茶葉的發(fā)酵是個(gè)較復(fù)雜的工藝過程，茶葉經(jīng)過加工是為了讓茶葉釋放更多的滋味，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，對于茶的制作工藝，大部分喜歡喝茶的人去了解過嗎？

紅茶，紅茶屬全發(fā)酵型茶，是溫性茶，特別是初制作出來時(shí)，容易上火(主要是烘焙的因素），新制作出來的紅茶最好放置三個(gè)月，以后再作慢慢品嘗，這樣茶性會溫和些，不容易上火（就如我們生活種把油炸過的東西放涼后吃，不容易上火是同一道理）。

紅茶的加工工藝主要是：萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥。（不同種類的紅茶，在工序上會有些不同）：

萎凋，基本分日光，室內(nèi)自然，槽萎凋三種，目前由于制茶工藝的進(jìn)步及升級，前二種都比較少用了，萎凋槽是整套機(jī)械，由熱氣發(fā)生爐，通風(fēng)機(jī)，槽體與盛葉框組成，溫度要求在35度，萎凋時(shí)長在3到4個(gè)小時(shí)，如果是春茶就要5個(gè)小時(shí)（是氣候氣溫低的原因），揉捻，現(xiàn)在多以機(jī)械化為主，主要是為了破壞茶葉細(xì)胞，讓茶葉汁流出，增加茶的香氣，為接下來的發(fā)酵作準(zhǔn)備；發(fā)酵，是制作紅茶關(guān)鍵步驟，發(fā)酵室的濕度要求95%度以上，溫度22到25度，空氣流通要好，等到茶葉的青草味消失，發(fā)出清香，顏色由綠變紅，發(fā)酵就完成，發(fā)酵的目的，主要是讓茶葉的氧化酶活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，使到茶葉變色，干燥，通過高溫，讓茶葉中的酶活性降低，停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，使茶定形，防止霉變。

剛制作好的紅茶，湯色很重，香氣濃郁，溫性會強(qiáng)烈些，所以需要放置一段時(shí)間，讓茶葉溫潤，這樣更能適合大眾的品味，由于紅茶的混搭性比較好，固然受到很多人的喜愛，這也就是紅茶的獨(dú)特之處，紅茶有百搭王之美譽(yù)，紅茶可搭配花類、果類、食物類、飲品類等，并且混搭出來的飲品較果也不錯(cuò)，有特色，有保健功效，比喻紅茶加牛奶，就是當(dāng)今世界十分流行的飲品，好喝也養(yǎng)胃，護(hù)胃，玖瑰花加紅茶，美膚又養(yǎng)顏……

黑茶，黑茶是在茶馬商品交易時(shí)期，所衍生出來的品種，歷史上，南方的茶葉要運(yùn)到北方，是要依靠馬幫，其中路途要經(jīng)歷日曬雨淋，風(fēng)吹雨露，由于路途遙遠(yuǎn)，走一趟買賣，往往要一年半載，這時(shí)間使到茶葉所含的成份，受溫度、濕度等外界因素所影響，使茶葉的色、香、味等發(fā)生了改變，受到這方面的啟發(fā)，茶葉制作人通過工藝不斷的制作更新，而開發(fā)出黑茶這個(gè)種類。

黑茶，是通過大自然微生物參與的后發(fā)酵類型的茶，主要制作工藝是：殺青，初揉，渥堆，復(fù)揉，干燥等工序，黑茶的家族有安化黑茶，云南的普洱茶磚（熟普），四川康茶磚等等，黑茶分兩大類，散茶，緊壓茶兩大類，散茶分別有，生尖，貢尖，天尖等，緊壓類有，花磚，茯磚，黑磚等等，黑茶屬后發(fā)酵茶，其獨(dú)特加工，使到微生物參與其后期發(fā)酵，有越陳越好的說法，陳化得好的黑茶有一定的藥理功效，有防止糖尿病，降血壓，降血脂，減肥等作用。

經(jīng)過一定年分的收儲，陳化得好的黑茶，茶性比較溫潤，比較適合更多體質(zhì)的人群，特別適合消脂減肥（配合適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，達(dá)到的效果會更好），各類茶都有保健人體的好處，只要你選對適合自己體質(zhì)的茶，喝對茶，并且持續(xù)一定的時(shí)間，很定會對身體帶來好處。