“回鍋肉在大多數(shù)中餐館中出鏡率極高，也很少有挑嘴的不愛吃回鍋肉的。單獨炒個回鍋肉或是回鍋肉蓋澆飯，獨特的口味總是讓人回味無窮，吃了還想再吃。
回鍋肉又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來?！?
食材明細
回鍋肉的做法步驟
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1 鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。
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小竅門
1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水里放姜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。
2、加甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回鍋肉最好用后腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，后腿肉、五花肉都可以。
使用的廚具：平底鍋、煮鍋
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