最近幾年的家里的年夜飯餐桌上，不再像以前都是大魚(yú)大肉山珍海味，一個(gè)春節(jié)吃才來(lái)都會(huì)胖上十來(lái)斤。為了健康，也更為吃的舒服，現(xiàn)在年夜飯餐桌上都要準(zhǔn)備幾道拿手的小涼菜，喝個(gè)小酒，品味假期片刻帶來(lái)的慢生活。

說(shuō)起春節(jié)假期必備的小涼菜，也是有很多講究的。親朋好友聚會(huì)少不了小酌幾杯，像花生米、松花蛋、海蜇皮、小黃瓜是不能少的食材；醬牛肉、藕片、筍都是早晚餐的最好搭配；冬天餐桌上不能少了大白菜、蘿卜這些時(shí)令食材。

年夜飯餐桌上最受歡迎的小涼菜，口味上要多元化，食材上要多樣化，質(zhì)感上要差異化，總而言之就是要不重樣，又搭配合理。

小蔥拌豆腐

原料：小蔥50克、水豆腐1塊。

調(diào)料：香油15克、精鹽、味精各適量。

做法：

1、先將小蔥揀洗干凈，頂?shù)肚谐墒[圈。2、水豆腐切成15毫米見(jiàn)方的丁，用開(kāi)水燙一下(水中少加點(diǎn)鹽)，再用涼水投涼，控凈水分裝在盤(pán)中，撤上精鹽、味精、再放上蔥花、澆上香油即成。如果喜歡吃辣的可加一點(diǎn)辣椒末。

熗拌黃瓜條

原料：黃瓜500克。

調(diào)料：香油15克，精鹽8克，辣椒油10克，味精2克。

做法：

1、 先將黃瓜刷干凈，去把，切成6厘米長(zhǎng)的段，一剖兩半，每半改成3條，片去帶籽的瓢，用精鹽拌勻，腌10分鐘。2、再將黃瓜條瀝去水分，拌上味精、香油、辣椒油，皮面朝上，碼入盤(pán)內(nèi)即成。

拌海蜇皮

原料：海蜇皮250克，黃瓜50克，蝦米10克，香菜段10克。

調(diào)料：醋6克，白糖15克，醬油6克，精鹽2克，麻油20克。

做法：

1、先將海蜇皮放在清水中洗凈泥沙，撈出切成細(xì)絲，放在開(kāi)水中略燙一下，撈出置冷開(kāi)水中浸泡2小時(shí)備用。2、黃瓜洗凈切成絲。香菜洗凈切成段。蝦米水發(fā)后，斬在細(xì)末。3、再將蜇皮撈出，擠干水分，放人盤(pán)中，上面放黃瓜絲、香菜段、蝦米末、醬油、精鹽、白糖、醋、麻油，拌勻即成。

糖拌蘿卜絲

原料：胡蘿卜200克，白蘿卜200克。

調(diào)料：香油3克，白糖80克，醋40克。

做法：

1、先將胡蘿卜、白蘿卜去毛根，洗凈，削去外皮，切成細(xì)絲備用。2、再將胡蘿卜絲、白蘿卜絲放入盆內(nèi)，加入白糖、醋、香油拌勻，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

紅鹵雞爪

原料：雞爪1000克。

調(diào)料：白糖150克，醬油50克，紹酒25克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊、茴香、桂皮各適量。

做法：

1、先將雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；桂皮掰成小塊，與茴香一起裝人消毒紗面縫成的香料袋中，縫好袋口。2、再把鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松)、香料袋和一半白糖，待水沸時(shí)，投人雞爪，等再沸時(shí)，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮，直到雞爪七八成熟時(shí)再加入另一半白糖，繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火；揀去香料，待其冷卻。

爽囗白菜

原料：白菜心400克、胡蘿卜15克、山楂糕25克。

調(diào)料：醋25克、白糖50克、碘鹽3克。

做法：

1、先將白菜心洗凈，瀝水，切細(xì)絲，胡蘿卜洗凈均切細(xì)絲，山楂糕也切絲。2、再把白菜絲放人冰箱冷藏層內(nèi)鎮(zhèn)涼后取出，加胡蘿卜絲、山楂糕絲、白糖、醋、鹽拌勻，裝盤(pán)即好。

白牛肉

原料：牛腩600克。

調(diào)料：生抽50克，醋20克，鹽2克，白糖5克，藤椒油10克，芝麻油25克。

做法：

1、整塊牛腩洗凈，放砂鍋內(nèi)加水淹沒(méi)，經(jīng)旺火燒開(kāi)，撤浮沫，小火燜三四小時(shí)，肉煮爛起鍋晾涼；2、把牛肉切薄片裝盤(pán)，將芝麻油、藤椒油、生抽、醋、白糖、鹽調(diào)勻，淋肉片上或做成味碟。

姜汁松花蛋

原料：松花蛋3個(gè)

調(diào)料：姜50克，醋30克，生抽5克，鹽3克。

做法：

1、松花蛋去皮，一個(gè)松花蛋切成8瓣，擺到盤(pán)子里面待用；2、姜洗干凈，剁成姜末或姜蓉，放到碗里面，加鹽、冬菜、生抽、醋腌制大約20分鐘待用；3、將配好的姜汁，均勻的淋到松花蛋上，大約靜置10分鐘就可以吃了。以我的喜歡是時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，松花蛋更加好吃，堿味會(huì)變得比較小。

椒油熗酸辣白菜

原料：嫩白菜幫，鮮藕各250克。

調(diào)料：干紅辣椒1個(gè)，鮮姜1小塊，蔥白1根，花椒10粒，精鹽半湯匙，醬油2湯匙，香油2湯匙，味精2克。

做法：

1、先將嫩白菜梗洗凈，切成1寸半長(zhǎng)、5分寬的條放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水晾涼，鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤(pán)內(nèi)，撒上精鹽，拌勻腌一下，濾去鹽水。2、再將干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗凈切成細(xì)絲。蔥白洗凈，斜切成細(xì)絲。鮮姜刮皮、洗凈，也切

成細(xì)絲。3、另取炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱后放人花椒粒，炸成黑色后，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起倒入油鍋內(nèi)煸炒幾下，加人醬油、醋、炒出香味后倒入白菜條盤(pán)內(nèi)。加入白糖、味精，用大碗將盤(pán)扣住。20分鐘后去蓋碗，拌勻，即可上桌。

醬肉拍黃瓜

原料：醬肉或熟豬頭肉100克，黃瓜250克。

調(diào)料：辣椒油25克，鮮姜5克，蒜10克，精鹽2克，味精1克。

做法：

1、先將醬肉或熟豬頭肉切成3毫米厚的片；黃瓜洗凈先拍破再切成4厘米長(zhǎng)的段，蒜切末、姜拌勻裝在盤(pán)內(nèi)。2、再把切好的醬肉放在上面。3、最后加上辣椒油，食用時(shí)拌勻即好。

春節(jié)年夜飯餐桌上，食材要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鮮、豆制品、菌類；烹調(diào)方法煎、炒、燒、燜、蒸、煮、燉等多種方法；還要有酸、甜、苦、辣、咸的口味；涼菜、熱菜、湯菜等等；混合搭配烹調(diào)出五顏六色的美食，才能算得上是一桌完美的年夜飯。