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臨近圣誕 朋友圈里都是劈柴蛋糕卷啊 樹樁裱花什么的 生活還是需要些新意啦 天氣一冷 大家對(duì)泡芙的熱情只增不減 普通的圓形泡芙吃起來太不過癮啦 這次長長胖胖的形狀 才能滿足我的胃口 重點(diǎn)在于它真的特別脆！ 喜歡泡芙的仙女們真心不要錯(cuò)過~ 樹干酥皮泡芙 材料 參考量：長22cm，寬3.5cm，13根
準(zhǔn)備工作： -將配方中所有的低筋面粉提前過篩。 -黃油室溫軟化，制作酥皮的黃油部分無需軟化的太軟，需要有些硬度。 制作酥皮： ①將黃油用電動(dòng)打蛋器打散，然后加入赤砂糖打勻，無需打發(fā)哦，混勻即可。 Tips:建議大家選擇顆粒較少的赤砂糖，紅糖非常容易結(jié)塊，不易與黃油融合，且烘烤時(shí)結(jié)塊的顆粒會(huì)烤焦。 ②倒入低筋面粉，打蛋器稍微混勻后，用手將其混成一團(tuán)，放入磅蛋糕模具中定型。 ③放入冰箱冷凍，兩個(gè)小時(shí)左右。 Tips:這里的時(shí)間根據(jù)冷凍的情況而定哦~這里的時(shí)間只是給小仙女們一個(gè)參考哦！ 制作泡芙體： ①將牛奶、水、色拉油、發(fā)酵黃油、鹽，全部倒入鍋中煮至沸騰，離火，倒入面粉用刮刀攪拌均勻，開中火翻炒面糊至鍋底有薄膜即糊化完成。
②糊化好面糊離火，稍微降溫一下，然后將雞蛋逐一加入面糊中，用電動(dòng)打蛋器逐一打勻每一次的雞蛋，用刮刀提起成倒三角狀且四周圓潤無鋸齒狀，并且可以緩慢滴落下來。 Tips:將最后一個(gè)雞蛋打散在一個(gè)無油無水的碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入，切記不能全部加入，因?yàn)槊總€(gè)雞蛋的大小不同，雞蛋加多面糊會(huì)稀，無法補(bǔ)救哦~這一步~敲黑板，劃重點(diǎn)啦!!!
③將面糊裝入裱花嘴中，在烤盤中擠出自己喜歡的長度，撒上堅(jiān)果碎。
④將冷凍好的酥皮切成1-2mm的薄片，蓋到泡芙表面，放進(jìn)烤箱中下層，上下火先烤200℃，30分鐘定型，再轉(zhuǎn)150℃，30分鐘。 Tips:高溫烘烤泡芙的作用是將面糊中的水份借由高溫烘烤使面糊中的水蒸氣往上走從而頂起面糊，定型，這時(shí)千萬不能開烤箱，否則泡芙就會(huì)出現(xiàn)塌陷的問題，定型好后轉(zhuǎn)低溫烘烤，如上色嚴(yán)重可以蓋上錫紙。
制作基礎(chǔ)卡仕達(dá)醬： ①砂糖與蛋黃混勻，加入過篩好的低筋面粉拌勻。 ②牛奶加熱至微微沸騰，分三次倒入蛋黃糊中，每次攪拌均勻再加入下一次，然后過篩回鍋內(nèi)重新加熱，期間要不停用蛋抽攪拌至卡仕達(dá)醬變濃稠且有光澤，保鮮膜貼面放冷藏備用。 A奶香卡仕達(dá)醬： 將淡奶油打至七分發(fā)，然后與馬斯卡彭、卡仕達(dá)醬打勻，裝入裱花袋備用。 B抹茶卡仕達(dá)醬： 在奶香卡仕達(dá)醬中加入抹茶粉打勻，裝入裱花袋備用。 制作奶油餡： A奧利奧口味： 將淡奶油與砂糖、奧利奧碎一起打發(fā)至8分發(fā)，裝入裱花袋備用。 B草莓口味： 將草莓果茸與淡奶油一起打發(fā)至8分發(fā)，裝入裱花袋備用。
填餡兒： 在泡芙底部用筷子鉆兩個(gè)洞，擠入自己喜歡的口味，即可。
保存方法參考 未填餡料的泡芙體密封常溫可保存兩周 填好餡料的泡芙建議馬上食用 因?yàn)榕蒈襟w會(huì)吸收餡料中的水分 時(shí)間過長影響口感
很多小仙女給我留言說泡芙總是失敗 我在重點(diǎn)的步驟中講解了一些泡芙成功的知識(shí)點(diǎn) 希望可以幫助到想做泡芙的小仙女們
還有哦~ 餡料是可以雙拼的哦~ 辦公室顏值擔(dān)當(dāng)?shù)腍R小姐姐說 泡芙真的巨好吃~ 所以，小仙女們趕緊動(dòng)手做起來呦~ 最近交作業(yè)的人真的越來越多了 本仙女希望你們繼續(xù)保持這個(gè)頻率 我負(fù)責(zé)把獎(jiǎng)品準(zhǔn)備好，你們負(fù)責(zé)交作業(yè) 等你哦~
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制作&編輯：丹曉 拍照：ISA
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??本期優(yōu)秀作業(yè)公布?? （點(diǎn)擊圖片可進(jìn)入對(duì)應(yīng)配方） 咸蛋黃肉松燒賣 by 陽光屋
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平底鍋就能做舒芙蕾，這個(gè)技能你一定要學(xué)會(huì)！
街頭排隊(duì)大王，人見人愛的養(yǎng)生甜品，終于會(huì)做啦~
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