說起在超市或者網(wǎng)上給寶寶選零食，有些媽媽是孩子喜歡吃什么就買什么，有些人則比較關(guān)注食品添加劑，但也是不看療效看廣告，看到“兒童”“健康”“無添加劑”的字樣就立馬買買買，說起食品添加劑就皺眉頭，甚至對(duì)防腐劑談之變色。但是其實(shí)呢?

防腐劑不等于有害物質(zhì)。

有一些防腐劑對(duì)身體還有好處呢。

沒有防腐劑的話很多食物更危險(xiǎn)。

什么是防腐劑

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，加入食品中用以延遲微生物的生長(zhǎng)或者化學(xué)變化引起的腐敗。

防腐劑的主要作用就是：

抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。防腐劑以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的一類食品添加劑。

目前我國(guó)防腐劑的標(biāo)準(zhǔn)是2014年修訂的GB 2760-2014，其中規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

只要不超標(biāo)都是安全的

談到防腐劑，大家好像覺得是一種對(duì)身體不好的東東，含量越少越好，最好不含。但其實(shí)只要在安全使用范圍內(nèi)，防腐劑對(duì)人體是沒有毒副作用的。我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，目前允許使用的這些防腐劑種類在規(guī)定含量?jī)?nèi)都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。

食品中的防腐劑到了寶寶的胃里面就會(huì)消化成正常的食物成分，也不會(huì)影響消化道菌群。合規(guī)的防腐劑即使在加熱后，也不會(huì)生成有害成分。

常見的防腐劑

給寶寶選零食，親愛的們要學(xué)會(huì)看成分表。我們經(jīng)常能在食品包裝的成分表上看到的防腐劑有以下幾種：

1、山梨酸及其鹽類，最常見的是山梨酸鉀。這是最常見也最高效的一種防腐劑，具有很高的抗菌性能，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌都有很好的抑制作用。而且它的毒性很低，只相當(dāng)于食鹽的一半。經(jīng)常用于醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。

2、丙酸及其鹽類，丙酸是近年來一種新型食品防腐劑，常用于面包、糕點(diǎn)等食品及飲料的防霉保鮮，對(duì)人體無毒副作用，而且能經(jīng)人體新陳代謝排出，安全性高。

3、脫氫醋酸及其鹽，脫氫醋酸鈉能有效抑制霉菌和酵母的繁殖，常被添加于奶油、湯料、糕點(diǎn)、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食等產(chǎn)品中。

4、苯甲酸及其鹽，我們常常在配料表上看到的就是苯甲酸鈉，常被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。但是苯甲酸鈉不應(yīng)該出現(xiàn)在嬰幼兒食品中，因?yàn)閷殞毚x不了這種東西，親愛的們要看仔細(xì)了哦。

有益的的防腐劑

1、肉桂醛，抗菌作用力強(qiáng)，對(duì)各中菌類都具有抗菌作用，尤其對(duì)黃曲霉抑殺效果強(qiáng)勁。肉桂醛能廣泛應(yīng)用于各種食品中，并且可以參與體內(nèi)正常代謝，并最終被氧化為CO2和水，對(duì)人體完全無危害，還能提升食物的口感和口味呢。

2、肉桂酸鉀，是最新一代食品防腐劑，不但防腐效果要比目前市場(chǎng)上常用的防腐劑好三倍以上，而且絲毫不改變食品風(fēng)味，還能在攝入后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成份，有'防腐劑歷史性里程碑式的革新'之譽(yù)。

需要說明的是，在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織著重推薦的幾種食品防腐劑中，只有肉桂醛和肉桂酸鉀沒有限制使用量，而其他都有限量使用的要求。

3、丙酸鈣，不僅對(duì)霉菌、細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，而且進(jìn)入人體后會(huì)消化分解為鈣離子，可以起到補(bǔ)鈣的作用。對(duì)于愛給孩子補(bǔ)鈣的媽媽們，在選零食時(shí)可以選擇添加了丙酸鈣的，防腐補(bǔ)鈣兩不誤。

沒有防腐劑很危險(xiǎn)

熟食肉類如果不添加防腐劑，很容易產(chǎn)生肉毒桿菌。肉毒桿菌用在我們的臉上或許可以美容，但是吃進(jìn)肚子里可就是生化武器啦，最高可能有30%的致死率。

含有大量油脂和堅(jiān)果成分的面包、點(diǎn)心類如果不添加防腐劑，很容易產(chǎn)生黃曲霉，這可是致癌的最危險(xiǎn)成分，自家做的面包就算放冰箱最多一禮拜就長(zhǎng)霉點(diǎn)了，超市出售的面點(diǎn)類如果不添加防腐劑可能還沒賣出呢就發(fā)霉了。

沒有防腐劑一樣可以防腐

我們的老祖宗那會(huì)兒雖然沒有高明的化學(xué)知識(shí)和手段，卻一樣發(fā)明了好多種可以防腐的辦法，比如：

1干燥

這或許是人類最早懂得的防腐措施。那些容易腐壞的食物，只要在變壞之前曬干或者烘干，就可以長(zhǎng)期保存了。很多傳統(tǒng)食品這是這么保存的。在農(nóng)村，許多人會(huì)把蘿卜、紅薯、豆角、竹筍、土豆片、香菇等等曬干，就可以長(zhǎng)期保存了。即使是肉，在鹽的幫助下把表面烤干，也可以實(shí)現(xiàn)防腐——臘肉、風(fēng)肉、香腸，都是如此?，F(xiàn)代加工食品中，方便面是不管是油炸的還是風(fēng)干的，其中的水分都低于細(xì)菌生長(zhǎng)的最低需求，所以并不需要防腐劑。只要不開封然后受潮，方便面的干燥足以防腐了。(這里說的是面餅，方便面的醬包因?yàn)榭赡苡腥獾某煞诌€是需要防腐劑。）

2糖漬

這一防腐措施的核心還是高糖環(huán)境中水的活度低，微生物無法活躍。各種蜜餞是這一措施的代表。比如好多人愛吃的鹽漬梅子就是高鹽高糖的代表，仔細(xì)看碳水化合物（糖）和鈉（鹽）的含量，高的簡(jiǎn)直嚇?biāo)廊?，所以雖然不含防腐劑，還是要少吃，尤其不要給寶寶吃。

3低溫

在冷凍溫度下（低于-18C），雖然讓食物腐壞的微生物沒有死，但是停止了折騰，不能生長(zhǎng)了。只要不化凍，它們也就無法鬧事。這也就是為什么沒有消毒的母乳可以在冰箱冷凍室里保存6個(gè)月甚至更久，家里存的雞鴨魚肉都需要放到冷凍室里。

4罐裝

罐頭食品通過先密封，然后徹底加熱的方式來防腐。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，其中的細(xì)菌被殺光。因?yàn)橐呀?jīng)密封，環(huán)境中的細(xì)菌也無法進(jìn)入。沒有了星星之火，不管罐頭內(nèi)的食物多么富有營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)有細(xì)菌長(zhǎng)起來。

“超高溫加熱然后無菌包裝”是現(xiàn)代食品工業(yè)上的一種常用方案。其原理跟罐頭一樣，也是通過超高溫加熱殺光細(xì)菌，然后無菌包裝杜絕細(xì)菌進(jìn)入，從而在不需要防腐劑的情況下實(shí)現(xiàn)防腐。

如何選擇零食

1去正規(guī)購(gòu)物場(chǎng)所

一般正規(guī)的連鎖品牌超市、便利店和品牌網(wǎng)絡(luò)電商上購(gòu)買的零食都是經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)檢后才上市的，千萬不要在小賣部購(gòu)買包裝廉價(jià)的零食，也不要在網(wǎng)絡(luò)上買所謂手工自制的三無產(chǎn)品。這些東西沒有經(jīng)過國(guó)家質(zhì)檢部門的認(rèn)證，制作衛(wèi)生環(huán)境和食品成分都無從可知，入口的東西咱們還是得謹(jǐn)慎。

2學(xué)會(huì)看成分

本來買個(gè)零食是件愉快的事兒，可是沒辦法，國(guó)內(nèi)大環(huán)境把咱們個(gè)個(gè)兒都逼成了化學(xué)小達(dá)人。上面列的那些防腐劑成分都是安全可靠的，如果在配料表上發(fā)現(xiàn)一堆看不懂的化學(xué)成分就要警惕了，甚至有些食品沒有配料表，或者就一句模糊其詞的“食品添加劑”，還是謹(jǐn)慎購(gòu)買。

3不要被“無添加”忽悠

現(xiàn)在大家都追求“綠色食品”，“無添加食品”，但是好多市面上所謂的“無添加防腐劑”食品如果仔細(xì)看成分表，里面還有好多別的不好的成分，如高鹽高糖、乳化劑、增稠劑等等。而有些產(chǎn)品本來就不需要防腐劑，比如方便面、罐頭、牛奶等食品，加了“無添加”的噱頭后反而賣得更貴，親愛的們一定不要上當(dāng)哦。