西蘭花是一種很“洋氣”的青菜，它有著花菜的外形，卻有著不同尋常的綠色，含水量比花菜高，所含膳食纖維也比花菜多，吃起來口感更脆嫩、更清甜，因此愛吃花菜的人并不多，愛吃西蘭花的人卻很多。

我們家大人和小孩，最愛吃的蔬菜就是炒西蘭花，但是西蘭花結(jié)構(gòu)特殊，所以不如一般的蔬菜那樣好炒，

尤其是西蘭花的菜頭，很愛吸油，也容易炒黑發(fā)“蔫”，因此炒西蘭花時，萬萬不可下油鍋直接炒制！

炒西蘭花時，若是直接下油鍋炒制，菜頭容易被熱油“燙傷”發(fā)黑又發(fā)蔫，炒出來軟爛不清脆。

所以西蘭花一定不能直接炒，少了這一步，西蘭花油膩發(fā)“蔫”，軟爛不入味，很難吃。

這一步就是沸水焯水。

西蘭花的菜頭，之所以容易炒軟發(fā)蔫，還容易吸油，就是因為西蘭花菜頭含水量較低，所以只要將西蘭花焯一下水，提高西蘭花菜頭的含水量即可，炒好的西蘭花脆嫩入味，色澤嫩綠更有食欲。

食材：

西蘭花，五花肉，生抽，料酒，鹽，醋，油

做法：

1、五花肉洗凈切片，加入料酒和生抽各適量，腌制10分鐘備用；

2、西蘭花洗凈切小塊，放入鹽水泡一泡殺菌，然后沸水下鍋，加入2滴醋，焯水20-30秒鐘，撈出過涼瀝干；加入白醋除了能殺菌以外，還能讓西蘭花的菜頭更蓬松，后續(xù)炒制容易入味，口感更脆嫩；

3、起鍋熱少許油，油溫六分熱后，下入蒜末和五花肉，將五花肉煸炒出油分，再倒入西蘭花，大火翻炒10秒，然后加入生抽和食鹽各適量，炒勻后即可盛出享用。

加入白醋焯過水的西蘭花，大火稍微翻炒幾下就成熟了，所以要大火快炒出鍋，才能保證西蘭花的脆嫩口感。

你記住了嗎？