今天我們來(lái)聊一聊營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)這個(gè)話題，我們既熟悉又陌生，熟悉是因?yàn)槲覀兘?jīng)常會(huì)說(shuō)這個(gè)食物有營(yíng)養(yǎng)，那個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，這些營(yíng)養(yǎng)就在我們每天一餐一食當(dāng)中，而陌生是因?yàn)槲覀兠刻於紡氖澄镏蝎@得營(yíng)養(yǎng)，可是呢，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的了解卻是非常的少。 那么，什么是營(yíng)養(yǎng)？ 營(yíng)養(yǎng)與人體有什么關(guān)系？ 營(yíng)養(yǎng)與健康有什么關(guān)系？ 營(yíng)養(yǎng)能幫助我們恢復(fù)健康嗎？ 帶著這些問(wèn)題，我們一起走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)。 被誤解的營(yíng)養(yǎng)在我和許多朋友溝通交流關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的話題時(shí)，我發(fā)現(xiàn)真正懂得營(yíng)養(yǎng)的只有那么少部分人，有太多的人對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知之甚少，有太多的人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)還只是停留在表面。 總結(jié)來(lái)講，主要分為以下幾個(gè)方面： 1.貴的，就是有營(yíng)養(yǎng)的； 2.稀缺的，就是有營(yíng)養(yǎng)的； 3.葷的，就是有營(yíng)養(yǎng)的； 4.營(yíng)養(yǎng)就是要多吃飯； 這樣的情形，大家在生活中都遇到過(guò)。 就這樣的營(yíng)養(yǎng)觀念，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)不均衡。 那么營(yíng)養(yǎng)不均衡，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致什么后果呢？我們接著往下看。 營(yíng)養(yǎng)與健康我們先來(lái)了解營(yíng)養(yǎng)。 什么是營(yíng)養(yǎng)？ 營(yíng)養(yǎng)就是指通過(guò)消化、吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)構(gòu)建組織細(xì)胞，修復(fù)組織細(xì)胞損傷，為組織細(xì)胞提供能量，調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，以及各種體力活動(dòng)的過(guò)程。 這樣一個(gè)定義，應(yīng)該是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的正式和準(zhǔn)確的解釋。但是，在生活中，我們?cè)谥v到營(yíng)養(yǎng)這個(gè)詞的時(shí)候，通常理解成例外一種意思。比如說(shuō)，我們經(jīng)常講“這個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)很豐富”，“那個(gè)食物中營(yíng)養(yǎng)含量很高”，這些描述里面講的營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上指的是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 我認(rèn)為不管是把營(yíng)養(yǎng)當(dāng)成動(dòng)詞來(lái)理解，還是當(dāng)作名詞來(lái)理解，這都不是什么問(wèn)題。關(guān)鍵在于我們還是要對(duì)營(yíng)養(yǎng)的正式定義有所了解，這樣方便你更深入的去學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。 什么是營(yíng)養(yǎng)素？ 營(yíng)養(yǎng)素指的就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如VC、VE、鈣、鐵、鋅等等，這些單個(gè)的物質(zhì)就被稱之為營(yíng)養(yǎng)素。 營(yíng)養(yǎng)素分為必需營(yíng)養(yǎng)素和非必需營(yíng)養(yǎng)素這兩類：非必需營(yíng)養(yǎng)素指的是可以身體內(nèi)自行合成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；必需營(yíng)養(yǎng)素指的是不能在體內(nèi)合成或者在體內(nèi)合成不夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 人體是一個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，非常精密的有機(jī)體，超越你所見(jiàn)到任何設(shè)計(jì)精良機(jī)器或設(shè)備。 構(gòu)成人體的最小單位是細(xì)胞，人體由200多種不同的細(xì)胞，約有70兆細(xì)胞構(gòu)成。 細(xì)胞與細(xì)胞相連接，形成了組織； 組織與組織相連接，形成了器官； 器官與器官相連接，形成了系統(tǒng)； 系統(tǒng)與系統(tǒng)相連接，形成了一個(gè)完整的人； 那么構(gòu)成這些細(xì)胞，組織，器官的物質(zhì)是什么呢？就是營(yíng)養(yǎng)，它是建造人體的原材料。人體大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以在體內(nèi)合成，只有少部分不能在體內(nèi)合成或體內(nèi)合成的不夠，因此，需要從我們的食物當(dāng)中去獲取，我們把這些營(yíng)養(yǎng)稱之為必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣的物質(zhì)總共有40多種。我們可以把它們分成7大類，分別是： 1.蛋白質(zhì) 2.脂類 3.碳水化合物 4.維生素 5.礦物質(zhì) 6.水 7.膳食纖維 這7大類物質(zhì)，有的參與人體的構(gòu)建，有的參與生命代謝。 我們每天要吃飯，吃進(jìn)去那么多的食物，就是為了從食物中獲得這7大類營(yíng)養(yǎng)。 營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有貴賤之分，沒(méi)有好壞之分，因?yàn)樗麄兌际侨梭w需要的，缺一不可，缺乏就會(huì)發(fā)生問(wèn)題。 在此之前，可能有人只知道餓了就要吃飯，不吃飯沒(méi)有力氣，頭會(huì)暈，精神會(huì)不好，肚子餓了會(huì)咕咕叫。而不知道吃飯?jiān)瓉?lái)根本核心就是要從食物中獲得營(yíng)養(yǎng)。 人需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)構(gòu)建血、肉、骨、皮毛等組織器官； 需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)參與身體的新陳代謝； 需要營(yíng)養(yǎng)的合成，分解，交換，反應(yīng)，傳遞等生理反應(yīng)來(lái)支持生命活動(dòng)； 人體當(dāng)中每一秒鐘，都可能有數(shù)億個(gè)反應(yīng)在同時(shí)進(jìn)行； 大家來(lái)想一想，當(dāng)身體攝取的營(yíng)養(yǎng)不夠，或者不均衡的時(shí)候，那么身體的組織細(xì)胞得不到營(yíng)養(yǎng)，細(xì)胞處于一種饑餓的狀態(tài)，一種虧損的狀態(tài)。這樣組織細(xì)胞就不能夠好好的干活，工作的能力就會(huì)打折，導(dǎo)致身體免疫力，自愈力受損下降，就會(huì)容易受到致病因素的侵襲，結(jié)果就生病了。 沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)就沒(méi)有生命，營(yíng)養(yǎng)是生命的根本。 那么，營(yíng)養(yǎng)如此重要，我們?nèi)梭w一天需要多少營(yíng)養(yǎng)？這些營(yíng)養(yǎng)從哪些食物中可以獲得呢？ 現(xiàn)代人的飲食方式，營(yíng)養(yǎng)吃夠了沒(méi)有？在我們國(guó)家，有這么一個(gè)機(jī)構(gòu)，叫中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，這個(gè)學(xué)會(huì)在1945年就成立了，到現(xiàn)在半個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，知道這個(gè)學(xué)會(huì)的人還真的不多。這個(gè)學(xué)會(huì)編著了兩本書(shū)： 《中國(guó)居民膳食指南》 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》 另外，還有一本是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的《中國(guó)食物成分表》 通過(guò)這幾本書(shū)你就可以了解到，什么食物中有什么營(yíng)養(yǎng)，每天要吃哪些食物才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡。 《中國(guó)居民膳食指南》是一本指導(dǎo)全中國(guó)人民吃飯的書(shū)，它里面告訴你，每一天要吃到哪些食物，每一類食物需要吃到多少量，都給出了相應(yīng)的參考，而且他還用膳食寶塔的形式很形象的展現(xiàn)出來(lái)了，現(xiàn)在最新的版本是2016版的。 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》這本書(shū)就更具體了，具體到了每一種營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)年齡的不同，勞動(dòng)強(qiáng)度不同，性別的不同給出了每個(gè)人在一天當(dāng)中每一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要攝入的量。也就是說(shuō)每天需要攝入這么多的營(yíng)養(yǎng)才能夠滿足身體一天的基本需求。 《中國(guó)食物成分表》這本書(shū)里面列入很多常見(jiàn)的食物，告訴你每100gs食物當(dāng)中不同營(yíng)養(yǎng)素的含量，比如說(shuō)，蛋白質(zhì)含多少，脂肪含多少，維生素含多少，等等。 這幾本書(shū)，如果大家感興趣的話，可以買回來(lái)看看。 大家可以參考這張圖，看自己每天的飲食有沒(méi)有吃夠，吃好。這是最低要求。 恢復(fù)健康靠營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)可以幫助我們改善疾病，恢復(fù)健康嗎？ 如果今天我說(shuō)可以，營(yíng)養(yǎng)可以幫助我們調(diào)理好疾病，讓我們恢復(fù)到健康的狀態(tài)。 你一定不相信。你會(huì)說(shuō)這怎么可能。長(zhǎng)這么大，我為什么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？ 你當(dāng)然沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，因?yàn)槲覀儚囊怀錾?，我們就被周圍的環(huán)境影響，被告知生病了你就得看醫(yī)生，吃藥，打針，甚至是手術(shù)。而從來(lái)沒(méi)有人告訴我們，生病了，還有其他的方法恢復(fù)健康。我也是在這個(gè)世界上生活了20幾年，我才有機(jī)會(huì)知道，原來(lái)不是一生病了，就得打針，吃藥，看醫(yī)生的。我們身體就有一個(gè)自愈系統(tǒng)可以幫助我們恢復(fù)健康。 一個(gè)傷口，藥物不能使他長(zhǎng)好，要我們的身體調(diào)集修復(fù)傷口需要原材料，來(lái)修復(fù)好傷口，這個(gè)原材料就是營(yíng)養(yǎng)。 一個(gè)人骨折了，醫(yī)生能做的是幫你包扎好，幫助你恢復(fù)的是你的身體，你的身體會(huì)調(diào)集修復(fù)骨頭需要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)修復(fù)你的骨頭。 在這里我不是要否定現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的存在必定有它的意義。我只是想告訴大家，學(xué)一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，懂一些健康知識(shí)，學(xué)會(huì)聰明的看病。 關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系有多么的緊密，我已經(jīng)說(shuō)了很多了，最后我用一個(gè)疾病的例子來(lái)再次說(shuō)明。
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