“去旅行必定要去一趟當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)”，這已經(jīng)成為我和大泉約定俗成的事?？纯垂涫袌?chǎng)的人，吃吃市場(chǎng)里的菜，被市井氛圍包圍著，市場(chǎng)有我想要的一切，溫度、生活、以及人們和食物之間獨(dú)特的聯(lián)系，也最能反映當(dāng)?shù)厝松顮顟B(tài)。方寸之地，他們的日常正是我旅行記憶中的美好。

去日本的市場(chǎng)逛吃前最好要知道：

1.時(shí)間：日本各大市場(chǎng)有各自的休市日，如錦市場(chǎng)是周三和周日，筑地市場(chǎng)是周日及每個(gè)月的第二和第四個(gè)周三。最好提前查詢清楚。

2.限定：日本市場(chǎng)上有很多“限定”的東西，如季節(jié)限定、地方限定。這都不是噱頭，而是你離開這個(gè)地方，就真的就買不到了。比如京都附近的宇治出產(chǎn)抹茶，所以在京都有很多抹茶味道的食物，其他地方買不到。又如長野的巨峰葡萄最有名，在長野買到的巨峰葡萄做的食物，其他地方也是沒有的。

3.規(guī)矩：在日本市場(chǎng)不建議一邊逛一邊吃。如若店鋪沒有設(shè)置堂食，最好站在一處吃完再走，或者打包帶走。

錦市場(chǎng)：漬物與茶泡飯的小確幸

錦市場(chǎng)位于京都，也被譽(yù)京都的廚房。所謂“冬有筑地，西有錦?！闭f的就是日本兩個(gè)最值得一逛的美食圣地：東京的筑地市場(chǎng)和京都的錦市場(chǎng)。因?yàn)榈谝徽臼蔷┒?，所以錦市場(chǎng)也自然成為開吃的首站。

至今已有400多年歷史的錦市場(chǎng)，最初從一家小小的買魚“錦之店”，到江戶時(shí)代的生鮮食材批發(fā)地，后來逐漸發(fā)展成為京都人采購各類食材最為傳統(tǒng)的大市場(chǎng)。

我們從八坂神社出來，沿著四條通一路走，不知不覺就進(jìn)入了錦市場(chǎng)。低調(diào)的門面，和想象中不太一樣。從門外完全看不出這就是一個(gè)菜市場(chǎng)，本以為在市場(chǎng)口就會(huì)有流動(dòng)攤位，有叫賣的聲音，但到了才發(fā)現(xiàn)異常的安靜和有序。

全長約莫400米，寬不足三米的長巷兩旁，林立著一百多家京都傳統(tǒng)老店。從京野菜、海物魚鮮、熟食便當(dāng)、漬物、果子到刀具器皿實(shí)在豐富。透著濃濃的京都風(fēng)情。幾乎每家店鋪都可以免費(fèi)試吃。它并不是一個(gè)只有游客才會(huì)到訪的景點(diǎn)，而是連當(dāng)?shù)厝艘裁刻鞎?huì)光顧的地方?？吹绞炜褪侨绾闻c店家寒暄的，也有店主努力與外國人交流。

讓我印象最深的非京都名產(chǎn)漬物莫屬。所謂“漬物”也就是我們說的醬菜。日本人愛吃醬菜，幾乎餐餐都有一小碟。在錦市場(chǎng)，就能深刻感受到這種毫不保留的喜愛，市場(chǎng)里每走幾步就有一家漬物店。柚子大根、奈良胡瓜漬、紫蘇山藥、千枚漬……除了常見的食材，連花朵，螃蟹也都被做成了醬菜。

用上好的泉水和對(duì)味的腌漬將其本味升華，而且相比中國的醬菜，日本的漬物較為清淡，日本人對(duì)每日鹽的攝取量非常計(jì)較，醬菜清單是算好的。一碗茶泡飯，伴點(diǎn)小魚干和咸甘脆生的大根，方知京都人的日常小確幸，也難怪人們說漬菜是日本人餐桌上“最長情的陪伴”。

每種醬菜都可以試吃，散裝的、整棵的都有，還有真空包裝的，嘗完買幾包帶回家，自用或是做伴手禮都不錯(cuò)。此外，錦市場(chǎng)難得吃到的特產(chǎn)烤鰻魚、哆啦A夢(mèng)喜歡的銅鑼燒、豆腐食品等都是不容錯(cuò)過。錦市場(chǎng)濃縮了京都的風(fēng)情，纖秀、精細(xì)。即便是在人潮擁擠的時(shí)候，也有一份優(yōu)雅。

Tips

·交通：京都市中京區(qū)錦小路通，可在四條烏丸站下車

·時(shí)間：錦市場(chǎng)內(nèi)店鋪關(guān)門較早，營業(yè)時(shí)間從9:00a.m.--6:00p.m.，但從5點(diǎn)開始陸續(xù)就有店鋪關(guān)門了。

黑門市場(chǎng)：痛快豪啖最鮮刺身

相對(duì)京都的“清高”，東京的“傲嬌”，大阪這個(gè)城市富有“江湖氣息”，大大的熱情和豪爽。黑門市場(chǎng)便是最好的體驗(yàn)地，性價(jià)比超高的海鮮刺身都可以在這里吃個(gè)夠。

從江湖時(shí)代開始經(jīng)營的大阪黑門市場(chǎng)有一百多年歷史，它的前身稱為“圓名寺市場(chǎng)”，這座寺廟的東北面有一扇大門被涂成黑色，因此而得名“黑門市場(chǎng)”。

狹長的傳統(tǒng)市場(chǎng)，全長將近600米，沿街林立的商鋪，以海鮮為主，跟我們印象中海鮮市場(chǎng)不一樣，這里十分干凈，一點(diǎn)腥臭味都沒有，連小吃攤都干凈得無可挑剔，讓人非常有食欲。

聽說黑門市場(chǎng)下午4，5點(diǎn)就收攤了，我們決定一大早直落到中午。先來一杯高橋豆腐店的豆乳。小小的一家豆腐店居然也有90多年歷史，用的是最好的國產(chǎn)大豆和傳統(tǒng)工藝，這里的豆腐和豆乳號(hào)稱關(guān)西第一?？瓷先テ涿膊粨P(yáng)的豆?jié){，味道卻出奇的濃郁。90多年都在賣同樣的東西，想一想就覺得好敬佩。

重頭戲海鮮刺身和壽司，我們選了黑門三平。為了它專門造訪多一次大阪也值得的。這里像一個(gè)專門販賣海鮮食品的超市，所有的刺身、壽司、蟹腿、鹽烤大蝦等都可以自取后到收銀臺(tái)付款，然后去后面的用餐區(qū)直接食用。

金槍魚最值得推薦，每天都是新鮮宰殺，而且有限定份數(shù)。肥美的金槍魚腩肉質(zhì)厚而不膩，伴隨米飯一起入口，鮮得眉毛都要掉下來了。頂上的魚子咬破后鮮甜的汁水溢出，簡直幸福得要流淚了。

這里關(guān)鍵是平價(jià)味美，鹽烤大蝦大大一只就1000日元，如同手掌般大小的肥嘟嘟扇貝在炭爐炙烤下散發(fā)出香氣和滋滋聲，不自覺會(huì)被勾走了魂魄。還有海膽，現(xiàn)開現(xiàn)吃，甘甜至極。此外，和牛、河豚也是黑門市場(chǎng)的必試。

最后以一杯這里的特色淡雪草莓汁做收尾，簡直是完滿。這種產(chǎn)自奈良的草莓是乳白色的，看上去像蒙了一層薄薄的白巧克力，榨出來的果汁即使不放糖都超級(jí)甜，對(duì)于吃貨來說，大阪黑門市場(chǎng)的熱烈足以叫人心潮澎湃。

Tips

·交通：地鐵到日本橋站，也可以在逛難波心齋橋的時(shí)候走過去。

·時(shí)間：黑門市場(chǎng)一周休息2次，營業(yè)時(shí)間9：00-18：00 ，但是大多數(shù)攤位四點(diǎn)半就已經(jīng)開始收攤了。比較建議吃早餐和午餐。

·藥妝店比起心齋橋和道頓崛劃算，比東京更便宜將近一半

筑地市場(chǎng)：十足的霸氣和底氣

去如雷貫耳的筑地市場(chǎng)真的是抱著朝圣心態(tài)去的。這個(gè)日本的金字招牌，每個(gè)到東京的人都想去逛一逛，即便不是視魚如命或是懂看門道的人，這座日本全國最大的魚市場(chǎng)終究還是要去一趟的。何況它快要搬遷了，就更加要來了。

相比錦市場(chǎng)、黑門市場(chǎng)，只有80多年歷史的筑地市場(chǎng)，名氣卻大到不行。它并不是隨便誰都能進(jìn)去買買菜的菜市場(chǎng)，而是匯集了日本各路批發(fā)商、分銷商的專業(yè)市場(chǎng)。筑地市場(chǎng)分為場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)和場(chǎng)外市場(chǎng)。場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)主要負(fù)責(zé)生鮮海產(chǎn)的批發(fā)、競拍和交易；場(chǎng)外市場(chǎng)則主要是海產(chǎn)、蔬果、干貨、廚具的零售，以及壽司、拉面、玉子燒各式各樣的美食。

清晨的筑地場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)就像戰(zhàn)場(chǎng)，各種小車穿梭不停，車速只快不慢。所以，走在場(chǎng)內(nèi)都要時(shí)刻保持警惕，生怕別礙商家做生意。而且這里的人相對(duì)一貫禮貌友善的日本人來說多少都有些兇悍。即使是開平板車的小哥，或是攤位前舉刀的歐吉桑、安靜坐在攤檔旁的老婆婆，面對(duì)頻頻舉手機(jī)拍照的游客也多是冷漠臉。

雖然根本沒辦法搶到觀看拍賣金槍魚的名額，行程時(shí)間所限也經(jīng)不起4-5個(gè)小時(shí)等待百年老店壽司大、鳥藤等店的美味，但我們卻沒有錯(cuò)過同樣出名的巖佐壽司。只有在巖佐壽司才能吃到僅以貝類為主題的套餐。巖佐壽司的老板娘及老板家族世代經(jīng)營最優(yōu)質(zhì)貝類，到老板這里已是第六代。

肥厚的赤貝、鳥貝、北極貝，少見的厚度與鮮甜。鮮魚刺身也是味道一絕。小小的店，只能坐9個(gè)客人，3個(gè)大叔共同主理?！渡钜故程谩返募纫暩刑幪幙梢?。然而這樣寸土寸金的地方，小而不亂。不管外面排了多長的隊(duì)，他們都是不慌不忙，認(rèn)真細(xì)作，不會(huì)催促任何一位客人，每個(gè)人都能靜心品嘗他們制作的味道。

Tips：

· 交通：地鐵大江戶線，在筑地市場(chǎng)站下車，從場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)吃到場(chǎng)外市場(chǎng)。

· 參觀金槍魚拍賣：每日只有120個(gè)參觀名額，按照順序，先到先得。前半場(chǎng)60個(gè)人5:25-5:50參觀，第二組的參觀時(shí)間是5:50-6:15。一般凌晨4點(diǎn)前，排隊(duì)名額就已經(jīng)滿了。如果是周末，需要更早來排隊(duì)。

· 時(shí)間：周日和國定假日休市，每月第2、4個(gè)周三基本都是休市日，場(chǎng)內(nèi)和場(chǎng)外大部分店鋪不營業(yè)。