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雙海綿二合一！8層抹茶奶酪蛋糕，蛋糕這樣做也可以！

 xzg013 2020-03-25
有時候多此一舉也能制造出不一樣的美味，比如今天的主角——雙海綿抹茶奶酪蛋糕


這款蛋糕運(yùn)用了抹茶海綿蛋糕&香草海綿蛋糕，外加濃稠的抹茶奶酪夾餡，雙倍的抹茶滋味在口中釋放~


一層抹茶海綿，一層香草海綿，一層抹茶奶酪，連起來超過15層，每一口都有十足的口感體驗(yàn)~



  雙海綿抹茶奶酪蛋糕 / 配方 

香軟抹茶海綿 
雞蛋：155g 糖：85g 蜂蜜：10g
香草精：2g 黃油：30g 牛奶：45g
低粉：95g 抹茶粉：10g

抹茶奶酪餡
淡奶油：250g 糖：45g
奶油奶酪 ：200g 抹茶粉：5g

?抹茶奶酪餡
淡奶油：20g 魚膠片：2g
白巧克力：60g 抹茶粉：3g 黃油：8g

模具尺寸 : 6寸


 1. 香軟抹茶海綿 

▲雞蛋、糖、香草精、蜂蜜（可用水飴、玉米糖漿替換）倒入打蛋盆中，并將打蛋盆置于熱水上，一邊加熱一邊攪拌材料融合，直到液體加熱到40度左右。全蛋打發(fā)，這個溫度是最好最容易成功的，大家也可以按照自己的方子來做。

▲加熱打發(fā)好蛋液后取出熱水，然后將裝有牛奶黃油的碗放入熱水中備用，等需要時取出。

▲馬上打發(fā)蛋液，像這樣拉起能畫出明顯紋路，并且不會很快消失的狀態(tài)就好了。

▲接下來過篩入低粉與抹茶粉，用翻拌的手法翻卷均勻。

▲拿出泡在熱水牛奶黃油液，取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中攪拌均勻；

▲接著把混合物倒回抹茶面糊中，依舊用翻拌的手法翻卷均勻。

▲將面糊倒入模具中，震幾下出氣泡，放入170度的烤箱烘烤35分鐘。


▲烤完后倒扣脫模，撕掉烘焙紙，待完全冷卻后切成4片備用。

▲使用相同步驟，再做一個香草味的海綿蛋糕，冷卻后同樣也是分成4片。
香草味的配方增加5g低筋面粉就好，香草精可以加1g。


 2. 抹茶奶酪夾餡 


▲冷的奶油奶酪＋糖打發(fā)順滑，不用溫室軟化哦，直接開打，然后用抹刀翻拌均勻。

▲倒入5g抹茶粉或綠茶粉，先攪拌均勻，然后用打蛋器打發(fā)均勻。

▲成品如上圖均勻的泥狀，時間可能有點(diǎn)久，耐心點(diǎn)。

▲最后倒入淡奶油，打發(fā)至抹面狀態(tài)

這個抹茶奶酪順滑好吃，也可以做各種餡料哦！


  3. 組合 

▲取適量抹茶奶酪到抹茶蛋上抹平。

▲然后放入香草海綿，抹上一層抹茶奶酪。

▲重復(fù)以上步驟，將8片蛋糕抹完。

▲最后進(jìn)入到整個蛋糕的抹面，質(zhì)感厚重的奶酪奶油抹面，它的蛋糕側(cè)面最好用刮板來抹平~

▲將頂部抹平后，送入冰箱冷藏。


  4. 抹茶淋面 
▲淡奶油加熱至大概70度左右，微波爐叮幾十秒就好，倒入抹茶粉攪拌融化、均勻。

▲白巧克力置于熱水上隔水融化，然后倒入黃油繼續(xù)攪拌融合。


▲接著倒入抹茶奶油，充分?jǐn)嚢杈鶆?br>

▲將泡軟的魚膠片擠干，加入抹茶糊中攪拌均勻，過篩入裱花袋中備用。

▲取出蛋糕，轉(zhuǎn)動裱花臺，沿著蛋糕邊緣擠出


▲剩余的大家也可以擠入中心，搖晃一下使其平整

插上你家的logo就可以上架了。上面的斑點(diǎn)是還沒融化的抹茶粉哦！

淺的抹茶色奶酪，深的抹茶色淋面，視覺層次很搶眼

這個造型簡單但耐看，簡約大氣的抹茶蛋糕總是能讓人心情舒暢~

而8層蛋糕又彌補(bǔ)了它的簡單，雙海綿合體，工整豐富

松軟的抹茶、香草海綿，搭配奶酪抹茶，濃郁的奶香散發(fā)清新的抹茶滋味，讓人無法拒絕~~

大家也可以只用抹茶海綿，或者只用香草海綿，不管哪個，都能嘗到香濃的抹茶哦！

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