1. [準備酥皮]
無鹽黃油50G軟化后加糖粉20G打發(fā)，再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至無干粉狀態(tài)

2. 好的面團裝入保鮮袋搓成長條狀，我沒具體量長度，大概十幾厘米

3. 放入冰箱中冷藏一個下午或者冷凍十幾分鐘備用
我用了一個廢棄的衛(wèi)生紙筒芯來保持圓柱的弧度，如圖

4. [制作泡芙]
牛奶125G，水125G，白砂糖5G，鹽1.5G和無鹽黃油100G一起加熱煮沸

5. 煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌勻，無干粉后離火

6. 分次加入210G全蛋液，每加一次都攪拌均勻
最后的成品面糊可以提起一個長度約4CM的倒三角狀

7. 把面糊裝在裱花袋中，擠在烤盤上

8. 把之前準備好的酥皮面團從冰箱取出切片
（也可以干成薄片以后用模具壓出圓形）

9. 把酥皮片擺在泡芙面糊上，順便把尖尖角壓下去

10. 送入預(yù)熱好210度的烤箱
入爐后轉(zhuǎn)190度烤8分鐘，再轉(zhuǎn)175度15分鐘，再轉(zhuǎn)150度20分鐘即可
關(guān)火后可以在烤箱里燜至降溫再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么會塌
（有可能是因為我的單上管烤箱很難烤熟所以才用了這么長時間，一般教程都寫25分鐘左右）

11. [準備香草卡仕達醬]
蛋黃45G加細砂糖53G攪打至顏色變淺后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌勻

12. 香草莢1支剖開取香草籽，香草籽和香草莢外殼一起加牛奶250G煮沸后關(guān)火燜10分鐘
香草莢外殼取出不用，剩余的香草牛奶液沖入步驟11的蛋黃面糊中攪勻

13. 倒回鍋里用中火加熱，邊加熱邊不停攪拌

14. 加熱至出現(xiàn)粘稠的醬狀后離火，加無鹽黃油13G和有鹽黃油7G
黃油融化并且充分攪勻后立即用冰水水浴放涼即成卡仕達醬，冷藏備用

15. [做夾餡]因為覺得直接用卡仕達醬的口感不太好所以我搭配了些奶油
450ML淡奶油直接打發(fā)至可以提起尖角的狀態(tài)，但是不到可以裱花的硬度，否則口感較糙

16. 打發(fā)好的淡奶油加360G香草卡仕達醬翻拌均勻即成餡料
裝入裱花袋中，從泡芙底部擠入泡芙中即可

17. 成品~

18. 成品~比比~手掌大小

19. 掰開內(nèi)部夾餡特寫。可以看到夾餡里面是有一點一點的小黑點的，那是香草籽