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底色淋面：紅色&綠色  原 料 水………………150ml 砂糖……………300g 葡萄糖漿………300g 吉利丁片………18g 煉乳……………195g 白巧克力………300g 鏡面果膠………135g 紅酒色（紅色+紫羅蘭色）……適量 奇異果綠色……適量 操 作 步 驟 1. 將水、葡萄糖漿、砂糖倒入鍋中，煮至103℃離火 2. 加入泡軟的吉利丁片，混合均勻 3. 將糖漿沖入白巧克力中，混合至巧克力完全融化 4. 加入煉乳、鏡面果膠，攪拌至均勻 5. 將淋面分成兩部分，分別加入不同顏色的食用色素，均質(zhì)乳化均勻 6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜備用，操作溫度35℃ 豹紋淋面：黃色&白色 原 料 鏡面果膠………200g 水…………………50ml 食用白色色素（二氧化鈦）……適量 黃色食用色素……適量 操 作 步 驟 1. 加入鏡面果膠、水、二氧化鈦倒入碗中，微波加熱混合均勻制取白色淋面 2. 將1分成兩部分，其中一份加入黃色食用色素，混合均勻制取黃色淋面 >> 將黃色淋面加熱至50-55℃，綠色淋面35℃，先進(jìn)行綠色淋面淋涂，再快速抹上黃色淋面，形成豹紋效果  >> 將白色淋面加熱至50-55℃，紅色淋面35℃，先進(jìn)行紅色淋面淋涂，再快速抹上白色色淋面，形成豹紋效果  在這里有一點(diǎn)我一定要 特別特別特別的強(qiáng)調(diào)一下 如果這個(gè)黃色&白色豹紋淋面 沒有鏡面果膠能不能做？ 答案是：能 這里有個(gè)無鏡面果膠版豹紋淋面 可供參考 ▼ 水………………250ml 砂糖1……………1200g 葡萄糖漿………20g 砂糖2………………255g NH果膠……………8g 檸檬汁/檸檬酸………2g 白色色素…………適量 黃色色素…………適量 1. 將砂糖2與NH果膠混合均勻； 2. 將水、砂糖1、葡萄糖漿倒入鍋中，加熱至40℃； 3. 加入混合好的1部分，加熱至沸騰并持續(xù)加熱3min，不斷攪拌 4. 離火，加入檸檬酸，攪拌混合均勻 5. 將淋面倒入碗中，攪拌降溫； 6. 使用時(shí)加入25%的水，加熱至60℃混合均勻； 7. 分開加入白色素、黃色素調(diào)配豹紋淋面 8. 使用時(shí)溫度控制在50~55℃ 只有兩種顏色的豹紋淋面 是不是還沒看過癮？ 嫑急，更加豐富的顏色搭配也有哦 這款用來鎮(zhèn)樓的多色豹紋蛛網(wǎng)淋面 請了解一下… 多色豹紋蛛網(wǎng)淋面 ▼  / 點(diǎn)擊圖片 查看視頻配方 / 黑色淋面配方 糖 360g 水 280ml 淡奶油 240g 可可粉 120g 吉利丁片 12g 鏡面果膠 80g 1. 吉利丁泡冰水，軟化后瀝干水分備用； 2. 在中號平底鍋中，放入糖、水&奶油，加熱至40℃； 3. 加入可可粉，不斷攪拌，煮沸至103℃； 4. 加入泡軟的吉利丁，混合至溶解，過篩； 5. 加入鏡面果膠，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)幾秒，直至混合均勻&光亮； 6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜，淋面操作溫度35℃； 彩色淋面配方 鏡面果膠 200g 水 50g 白/藍(lán)/黃/橙色素 適量 1. 鏡面果膠微波爐加熱，加入水混合拌勻； 2. 加入白色素（二氧化鈦），混合均勻，均勻分成三份； 3. 在其中一部分加入藍(lán)色素，混合均勻，備用； 4. 第二份碗中加入黃色素，混合均勻，備用； 5. 最后一份加入橙色素，混合均勻，備用； 豹紋蛛網(wǎng)淋面效果 >> 黑色淋面操作溫度：35℃，彩色淋面操作溫度：50~55℃（52℃最佳） >> 黑色淋面后用抹刀蘸取橙色淋面快速抹在黑色淋面上，靜置  >> 黑色淋面后，在抹刀上蘸取藍(lán)色、黃色淋面，快速抹在黑色淋面上，靜置  >> 黑色淋面后，倒少量橙色淋面，在抹刀上蘸取藍(lán)色、黃色淋面，快速抹在黑色淋面上，靜置  制作上述配方類型的豹紋淋面 并且想要100%不失敗需要注意的 只要完美掌握以下兩點(diǎn) 就能完全掌握豹紋淋面技法 1、溫 度 >> 底色淋面醬的操作溫度一般在30~35℃左右 >> 彩色/白色豹紋淋面的溫度要控制在50~55℃左右 2、速 度 >> 提前把需要用的淋面醬準(zhǔn)備好，并保證達(dá)到操作溫度 >> 底色淋面醬淋涂后馬上把彩色/白色豹紋淋面抹上去 （如果動(dòng)作太慢，底色淋面醬會(huì)凝結(jié)，涂抹彩色/白色豹紋淋面后無法出現(xiàn)完美的紋路效果）     |
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