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蔬菜含有豐富的膳食纖維，能夠有效緩解血糖的升高，因此糖友在三餐中搭配豐富的蔬菜并攝入足夠的量，這對(duì)血糖控制是有很大好處的。但是值得一提的是，以下這6種蔬菜糖友千萬(wàn)不能過(guò)量食用，因?yàn)樗鼈兒胸S富的淀粉，有助于血糖的升高。 土豆 土豆又稱為馬鈴薯，是歐美國(guó)家的一種主食，就與我們生活中的大米、面粉一樣，在生活中發(fā)揮著巨大的作用。因此，土豆在歐美被親切的稱為“第二面包”。 土豆在我國(guó)常被祖作為冬春季蔬菜廣泛使用，是肉類的絕好搭配，將土豆紅燒肉、東北亂燉等演繹的非常美味。 又如清爽土豆絲、醋溜土豆絲等，給人清爽可口的感覺(jué)，炸薯?xiàng)l等則給全世界的朋友帶來(lái)美味。 所以，無(wú)論煎、炸、炒、煮等，都會(huì)讓我們的生活變得有滋有味。但是，人們?cè)谑秤脮r(shí)往往忽略了其作為主食的一面。 營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)表明，100g土豆中含有17.2g的碳水化合物，淀粉含量較高，能夠替代一部分的主食。 又因土豆中所含的淀粉是一種抗性淀粉，血糖生成指數(shù)比大米低很多，所以食用土豆對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)也是一種不錯(cuò)的選擇。 紅薯 紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸。其維生素含量之高是其他糧食作物不能比的，同時(shí)含有大量的纖維素，是非常好的營(yíng)養(yǎng)品。 營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)表明：100g紅薯里含有25.2g的碳水化合物，淀粉含量較高，糖友如果多食用就會(huì)造成熱能超標(biāo)而影響血糖的控制；而且紅薯含有優(yōu)良品質(zhì)的膳食纖維和微量元素，能夠有效緩解血糖升高的速度。 所以糖友在食用紅薯時(shí)，要減少1/3主食的量，將自己每天所需的熱量控制在合理的范圍內(nèi)。 南瓜 南瓜中含有的果膠能夠延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收；微量元素鈷能夠活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所需的微量元素，對(duì)預(yù)防糖尿病、降低血糖有特殊的療效。 值得提醒的是：南瓜的降糖指數(shù)為75.0，屬于高升糖指數(shù)的食物，但是碳水化合物含量不如谷類，因此，正常食用量不會(huì)造成血糖的波動(dòng)。 對(duì)于食用老南瓜的糖友來(lái)說(shuō)，因?yàn)槟瞎系矸圯^多，容易引發(fā)血糖波動(dòng)，所以小護(hù)建議糖友在食用老南瓜時(shí)，要適當(dāng)減少主食的量，并與綠葉子菜合理搭配使用。 山藥 山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其所含有的黏液蛋白能夠使糖類緩慢吸收，抑制餐后血糖急劇上升，同時(shí)避免胰島素分泌過(guò)剩，有效調(diào)控血糖；山藥中還含有胰島素分泌不可少鎂和鋅等成分，能促進(jìn)血糖中葡萄糖的代謝。 現(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的黏液蛋白能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣化過(guò)早的發(fā)生；還可減少皮下脂肪堆積。這對(duì)于肥胖的糖尿病人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。 但每100克山藥含12.4克碳水化合物，與土豆相比，山藥的能量和碳水化合物含量要低一些，但仍屬于高碳水化合物的蔬菜，糖友們食用時(shí)適可而止。 烹飪山藥時(shí)，煲湯是最好的做法，比如山藥排骨湯。能最大程度的保留山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且葷素搭配，溫潤(rùn)滋補(bǔ)，油脂和鹽的含量較低，非常適合糖友食用。 蓮藕 藕中水分和維生素C含量豐富，既能止渴又能調(diào)節(jié)糖代謝，而且藕中豐富的膳食纖維還能抑制餐后血糖的上升。 藕的碳水化合物含量很高，達(dá)19.8%，其相對(duì)于其他葉子菜等淀粉含量較高，因此，多吃并不是很好的選擇，在吃蓮藕時(shí)，糖友要適時(shí)減少主食的食用。 豌豆 豌豆顏色似翡翠，形狀像珍珠，綠油油的豌豆一年四季都能買到，做湯燒菜都可以配上青豆，不僅顏色好看，味道也不錯(cuò)，還能適當(dāng)補(bǔ)充維生素C以及維生素B1。 豌豆雖然排在飲食中，但是其能量卻不容小覷。每100g豌豆有111kcal的熱量，21.2g的碳水化合物，由此，我們可以看出，其1/5都是碳水化合物。因此，糖友在飲食搭配上最好不要使用豌豆，或者可以使用其他豆類替代，如荷蘭豆、四季豆、扁豆等。 責(zé)任編輯：糖小護(hù) 更多精彩內(nèi)容請(qǐng)下載糖護(hù)士APP。 |
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