒，腌制15分鐘，再放入姜片，蔥絲，上蒸鍋，大火蒸12分鐘關(guān)火。

2.去姜，大蔥，湯汁。

3.再放新的姜絲，蔥絲，蒸魚(yú)豉油，淋上熱油即可。

家常紅燒鯽魚(yú)

原料：鯽魚(yú)3條小的，蔥段3段，姜3片，米椒2-3個(gè)，大蒜瓣5瓣，料酒1料勺，花椒粒適量，淀粉適量，生抽2料勺，老抽1料勺，香醋1/2料勺，白糖1/3料勺，黑胡椒1/4料勺。

做法：

1.鯽魚(yú)去鱗去魚(yú)鰓，去內(nèi)臟，魚(yú)肚黑膜去除干凈，沖洗干凈待用。

2.把魚(yú)身上水分吸干，魚(yú)的兩面拍上薄薄一層干淀粉，這樣不易粘鍋。

3.鍋燒熱，放油燒熱，將魚(yú)放入，中火兩面煎黃。

4.將煎好的魚(yú)放在鍋里，把多余的油倒出，鍋內(nèi)留少許底油。放入蔥，姜，蒜，米椒段煸炒片刻。加入料酒，生抽，老抽和醋，接著倒入水，放適量鹽，糖，黑胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。（小鯽魚(yú)不需要久燉，所以水量不要太多)

5.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠時(shí)即可出鍋裝盤(pán)。

糖醋脆皮魚(yú)

鯉魚(yú)500-750克，姜1塊，蔥2根，大蒜2個(gè)，鹽適量，料酒2料勺，胡椒粉適量，糖2料勺，醋2料勺，味精適量，番茄醬3料勺。

做法：

1.魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上斜刀劃出刀紋，然后用鹽，料酒，少許胡椒粉，碎姜，蔥段進(jìn)行腌制15分鐘。

2.調(diào)糖醋汁：白醋3料勺，綿白糖2料勺，淀粉1/3料勺，味精適量，5-7料勺清水調(diào)均勻。

3.把腌制好的魚(yú)去掉料渣，雞蛋一個(gè)打散，干淀粉備用。

4.魚(yú)身抹上蛋液，放在淀粉盤(pán)里，魚(yú)身上全部沾上一層淀粉。

5.炒鍋放寬油，油溫七成熱時(shí)，提起魚(yú)尾，用大勺盛些熱油淋在魚(yú)身上，直至魚(yú)定型。

6.然后整條魚(yú)放油鍋中，邊炸邊用大勺向魚(yú)身澆上熱油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆撈出，再加熱油溫復(fù)炸一次撈出控油。

7.裝盤(pán)備用。留少許底油，爆香姜蒜末蔥花，將糖醋汁倒入，番茄醬倒入炒均勻，煮至冒泡泡關(guān)火。

8.最后一步，將煮好的糖醋汁澆在魚(yú)身上即可。