糖醋脆皮魚

小旦那(SIKYO) 2009-03-15

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糖醋脆皮魚

　　主料：鮮魚1000克．
　　輔料：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克．
　　調(diào)料/腌料：醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克．
　　做法：
　　1．將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好．
　　2．油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤．
　　3．鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成．
　　·營養(yǎng)價值:草魚-俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)．
　　特點：色澤金紅、外脆里嫩，酸甜咸鮮．

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