本期教的是玫瑰造型的形曲奇擠法：使用中號(hào)8齒裱花嘴，這個(gè)形狀擠的時(shí)候是環(huán)形擠法，可以用右手為主用力，左手為輔一起操作，擠的時(shí)候一邊擠一邊畫圓就可以了，一次呵成花形才會(huì)漂亮。
動(dòng)圖小課堂，用8秒動(dòng)圖，詮釋一切烘焙中抽象的疑難問題，你還想看到哪些動(dòng)圖，快快告訴小編吧！
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材料 牛奶 125g 水 125g 白砂糖 5g 鹽 1.5g 無(wú)鹽黃油 100g 低筋面粉 70g 中筋面粉 85g 全蛋 210g 酥皮 無(wú)鹽黃油 50g 糖粉 20g 低筋面粉 50g 玉米淀粉 10g 香草卡仕達(dá)醬 （成品約380g） 牛奶 250g 香草莢 1支 蛋黃 45g 細(xì)砂糖 53g 低筋面粉 10g 玉米淀粉 10g 無(wú)鹽黃油 13g 有鹽黃油 7g 餡料 香草卡仕達(dá)醬 360g 淡奶油 450ml 烘焙步驟 1、 [準(zhǔn)備酥皮] 無(wú)鹽黃油50g軟化后加糖粉20g打發(fā)，再加過篩的低粉50g和玉米淀粉10g拌至無(wú)干粉狀態(tài)。 2、拌好的面團(tuán)裝入保鮮袋搓成長(zhǎng)條，大概十幾厘米長(zhǎng)。 3、放入冰箱中冷藏一個(gè)下午或者冷凍十幾分鐘備用，可以用了一個(gè)廢棄的衛(wèi)生紙筒芯來保持圓柱的弧度，如上圖所示。 4、[制作泡芙] 牛奶125g，水125g，白砂糖5g，鹽1.5g和無(wú)鹽黃油100g一起加熱煮沸。 5、煮沸后立即倒入低粉70g和中粉85g拌勻，無(wú)干粉后離火。 6、分次加入210g全蛋液，每加一次都攪拌均勻。最后的成品面糊可以提起一個(gè)長(zhǎng)度約4CM的倒三角狀。 7、把面糊裝在裱花袋中，擠在烤盤上。 8、把之前準(zhǔn)備好的酥皮面團(tuán)從冰箱取出切片（也可以干成薄片以后用模具壓出圓形）。
10、 送入預(yù)熱好210度的烤箱。入爐后轉(zhuǎn)190度烤8分鐘，再轉(zhuǎn)175度15分鐘，再轉(zhuǎn)150度20分鐘即可。關(guān)火后可以在烤箱里燜至降溫再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么會(huì)塌。
11、[準(zhǔn)備香草卡仕達(dá)醬] 細(xì)砂糖53g加入蛋黃45g攪打至顏色變淺后加入低粉10g和玉米淀粉10g拌勻。
12、香草莢1支剖開取香草籽，香草籽和香草莢外殼一起加牛奶250g煮沸后關(guān)火燜10分鐘。香草莢外殼取出不用，剩余的香草牛奶液沖入步驟11的蛋黃面糊中攪勻。
13、倒回鍋里用中火加熱，邊加熱邊不停攪拌。
14、加熱至出現(xiàn)粘稠的醬狀后離火，加無(wú)鹽黃油13g和有鹽黃油7g。黃油融化并且充分?jǐn)噭蚝罅⒓从帽》艣黾闯煽ㄊ诉_(dá)醬，冷藏備用。
15、 [做夾餡]450ml淡奶油直接打發(fā)至可以提起尖角的狀態(tài)，但是不到可以裱花的硬度，否則口感較糙。
16、打發(fā)好的淡奶油加入香草卡仕達(dá)醬翻拌均勻即成餡料，裝入裱花袋中，從泡芙底部擠入泡芙中即可（手法如上圖所示）。
17、 成品~
18、 成品~比比~手掌大??！
19、掰開內(nèi)部夾餡特寫?？梢钥吹綂A餡里面是有一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑點(diǎn)的，那是香草籽。
可以開吃啦啦啦啦！ 滿肚子的奶油餡，吃起來好像冰淇淋一樣~ 口感是很絲滑的，一口下去還爆漿！！ Tips 1、泡芙在烤好冷卻后加入各種餡料，立馬開吃的口感是最好的。 2、如果還沒加餡的泡芙不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個(gè)星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。 本期教的是玫瑰造型的形曲奇擠法：使用中號(hào)8齒裱花嘴，這個(gè)形狀擠的時(shí)候是環(huán)形擠法，可以用右手為主用力，左手為輔一起操作，擠的時(shí)候一邊擠一邊畫圓就可以了，一次呵成花形才會(huì)漂亮。
動(dòng)圖小課堂，用8秒動(dòng)圖，詮釋一切烘焙中抽象的疑難問題，你還想看到哪些動(dòng)圖，快快告訴小編吧！ |
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