羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實在是一舉兩得的美事,下面教你幾道美味的羊肉湯。

　　一、蘿卜羊肉湯

　　主料：羊腩600克 白蘿卜2根 紅棗8顆

　　輔料：姜1小塊 料酒1湯匙 大蔥1段 香菜1棵 食鹽、白胡椒粉各適量

　　制作工藝：

　　1、蘿卜洗凈去皮之后切滾刀，大蔥切成段，姜切成片，香菜切成末，紅棗洗凈備用

　　2、羊腩肉切成大塊，放入冷水浸泡中1-2小時左右，去掉血水

　　3、泡好的羊肉放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，然后開火焯水

　　4、將焯水好的羊肉用溫水沖洗去浮沫和渣，再控干水分

　　5、砂鍋中加適量的水，放入羊肉、紅棗、蔥段和姜片，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉1小時

　　6、放入蘿卜，繼續(xù)用小火燉約30分鐘，燉至蘿卜變軟爛

　　7、最后調(diào)入適量食鹽，再關(guān)火燜10來分鐘后即可出鍋

　　8、食用之前可加入香菜末和適量白胡椒粉調(diào)味

　　9、小貼士

　　1.羊肉需提前浸泡去掉血水，浸泡的中途需要換2次水，燉出的湯才會鮮而不腥

　　2.鹽最好在關(guān)火前才加入，這樣湯喝起來味道會更鮮美

　　二、清燉羊肉湯養(yǎng)胃去燥的做法

　　1、浸泡去膻法

　　先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出

　　2、桔皮去膻法

　　在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味

　　3、花椒去膻法

　　在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩

　　4、山楂去膻法

　　在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快

　　5、核桃去膻法

　　選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味

　　6、蘿卜去膻法

　　將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

　　三、石斛羊肉湯

　　主料：羊肉400克 干姜、熟地各120克 苦瓜塊100克 姜片適量 石斛20克

　　輔料：米酒80毫升 鹽2小匙

　　制作工藝：

　　1、羊肉洗凈，切塊，放入沸水中汆燙一下，撈出，洗凈浮沫，備用

　　2、將石斛、干姜、熟地洗凈，放入紗布袋中包好備用

　　3、將紗布袋、米酒放入鍋中熬煮約1小時

　　4、撈除紗布袋，加入苦瓜塊煮至熟軟，再加入羊肉塊煮熟，最后加入鹽調(diào)味即可

　　四、新疆清燉羊肉湯

　　主料：羊肉排骨1000克 蔥段100克 鮮姜片100克 花椒粒10克

　　輔料：青蘿卜、胡蘿卜各一個切成一公分滾刀段 蔥花、香菜抹少許，鹽、味精少許

　　制作工藝：

　　1、羊排切段，鍋里放水燒開后，將羊排放入，再開鍋后煮5分鐘，關(guān)火將羊排撈出。這樣做是為了將羊肉中的血沫用水滾出

　　2、將鍋洗凈放入羊排、蔥段、姜片、花椒粒，再放水沒過羊排三寸左右。大火燒開，改小火燉40分鐘。然后將青蘿卜、胡蘿卜段、鹽放入，再燉20至30分鐘，關(guān)火前放入味精，清燉羊肉湯就成了

　　3、裝碗之前，在碗里放入少許蔥花和香菜末，再將羊肉湯盛入碗中，這樣的羊肉湯很清香，很好吃的

　　五、黑豆蓮子羊肉湯

　　主料：羊肉500克 蓮子肉100克 黑豆150克 陳皮適量 鹽適量

　　制作工藝：

　　1、先將黑豆放入鐵鍋中，干炒至豆衣裂開，再洗干凈，晾干水，備用

　　2、蓮子肉、陳皮和羊肉分別洗干凈;羊肉切塊，備用

　　3、將上述所有材料放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用大火煲至水滾

　　4、然后改用中火煲3小時，加入適量鹽調(diào)味，即可飲用

　　六、玉竹核桃羊肉湯

　　主料：紅棗5克 羊肉600克 玉竹50克 核桃仁8克

　　輔料：姜2克 鹽適量

　　制作工藝：

　　1、玉竹、核桃仁、姜分別洗凈;紅棗去核，洗凈;羊肉洗凈，瀝水，切中塊

　　2、鍋內(nèi)放清水，入羊肉塊，燒滾，約2分鐘，撈起

　　3、上述所有材料一同入砂鍋，加清水適量，煮沸后，改用小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可

　　七、蓮子當(dāng)歸羊肉湯

　　主料：羊肉200克 當(dāng)歸100克 蓮子肉50克 枸杞少許

　　輔料：鹽、雞精、蔥花各3克，清湯、植物油各適量

　　制作工藝：

　　1、將羊肉洗凈，切片，氽水;當(dāng)歸、蓮子肉、枸杞分別洗凈。

　　2、鍋上火倒入油，將蔥熗香，再倒入清湯，大火燒沸

　　3、下入羊肉、當(dāng)歸、蓮子肉、枸杞，改小火煲約1.5小時至熟，調(diào)入鹽、雞精即可