 材料： 帶皮五花肉兩塊，蔥姜、花椒粒適量。 配菜： 蒜苗一把，紅椒一個，蒜頭5瓣，郫縣辣豆瓣醬1大匙，甜面醬1大匙。 做法： 1.五花肉用溫水洗凈，放入湯鍋中加水漫過肉，加料酒一湯匙，蔥結(jié)、姜片、花椒粒，大火燒開轉(zhuǎn)中火燒15分鐘，用筷子能插入即可。 2.冷卻的五花肉切成一個硬幣厚度的薄片。  3.蒜苗切段，紅椒切小塊，蒜頭切片。 4.熱鍋涼油放入肉片翻炒，等肉片彎曲打卷，推到鍋的一邊，蒜片下鍋炒香，加郫縣辣豆瓣醬和甜面醬炒勻，把肉片和醬一起炒勻，1湯匙料酒沿鍋邊倒下熗下鍋。 5.紅椒塊放入炒勻，最后把蒜苗段放入炒至斷生即可。  提示：做傳統(tǒng)回鍋肉是要放點甜面醬，即解膩吃的也爽口。 |
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