蜂巢芋泥角

皮料：

芋頭 600克

澄麵粉 110克（用110克沸騰的水燙熟，攪勻）

五香粉 少許

白油 180克

幼糖 20克

餡料：

瘦肉 200克（切粒）

蒜頭 5瓣 （切粒）

大蔥 1粒（切粒）

青豆 適量

調(diào)味料：

水加 100克

糖 2茶匙

鹽 1茶匙

蠔油 2大匙

麻油 1大匙

粟米粉 3茶匙

做法：

1. 皮料部分：把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖和五香粉搓?duì)€成泥，再將攪勻的澄面團(tuán)揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白油搓揉成團(tuán)。置入冰箱冷藏30分鐘或更久。

2. 餡料部分：將瘦肉燙滾水備用。起鍋燒2大匙的食油，將蒜頭及大蔥炒香，加入瘦肉和紅蘿卜炒勻，再加入冷凍青豆和調(diào)味料拌炒至熟。加入粟粉水勾芡，起鍋前撒上芝麻拌勻。

3. 將冷凍過的芋泥團(tuán)搓成條狀，分成每份約25克的小團(tuán)。準(zhǔn)備空碟撒上澄粉，手也沾粉，然後按扁成小圓形包入餡料，合上捏密封口。

4. 燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色。撈起瀝油即可。

溫馨小貼士：

1. 燙熟澄麵粉的水一定要用沸騰的開水，否則會(huì)影響芋角的脆度。

2. 一次不要炸超過5個(gè)，而且油要夠多夠熱，炸出來的芋角才會(huì)漂亮。

3. 皮不應(yīng)該太薄，炸的時(shí)候才會(huì)起「衣」。