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我們?cè)谶x購包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常?？吹?#8220;山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實(shí)他們是常用的食品防腐劑！不管他們對(duì)人體有沒有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考： 我國(guó)到目前為止只批準(zhǔn)了32種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。由于苯甲酸的毒性大于山梨酸，因此西方國(guó)家已普遍改用山梨酸作為防腐劑。但因苯甲酸及鈉鹽價(jià)格低廉，在我國(guó)仍是主要的防腐劑。 山梨酸 【簡(jiǎn)介】 山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似 山梨酸 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 ） 山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸鉀 分子式：C6H7KO2 ） 山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。 【防腐性】 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。 【安全性】 山梨酸（鉀）是一個(gè)含有兩個(gè)不飽和雙鍵的六碳脂肪酸。與其他脂肪酸一樣，山梨酸在人體內(nèi)可參加正常代謝，被完全氧化生成二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 山梨酸是安全性很高的防腐劑由于在食品中山梨酸用量很小，因此不存在引起急性中毒的問題。由于山梨酸可以被人體吸收消化，因此不存在體內(nèi)累積的慢性中毒問題。 【來源】 山梨酸也叫花椒酸，天然存在于花椒樹籽中。食品中使用的山梨酸雖然是由人工合成的方法制取，但其在人體內(nèi)的生化作用與天然品完全一樣。因此，山梨酸不是化學(xué)合成的食品添加劑。把食品防腐劑說成是“化學(xué)合成物”，這是對(duì)食品防腐劑知識(shí)缺乏的表現(xiàn)。而把山梨酸當(dāng)成“天然的食品添加劑”，也是缺乏說服力的。在國(guó)內(nèi)外的香料行業(yè)中，“由人工合成的，其化學(xué)結(jié)合、性質(zhì)與天然物質(zhì)完全相同”的香料被定義為“天色等同物”或“等同天然物”。按此定義，山梨酸應(yīng)是“等同天然物”。 【穩(wěn)定性】 山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。 【使用范圍】 山梨酸可以在飲料、調(diào)味品等普通食品中使用，也可以在很多苯甲酸不允許使用的食品中使用，如在肉制品、米面制品（面包、蛋糕）、兒童食品（我國(guó)的果凍、酸奶）、綠色食品（我國(guó)特有）。 山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道。 |
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