本文作者：老盧，古諺小青柑品牌創(chuàng)始人，三代柑農(nóng)，新會(huì)知名柑普茶制作手藝人，古井農(nóng)科所合作研究員，小青柑綠色有機(jī)種植和傳統(tǒng)手工生曬工藝提倡者。

你是不是覺(jué)得在茶葉店喝茶時(shí)，口感特別好，但是回到家自己泡，要么感覺(jué)苦，要么感覺(jué)澀？是不是不管泡什么茶，都用100℃的開(kāi)水？而且也不講究出湯時(shí)間，結(jié)果泡的茶有些寡淡無(wú)味，有些難以下咽？泡茶，說(shuō)它是一項(xiàng)技術(shù)活毫不為過(guò)。不僅要講究水溫，還得注意出湯時(shí)間，而且不同的茶葉還要用不同的茶具。只有當(dāng)這些外在條件都完美的結(jié)合時(shí)，才可以將茶泡出最佳效果。

所以，要想泡出一杯好茶，必須把每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到位，甚至是做到分秒不差。

就比如掌握好茶葉沖泡時(shí)茶湯的出水時(shí)間。下面小編跟你講解下面幾款茶的沖泡技巧。

柑普茶

1.取茶

準(zhǔn)從柑果內(nèi)撥出7g左右普洱茶，掰取1.5g左右大紅柑皮。

大紅柑普，果圓而完整，色澤均勻，顏色棕紅，掰碎時(shí)果皮有微脆感，茶葉條索均勻無(wú)雜質(zhì)，柑皮內(nèi)部處理得很干凈。

2.溫杯

用沸水稍稍溫潤(rùn)一下蓋碗及茶杯。

這是極重要的工序，沒(méi)有溫杯則沖泡時(shí)水溫會(huì)降低比較低，尤其影響茶湯豐富程度。

3.投茶

將茶葉投入蓋碗，輕輕搖動(dòng)，即聞到濃郁的果香和甜香。

4.潤(rùn)茶

向蓋碗注入沸水，并快速倒掉，水可以用于為大家再次溫潤(rùn)茶杯。此舉意在喚醒沉睡的柑普。此時(shí)香氣彌漫，毫無(wú)雜味。

5.沖泡

前三泡建議沖泡5秒左右，柑普果子與普洱熟茶的交融讓人覺(jué)得分外溫暖。此茶15泡依然韻味不減。

溫馨提示:柑皮掰的越碎，則果味更濃，反之茶味更濃。掰取柑皮時(shí)，大家可沿大紅柑的上沿掰果皮，這樣茶葉不容易漏出來(lái)，大紅柑容易吸潮，剩下的茶葉，可用袋子或茶葉罐保存。

鳳凰單叢

一、溫杯

水開(kāi)了之后，直接拿用沸水給蓋碗、品茗杯等進(jìn)行燙盞。沖泡鳳凰單從茶之前之所以要先燙好，主要是為了避免蓋碗吸了水的熱度，導(dǎo)致茶不香。

二、投茶

將鳳凰單樅投到蓋碗中，以8g為宜。鳳凰單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6-7分滿，投茶后不搖香，略略覆蓋即可。

三、洗茶

洗茶要快，可用“刻不容緩”來(lái)形容。

四、沖泡

將沸水再次高沖到蓋碗里沖泡，入水只要水蓋過(guò)茶葉即可，不宜過(guò)多。

五、出湯

鳳凰單樅茶出湯也要快。第一水不超過(guò)3秒，第二水不超過(guò)5秒，至第六水時(shí)不超過(guò)30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。

溫馨提示:由于鳳凰單樅茶香氣比較高，可不用公道壺，直接從蓋碗里將茶湯倒到品茗杯里喝，這樣香韻不會(huì)散失。

正山小種

第一步：器具與水的選擇

沖泡正山小種，比較適宜的器皿是瓷制蓋碗或?qū)Ｓ?span>玻璃套杯。目的在于沖泡之時(shí)既可以享受到正山小種紅茶的飄逸茶香，又可以欣賞到茶芽在水中所舒展的美姿。而且因?yàn)樯w碗與玻璃杯的口沿相對(duì)較大，杯壁保溫性適合，散熱均勻，不易使茶葉因悶于其中而產(chǎn)生酸味。沖泡正山小種對(duì)于水的選擇，一如其它茶類(lèi)所通用的原則，建議選擇所含鈣鎂成分較低且氧含量較高的“軟水”。一般市面上銷(xiāo)售的礦物質(zhì)飲用水即可，自家使用濾水器過(guò)濾后的水退而其次亦可使用。

第二步：沖泡流程與方式

這里以使用蓋碗沖泡法為例。首先將水燒開(kāi)，將沸水倒入茶器之中，大約在5秒的時(shí)長(zhǎng)便將水全部倒出，此過(guò)程謂之“溫杯”。然后投入干茶，蓋上蓋子后輕輕搖晃，可以聽(tīng)到茶葉與杯壁撞擊所發(fā)出的微微聲響，打開(kāi)蓋子后，即可聞到正山小種干茶被加熱后的蓋碗所激發(fā)出的縷縷馨香。

至于投茶量，可根據(jù)個(gè)人對(duì)于品飲濃淡的喜好，一般建議在3至5克左右為宜。正確的沖泡對(duì)于水溫的掌握非常重要，合適的水溫有利于正山小種香氣與滋味、以及內(nèi)含物質(zhì)的浸出。適合的水溫是將水煮沸后自然涼至90度左右，水溫太高將會(huì)降低茶葉本身的活性。