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有人說食物和感情一樣 都有自己的保質(zhì)期 比如面包 不同的存放手法和環(huán)境 都會(huì)對(duì)面包的保質(zhì)期產(chǎn)生不同的影響 今天我要分享的內(nèi)容主題來了—— 面包儲(chǔ)存/冷凍/回溫的終極指南要領(lǐng) 雖然有很多種方法可以儲(chǔ)存面包 但是有沒有什么方法能夠做到 長(zhǎng)時(shí)間保持面包本身的 酥脆口感和堅(jiān)硬的外觀呢 當(dāng)！然！有！啦！ 友情提示： 本篇內(nèi)容適用于新鮮酵母手工制作的 法棍、歐式面包類產(chǎn)品 不適合三明治之類 使用新鮮酵母制作的面包有一個(gè)好處 就是它比一些店鋪購(gòu)買的面包 具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期 通常在室溫下可以保存4~5天 - 切勿分切熱面包 - 在儲(chǔ)存或者切片之前 將面包完全冷卻至室溫是很重要的 從烤箱里取出熱乎乎的面包時(shí) 雖然感官及視覺、味蕾?zèng)_擊很強(qiáng) 但是一定要抑制住想要立刻食用的沖動(dòng) 馬上切片不但會(huì)影響質(zhì)地及風(fēng)味 還會(huì)導(dǎo)致面包干燥的更快 所以到底該如何正確的存放面包呢？ 馬上揭曉答案 如何儲(chǔ)存面包？ >> 第1~2天 << ▼ 1. 烘烤好的面包，第一天可以將它放在室溫下存放，不需要密封、加蓋蓋子之類的操作，新鮮出爐的面包第二天還是可以保持其最佳質(zhì)地的 2. 如果是切開的面包，最好的做法是將切面朝下擺放，不要加蓋蓋子，這樣有助于保持面包內(nèi)部干燥，也不會(huì)令水分聚集在外殼使其變得太軟 3. 如果烘焙當(dāng)天沒有切開面包，可以將整個(gè)面包放在一個(gè)大紙袋中，然后從袋口折疊卷起來；雖然這樣做面包外皮不會(huì)像當(dāng)天烤的那么脆，但是紙袋的多孔性可以讓空氣流通，面包不會(huì)很快變干 >> 第3~4天 << ▼ 1. 雖然上面的方法對(duì)保存剛烤好的面包很有效，但是隔天后就要為烤好的面包加蓋蓋子，否則面包很快就會(huì)變干、很難切片 2. 通常在第三天，最好的做法是把面包存儲(chǔ)在面包盒或者一個(gè)大的密封袋內(nèi)，這也并不是最佳方案，它不可避免的會(huì)將面包內(nèi)部水分析出從而使外殼變軟，但可以通過稍微的烘烤來解決這個(gè)問題 3. 或者用天然蜂蠟紙來包裝面包，因?yàn)樗翘烊欢嗫椎?，不?huì)造成太多的水分被鎖在里面，所以是很好的一個(gè)儲(chǔ)存面包的方式 >> 5天以上 << ▼ 如果在面包烘烤后5天還要考慮怎樣保存 我想先問一個(gè)問題 “為什么還沒有吃完？面包不好吃嗎？” 通常這種情況下 專業(yè)的面包師傅會(huì)建議把面包放到冰箱里冷凍 至于為什么馬上來解答 如何冷凍儲(chǔ)存面包？ ▼ 開始分享冷凍儲(chǔ)存面包的相關(guān)要點(diǎn)之前 有一個(gè)經(jīng)常被用到保存面包的方式 要在這里特別說明一下： 冷藏儲(chǔ)存面包是一個(gè)錯(cuò)誤的做法 冷藏會(huì)加速面包中淀粉的老化 使面包干燥、粗糙、口感差 淀粉的老化反應(yīng)是不可逆的 一旦面包“變老了” 即使重新加熱后面包變軟了 也是無(wú)法恢復(fù)到最初的松軟口感的 廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存面包的最佳工具之一 就是冰箱！ 只要遵循下面幾個(gè)基本步驟 即使是冷凍保存的面包 也可以和新鮮出爐的一樣美味 >> 冷凍前，面包需要完全冷卻 在冷凍前將面包完全冷卻是很重要的，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，面包可以在冰箱中保存約3~6個(gè)月，但是它的風(fēng)味也會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而減少 >> 如何冷凍整條面包 要冷凍整條面包，面包完全冷卻后需裝入一個(gè)大而耐用的密封袋內(nèi)、抽出多余的空氣并密封 如果擔(dān)心面包外殼會(huì)劃破袋子，可以用保鮮膜、鋁箔或紙袋對(duì)面包進(jìn)行包裹，然后再放入密封袋內(nèi) >> 如何冷凍切片面包 如果一次只是吃少量面包而非整條的話，可以先切片后再冷凍保存；用鋸齒刀均勻切片后，裝入密封袋里、密封冷凍保存 建議每片面包間墊上一張烤盤紙，不但可以防止黏連，還可以方便取出、稍稍烘烤加熱后食用即可 如何使冷凍面包回溫？ ▼ 這里有一個(gè)做法會(huì)感覺很瘋狂 它完全可以恢復(fù)整條冷凍面包的口感 還能讓面包產(chǎn)生非常酥脆的外殼 風(fēng)味和口感嘗上去和剛烘烤出爐的一樣 這種方法非常適用于制作手工面包、法棍等
1. 將冷凍面包在室溫下解凍（放在袋子里）幾個(gè)小時(shí)或者在前一晚拿出來解凍一夜 2. 將烤箱預(yù)熱至175℃（至少20min），烤架放置在中層 3. 把面包從袋子中取出，在冷水中快速輕輕滑過，不要讓面包浸透，只要在面包的四周用冷水輕輕浸透或者噴灑均勻即可，這樣薄薄的水涂層在烤箱加熱時(shí)沸騰，比直接將面包放在干燥的烤箱中更脆、更新鮮 Tips：烤箱預(yù)熱完成、準(zhǔn)備入爐烘烤前再進(jìn)行這一步操作 4. 將整條面包直接放在烤架上烤15~20min，或者烤到面包皮酥脆，稍微壓一下就會(huì)微微裂開的程度，這個(gè)時(shí)間會(huì)根據(jù)面包的大小略有不同（法棍可能最多只需要15min） 5. 回溫烤好后取出面包，在冷卻架上完全冷卻后再進(jìn)行切片、食用（通常要1小時(shí)） 其實(shí)如何儲(chǔ)存面包不止是面包師或者店家 關(guān)心的話題 也是很多消費(fèi)者們關(guān)心的一個(gè)話題 面粉等原料經(jīng)過面包師的手 變成美味的面包再到消費(fèi)者的餐桌 每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能對(duì)保質(zhì)期產(chǎn)生影響 通常也會(huì)產(chǎn)生這樣那樣的問題 Q：為什么甜面包室溫下不到一天也變硬了呢？保質(zhì)期不是2~3天么？ A：使用正確的操作方法才能制作出高品質(zhì)的面包，這也是較長(zhǎng)時(shí)間保存的前提；比如揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發(fā)酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內(nèi)口感都不會(huì)有太大變化的面包。 Q：為什么超市里買的土司面包、甜面包有的保質(zhì)期很多都寫著有5-7天？ A：市售的面包一般都含有防腐劑或面包改良劑，可以防止霉變、改善面包組織結(jié)構(gòu)、延緩面包的老化，大概能夠延長(zhǎng)面包保質(zhì)期3-4天；家庭或者面包店制作的手工面包不含這類添加劑，保質(zhì)期都會(huì)大大縮短。 Q：面包為什么放兩天后里面會(huì)發(fā)黏？ A：內(nèi)部發(fā)黏是面包變質(zhì)的特征之一。想要減少這種情況出現(xiàn)的概率，面包一定要烤透；尤其是土司面包，一般面包在烘烤的最后幾分鐘，面包中心的溫度才能達(dá)到設(shè)置的溫度，如果烤的時(shí)間不夠，內(nèi)部就無(wú)法熟透，容易腐壞。 …… 有了上面這些保存面包的方法之后 即使懶癌晚期也不用擔(dān)心 買回家的面包吃不完了 這些方法不但對(duì)消費(fèi)者實(shí)用 也很適合面包師傅們?nèi)チ私夂脱芯?/span> 畢竟哪個(gè)師傅不想自己的面包 被消費(fèi)者一大批一大批的買回去呢 不管是做面包的那個(gè)人 還是吃面包的那個(gè)人 你日常有什么儲(chǔ)存面包的小竅門嗎 歡迎留言和我一起分享哦 |
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