“大雪”是中國24節(jié)氣中的第21個節(jié)氣，天氣變得更加寒冷，此時是陰氣極盛時期，陽氣開始萌動。“大雪”在南方有句俗語“小雪腌菜 大雪腌肉”，而在北方則有“小雪殺豬 大雪宰羊”之說，因此大雪是進(jìn)補(bǔ)的好時節(jié)，寒冷天進(jìn)補(bǔ)不僅可以提高人體免疫功能，還能促進(jìn)新陳代謝。從中醫(yī)的角度來講要多吃溫補(bǔ)陽氣的食材，除羊肉之外還有大蒜、韭菜、香菜、生姜、山藥、洋蔥、桂圓等食物，更加有利于抵御風(fēng)寒。

所以今天就給大家分享一道用羊肉制作而成的美食。羊肉屬于溫?zé)崾巢?，有補(bǔ)氣、暖胃、健脾等作用。它是民間冬季進(jìn)補(bǔ)的最佳食材之一，營養(yǎng)價值豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，和豬肉相比它的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，吃羊肉不僅不用擔(dān)心長胖，還能提高免疫力和促進(jìn)新陳代謝。

準(zhǔn)備食材：

羊排750g、胡蘿卜2根、食用油少許、醬油少許、生抽1勺、鹽適量、花椒10粒左右、開水適量、香菜碎少許

制作方法：

1、準(zhǔn)備好食材，煤氣灶開火，鍋燒熱后倒入幾滴食用油，放入清洗干凈并剁塊的羊排小火慢慢煸炒。羊排上肥肉比較多，炒的過程中會煸炒出很多油，所以羊排入鍋之前只需幾滴食用油即可；

2、保持小火一直慢慢煸炒，羊排表面開始慢慢變色；

3、繼續(xù)炒至羊排表面變焦黃色，鍋中的油也越來越多（如果擔(dān)心過油膩，可以把炒出來的羊油盛出一些）。羊排如果炒的時間太短，吃起來會比較肥膩，香味也不濃；

4、往鍋里倒入提前準(zhǔn)備好的開水，水的量要一次性加足，建議沒過羊排3cm左右，燉的過程中不建議中途加水，采用開水可以讓羊肉更加容易燉爛，不建議加冷水；

5、往鍋里加入花椒，蓋上鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，燉的過程中建議不要頻繁揭鍋蓋，一直蓋上鍋蓋慢慢燉能縮短燉的時間；

6、45分鐘之后揭開鍋蓋，羊排已燉至七八成熟的狀態(tài)，加入適量的鹽和少許醬油翻拌幾下（鹽的量根據(jù)自己或家人的口味添加，我加了約5g左右的鹽）；

7、加入清洗干凈并切滾刀塊的胡蘿卜，用鍋鏟翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)保持小火慢燉；

8、大約燉10分鐘~~15分鐘左右揭開鍋蓋，羊排和胡蘿卜都燉至軟爛的狀態(tài)，加入生抽調(diào)味，翻炒入味后關(guān)火；

9、出鍋后撒上少許香菜碎做點(diǎn)綴；

小貼士：

1、羊肉本身就是非常鮮美的食材，炒或燉的過程中不需要加過多的調(diào)味料，加太多反而吃不到羊肉本身的鮮味；

2、煸炒羊排，建議保持小火，小火慢慢煸炒羊排才更香，火候過大不容易將羊排中的油煸炒出來，同時還容易炒糊；

3、燉羊排的水，要一次性加足，不建議中途添加；

4、燉的過程中加幾粒花椒可以去除羊肉的膻味，家中沒有花椒也可以用山楂或橙皮替代；

5、羊排中加入適量的胡蘿卜，可以去油膩，也可以讓這道菜變得更加營養(yǎng)豐富；