一說起茶中含有的物質(zhì)，腦子里轉(zhuǎn)一遍，恩，首先想到的應該是茶多酚沒錯了。雖然大多數(shù)茶友們都知道茶多酚，但是這茶多酚到底是什么，大多不知道。茶多酚是單一物質(zhì)，還是一個種類物質(zhì)的總稱，也不知道。

今天咱們便來分享一下茶多酚。經(jīng)過科學檢測，茶葉中的成分高達700多種，而這茶多酚就是茶最顯著的特征成分。被茶友們記得最清楚自然是正常的。

關于茶多酚：

茶多酚并不是一種單一的物質(zhì)，而是很多種物質(zhì)的總稱，茶葉中含有眾多不同的酚類物質(zhì)和其衍生物，簡稱為茶多酚或者多酚類物質(zhì)。

茶多酚主要有四大類，分別是：兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮類、花青素類、酚酸類，其中兒茶素類占到了茶多酚總量的70%。

如下圖，只是一個大致的分類，每一欄下方還可以細分，不過大家也不需要記那么多，沒啥用，簡單了解下即可。

關于茶多酚中一些占比較高物質(zhì)的解釋：

1、兒茶素分離出來后是一種白顏色的固體，在熱水和甲醇中很容易融化。

2、兒茶素在陽光照射、高溫環(huán)境、與堿性和氧化酶接觸等作用下，非常容易氧化、聚合、縮合，暴露在空氣中自然也會發(fā)生過氧化，變成黃棕色物質(zhì)，所以茶葉的保存環(huán)境很重要，不然很容易變質(zhì)。

3、黃酮類物質(zhì)的外表顏色為亮麗的黃色結(jié)晶，在水中溶解后呈黃綠色，茶湯的顏色的變化主要因為它。

4、茶葉中包含的花青素類，其中花青素只不過占了總物質(zhì)含量的0.01%，紫色茶芽占比多一些，占了0.5至1%；花青素類中主要是花白素占比較高，達到了2%至3%。

5、花青素也叫花色素，通俗講就是天然的色素，植物中都含有這種物質(zhì)，植物的外表顏色便跟這種物質(zhì)有關，花青素可以溶于水。

不過值得說的是，含有花青素較多的 那些植物，基本上都是紫色，像葡萄、紫薯、紫甘藍等，還有咱們特別熟悉的紫鵑茶。

6、至于另一種含量較高的花白素，本來的顏色是無色物質(zhì)，但也有例外，紅茶、黑茶在發(fā)酵中，花白素會隨著發(fā)酵完全氧化成有顏色的氧化物，與鹽酸反應后，會形成紅色的物質(zhì)，所以也將花白素稱為“隱色花青素”。

7、茶中含有的酚酸類分離出來后大多為白色結(jié)晶，容易溶于水和含水乙醇，是食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物。

8、酚酸類物質(zhì)和合成酯型兒茶素必不可少的物質(zhì)，合成的酯型兒茶素在水中會不斷的分解，最終的產(chǎn)物是茶湯滋味不同的一個重要因素。

多酚類物質(zhì)在紅茶制作過程中復雜的變化（尤其是發(fā)酵工序），大致可分為三個部分：1、未被氧化的多酚類物質(zhì)，主要是殘留兒茶素，并以酯型兒茶素為主；2、非水溶性轉(zhuǎn)化產(chǎn)物；3、水溶性氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB）。

看了這些，還只是一小部分皮毛知識，是不是很枯燥無味，不知所云。

茶友們還是安心喝茶吧，茶的成分大概了解一下即可，再多的知識也沒有口中的滋味重要。

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