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偶爾會(huì)收到這樣的留言：「不是說碳水吃多了不利于減肥嗎？為什么我現(xiàn)在每頓飯都配很多蔬菜還是沒咋瘦？」 我尋思，這也不應(yīng)該啊，就問：「那你平時(shí)吃的啥菜啊？」 對方答曰：「土豆絲、山藥、藕，天天炒著燉著吃呢。」 哇，果然配了很多菜呢，于是我欣慰地回復(fù)：「那你咋還好意思吃飯的??？」 有些食物吧，明明就該是主食，偏偏要混在蔬菜里當(dāng)個(gè)間諜。 今天我們就來破破案，這次這個(gè)案子可真不是西紅柿該被歸為水果還是蔬菜那么無所謂了。 主食發(fā)胖的原理是？ 很多人都聽說過「米飯吃多了會(huì)發(fā)胖」，其實(shí)這句話的本質(zhì)應(yīng)該是「碳水化合物吃多了會(huì)發(fā)胖。」 為什么碳水吃多了也會(huì)胖？它和脂肪也沒多大相似?。科鋵?shí)吧，脂肪雖然聽上去比較嚇人，不過它頭腦簡單，吃進(jìn)去是脂肪轉(zhuǎn)化后差不多還是脂肪。但是碳水化合物就不一樣了，它自己不親自動(dòng)手，卻會(huì)教唆別人來合成脂肪，這個(gè)別人就是胰島素。 碳水變成脂肪的原理是醬紫的： 當(dāng)我們吃掉碳水，它們在人體里就會(huì)被分解成葡萄糖，胰島素為了把血糖降下來，把它們送到肝臟和肌肉中儲(chǔ)存變成糖原（也就是肝糖原和肌糖原）。但如果都這樣了還有剩下的葡萄糖，總不能讓他們在體內(nèi)瞎逛不是，自己降血糖任務(wù)得完成啊！于是胰島素就會(huì)把他們變成脂肪。這個(gè)過程也叫——脂質(zhì)新生。 更多的胰島素，也就意味著更多的間接脂肪。所以比起人人防范的脂肪，這類看著偽人畜無害的碳水是更需要警惕的，它能間接讓你變胖，而且效果拔群。 然而最怕道理你都懂，但你還是不會(huì)用...... 這些蔬菜沒必要當(dāng)蔬菜 別以為碳水化合物都是白色的，都是米、面、粉。無論它長個(gè)什么樣子，我們只需要看它的碳水含量就夠了。 比如，100g 米飯的碳水化合物是 26g，而 100g 土豆的碳水化合物就有18g，100g 玉米的碳水化合物有 23g......還有蓮藕、山藥、紅薯......
所以，這些東西還真的就可以直接當(dāng)成主食來用了啊！ 一碗土豆絲蓋飯，從碳水化合物的角度來講，約等于米飯蓋飯；一鍋山藥湯，約等于一鍋湯泡飯。當(dāng)然，這只是從碳水化合物角度來說而已...... 它們能被歸為健康食材，當(dāng)然不應(yīng)該只看單一的短板，它們除了高碳水以外，還有著高營養(yǎng)密度的特征。它們含有米飯所缺乏的膳食纖維和微量元素，GI 值低，熱量低，飽腹感強(qiáng)....
所以其實(shí)換下角度，雖然從蔬菜角度來講，它們是最坑爹的蔬菜，論維生素比不過胡蘿卜、論微量元素比不過大白菜。
但是從主食的角度來講，這不就是最完美的主食嗎？ 這些蔬菜就當(dāng)成主食吧 ? 土豆 土豆中水分約占 80%，而淀粉只占 20%，并且淀粉為抗性淀粉，能增強(qiáng)飽腹感，土豆中還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分，其中鉀含量尤其高，可以幫助消除水腫。 ? 山藥 山藥作為養(yǎng)生食材，其中的非淀粉多糖有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、降血糖的作用，還含有豐富的微量元素和維生素 C，山藥里面含有的精氨酸，對調(diào)節(jié)女性荷爾蒙也有幫助。就是那個(gè)口感有點(diǎn)......如果不喜歡就不用勉強(qiáng)了。（是黏液蛋白害的） ? 玉米 玉米屬于粗糧，膳食纖維含量很高，有助于刺激胃腸蠕動(dòng)。并且玉米中含有黃酮類物質(zhì)，對視網(wǎng)膜黃斑有益，還能保護(hù)視力。還含有豐富的硒和鎂，可以幫助預(yù)防癌癥。 ? 蓮藕 鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力。脆藕淀粉少，比較脆甜可以當(dāng)菜，而粉藕是淀粉含量高的，就可以當(dāng)飯了。脆藕清炒，蓮藕煲湯。 以上這些蔬菜在被當(dāng)成蔬菜時(shí)，遭到了各種非人的烹飪對待。比如：爆炒，干煸，油炸，燒烤......爆炒土豆絲、炸脆藕、炸山藥片、松仁玉米可還行？高油高鹽的調(diào)味料一下去，什么食物都能變得下飯無比，不知不覺又干了兩碗大米飯。 但是這些蔬菜被當(dāng)成主食時(shí)，就被很溫和地對待了，比如：清蒸、水煮、清燉......這樣保留了食材本味的烹飪方式，作為主食來吃比寡淡的大米飯好吃多了。 最后特別推薦大家一樣食物：藕。畢竟食藕——沒錯(cuò)，大聲念出來，瘦！
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