 食材： 做法： 1、千葉豆腐切細(xì)絲。2)放上少許干淀粉拌勻。 3、木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。4)胡蘿卜切絲。 5、尖椒洗凈去心切絲。 6、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。 7、起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。 8、下入胡蘿卜絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。 10、倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。 11、淋入水淀粉至稠即可出鍋。 12、裝盤食用。  草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。 1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會(huì)好，然后把草魚宰殺后清洗干凈。把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。其他的食材也備好。 2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。 3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時(shí)候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會(huì)很容易碎掉。 4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會(huì)入味。魚片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過多，否則會(huì)使酸菜魚的湯汁變得渾沌不清。 5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。 6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。 7、這時(shí)候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。 8、接著調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時(shí)如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時(shí)就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。 9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時(shí)加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。 10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。  白蘿卜燉牛肉 材料：桂皮、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒各適量，牛肉500克,白蘿卜250克 1.牛肉、白蘿卜均清洗干凈切成塊狀；蔥、姜洗凈切片備用。 2.熱油鍋爆香蔥、姜后，放入桂皮、大料、牛肉進(jìn)行煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進(jìn)行調(diào)味，再加適量的水燒開。#魚片#煸炒#草魚收藏 2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。 3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時(shí)候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會(huì)很容易碎掉。 4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會(huì)入味。魚片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過多，否則會(huì)使酸菜魚的湯汁變得渾沌不清。 5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。 6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。 7、這時(shí)候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。 8、接著調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時(shí)如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時(shí)就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。 9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時(shí)加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。 10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。 白蘿卜燉牛肉 材料：桂皮、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒各適量，牛肉500克,白蘿卜250克 1.牛肉、白蘿卜均清洗干凈切成塊狀；蔥、姜洗凈切片備用。 2.熱油鍋爆香蔥、姜后，放入桂皮、大料、牛肉進(jìn)行煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進(jìn)行調(diào)味，再加適量的水燒開。 |
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