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1、將蛋清打散，倒入規(guī)則的模具中（先在內(nèi)壁抹油），用蒸或烤的方法制成固體的蛋清塊。趁熱取出，冷卻后切成片片。 2、將黑魚頭內(nèi)的魚鰓去凈，洗得干干凈凈瀝干備用。 3、中火加熱不沾炒鍋，將鮮奶油炒化，下香蔥段炒出香味。 4、倒入好湯，沒有加水也行，改大火，在鍋中加入速容咖啡、干白葡萄酒、百里香香葉、檸檬汁、黑胡椒粉和鹽、煮沸后擺入黑魚頭和蛋清片，再次煮沸轉(zhuǎn)入炒鍋中慢燉。 5、炒鍋加蓋，小火慢燉30-40分鐘就可以吃啦！ 小訣竅1、如果需要更入味，可以將魚頭一切兩半再制作。 2、鮮奶油融化后容易粘鍋或干糊，要注意控制火力大小。 |
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