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看完這篇，可提升廚藝喲！ 青菜 炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 藕絲和藕片 一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。 茄子 切開(kāi)后要立即下鍋，或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)，適量放些醋，炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。 甜椒 要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。 豆芽 炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。 雞蛋 一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?/span>，就不會(huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。 豆腐 下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。 花生米 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。 涼拌菜 做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。 蒸魚(yú)或蒸肉 待蒸鍋的水開(kāi)了以后，再上蒸籠，能使魚(yú)或肉遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。 牛肉片
炒牛肉片前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，以增加牛肉的鮮嫩度。 腰花
腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口。 豬肝
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。 魚(yú)湯
要燉出一鍋好魚(yú)湯，要用冷水燉。冷水開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，去除魚(yú)腥味，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚(yú)湯中。 喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。 魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。 骨頭湯
熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水，或者中途加適量開(kāi)水。 |
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