很多人都認(rèn)為開(kāi)餐廳很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上它的倒閉率已高達(dá)70%了。主要原因是缺乏因競(jìng)爭(zhēng)而需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而非激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。

我的一位朋友就這樣，再加上他說(shuō)風(fēng)就是雨的性格，不到一個(gè)月就辭職跑去開(kāi)了一家餐飲店，一個(gè)不懂餐飲的人，哪里有時(shí)間琢磨開(kāi)店的事情？果然不出我所料，3個(gè)月后又悄無(wú)聲息的關(guān)門(mén)了，12萬(wàn)的積蓄就這樣賠了。

那么，對(duì)于不懂餐飲的小白，想賺錢(qián)不把店開(kāi)黃，必須要“三懂、三不做”。

“三懂”：

1、需求

開(kāi)餐飲店和商業(yè)模式一樣，要懂得顧客的需求。如果不能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)顧客的需求，那么出現(xiàn)“菜好吃，卻沒(méi)顧客”的情況。

可是人不是天天都要吃飯的，這樣不算是需求？但實(shí)際上，你的餐飲店并非痘痘符合周?chē)櫩偷母拘枨蟆?/p>

比如說(shuō)，在學(xué)校門(mén)口開(kāi)西餐廳，居民區(qū)開(kāi)音樂(lè)酒吧，這些與周?chē)念櫩托枨蟛幌喾?，菜品再好也賣(mài)不掉。因此，餐飲店選址，本質(zhì)上就是迎合用戶(hù)的需求，弄懂需求很重要。

2、產(chǎn)品

餐飲店的產(chǎn)品，自然是指菜品的美味，這是餐飲店生存的根本。但這并不說(shuō)你只要懂得怎么讓菜品美味就行了。

你需要懂的是如何把產(chǎn)品表現(xiàn)出來(lái)。如菜品的價(jià)格、菜品的規(guī)格、菜品的形態(tài)等，且還需懂得以什么為切入點(diǎn)，把這道菜傳播出去。

3、人性

餐飲店終究是一種買(mǎi)賣(mài)交易，既然是交易，則就要你懂得顧客的消費(fèi)心理，也就是人性。

比如，餐廳的色調(diào)、餐廳的盤(pán)子大小、座椅的舒適度、服務(wù)員的服務(wù)及各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，這都是根據(jù)顧客的心理研究出來(lái)的，目的就是利用顧客的弱點(diǎn)，促使消費(fèi)。

“三不做”：

1、不做品雜燴

不懂餐飲的人開(kāi)餐廳，會(huì)認(rèn)為只要店內(nèi)的菜品多，滿(mǎn)足的更多的顧客，就能賺很多的錢(qián)。

而實(shí)際上，這是餐飲店最致命的想法。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代拼的是認(rèn)知、拼的是小而美，餐飲店需要做的是把產(chǎn)品做到精而專(zhuān)，才能讓顧客留下深刻的印象，才能與餐飲店建立深層的認(rèn)知，以至于想到某種菜品時(shí)，想到你家店。

過(guò)多的菜品，形成一個(gè)菜品大雜燴，反而降低顧客對(duì)你的認(rèn)知度，因?yàn)樗麄儾恢滥慵业降资裁春贸?。另外?strong>菜品多食材也多，易出現(xiàn)食材虧損，店面越小越不要做菜品大雜燴。

2、不做價(jià)格賤

餐飲店生意差，只能通過(guò)降價(jià)走“薄利多銷(xiāo)”的路線來(lái)取得盈利。雖然有了客流量，但這種想法不可取。

餐飲店的菜品價(jià)格低，是親民，但是賤賣(mài)，則易出現(xiàn)很多問(wèn)題。

①菜品賤賣(mài)還想保證盈利，那只有壓縮成本，但是不管是用粗制食材，還是劣質(zhì)食材，結(jié)果都是菜品越來(lái)越難吃。

②餐飲店成本固定，菜品賤賣(mài)確實(shí)能賣(mài)很多，但也并非全在盈利，因?yàn)檫€得算上房租、人工、水電等成本，一算結(jié)果可能還在賠錢(qián)。

當(dāng)然，也有人想利用賤賣(mài)培養(yǎng)重視顧客，但賤賣(mài)只會(huì)給顧客“價(jià)格低”的印象，以后價(jià)格上漲，或許就有人不再消費(fèi)了。

3、不做偽高端

偽高端的形式，有三種：①餐廳價(jià)格平民，卻把門(mén)頭和環(huán)境弄得很高檔，這會(huì)讓顧客產(chǎn)生價(jià)格很貴的印象，從而導(dǎo)致顧客望而卻步，不敢進(jìn)店。

②餐廳環(huán)境高檔，價(jià)格貴，但菜品卻很差，而消費(fèi)者的需求是好吃，菜品不好吃，環(huán)境再好也無(wú)法留住顧客。

③網(wǎng)紅餐廳制造噱頭，排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)，但菜品卻很差，利用自媒體，通過(guò)大V制造噱頭，排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)，可菜品不合格，顧客仍不買(mǎi)賬。