今天又是一款讓很多人“害怕”的全蛋打發(fā)海綿蛋糕。我每次發(fā)全蛋打發(fā)的食譜，總是遇到很多同學(xué)抱怨——每次都消泡啊，做出來蛋糕好粗糙！

做海綿蛋糕這種事兒呢，還真不能看運(yùn)氣，總是需要很多的實(shí)踐才會(huì)做的好的。而全蛋打發(fā)又是烘焙中的一項(xiàng)基本功，多練習(xí)嘗試幾次，是很應(yīng)該的——如果你真的很喜歡烘焙的話。

這款蛋糕，加入了奶油奶酪，味道足夠濃郁。而且做成小巧的形狀，更容易得到可口的成品，哪怕你害怕全蛋打發(fā)，也可以試試的哈！

【小小奶酪蛋糕】（參考分量：18個(gè)）

配料：雞蛋2個(gè)（去殼后約50克/個(gè)），低筋面粉80克，奶粉6克，奶油奶酪（cream cheese）50克，鹽1克，細(xì)砂糖65克，植物油20克，泡打粉1.5克。

制作過程：

1、首先將奶油奶酪切塊室溫軟化（如果室溫較低可用微波爐加熱或者隔熱水加熱）。準(zhǔn)備好植物油。

☆奶油奶酪（cream cheese）是奶酪的一種，又叫奶油芝士，是制作奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的最常用奶酪。

☆要用沒有特殊氣味的植物油（如玉米油），不要用橄欖油、花生油等味道重的油，會(huì)破壞蛋糕本身的香味。

2、變軟后的奶油奶酪加入鹽，用電動(dòng)打蛋器攪打，使它變得光滑無顆粒。

3、分3次加入植物油并攪打。

4、最后加入10克全蛋液，攪打均勻，成為圖中所示的糊糊狀。

☆使用配方分量內(nèi)的雞蛋?？商崆皩蓚€(gè)雞蛋打散成全蛋液，取10克使用。剩下的全蛋液在后續(xù)步驟中打發(fā)。

5、低筋面粉、泡打粉、奶粉混合，并將它們拌勻后過篩。

☆這是一款需要打發(fā)全蛋的海綿蛋糕，但仍然加入了少量泡打粉，可以幫助蛋糕變得更蓬松。如果你不用泡打粉，則對(duì)打發(fā)和攪拌面糊的手法要求更高。

6、接下來就是很多同學(xué)害怕的打發(fā)全蛋液環(huán)節(jié)了。配方中剩下的全蛋液（約90克）中加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。

7、一直打發(fā)到全蛋液變得非常蓬松，足夠濃稠，并且提起打蛋器后蛋液表面的紋路能保持一段時(shí)間不消失，就表示打發(fā)到位了。

☆全蛋液在40℃左右更容易打發(fā)，如果你想打發(fā)得更快，可以將打蛋盆坐在熱水中加溫。

☆全蛋的打發(fā)比單獨(dú)打發(fā)蛋清困難得多，需要的時(shí)間會(huì)更長。

8、倒少量打發(fā)好的全蛋液到之前做好的奶酪糊里，并充分拌勻。

9、然后將拌勻后的奶酪糊全部倒入打發(fā)好的蛋液里，并繼續(xù)充分拌勻。拌的動(dòng)作要迅速、大幅度，避免長時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋液消泡。

10、最后，將過篩后的面粉、泡打粉、奶粉混合物倒入蛋液里，同樣要非常迅速、大幅度地?cái)嚢杈鶆?，成為面糊。不要長時(shí)間攪拌以免消泡。拌好的面糊是濃稠、具有光澤的。

☆如果你拌好的面糊很粗糙，說明消泡了哦。面糊消泡會(huì)導(dǎo)致烤出來的蛋糕體積小、不夠蓬松、口感粗糙。

11、最后，將面糊裝入裱花袋，擠入小蛋糕模具里（我用的12連小蛋糕模具，這個(gè)配方可以制作18個(gè)，需要2個(gè)模具或分兩次烘烤）。放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10-12分鐘，直到蛋糕完全鼓起，呈金黃色即可出爐。

☆你也可以使用制作藍(lán)莓麥芬的6連蛋糕模進(jìn)行烘烤，需要170℃烘烤25分鐘左右。

☆不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)酌情調(diào)整。