針對(duì)網(wǎng)上不斷有鹵友咨詢我，怎么籌備開熟食店的問題，今天我就來以自己的經(jīng)驗(yàn)聊聊鹵菜開店的準(zhǔn)備問題， 要開熟食店技術(shù)當(dāng)然是首要， 但除開技術(shù)，其他的因素也至關(guān)重要，所謂天時(shí)、地理、人和是也！

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一、你想開熟食店，你做個(gè)市場(chǎng)調(diào)查沒有？

市場(chǎng)是必須要做的，所謂知己知彼、百戰(zhàn)不殆是也，同時(shí)，不要做一個(gè)盲目的人，不要打沒有準(zhǔn)備的仗，市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果可以讓你知道你是要開哪方面的熟食店，使自己能更好的定位，熟食店大多分這幾個(gè)模式，大眾熟食店？特色熟食店？休閑熟食店等？調(diào)查過后你就應(yīng)該有個(gè)對(duì)你所要經(jīng)營(yíng)的區(qū)域有個(gè)定位，是定位這個(gè)區(qū)域需要開那種模式的店來復(fù)合你的消費(fèi)群體，找到這個(gè)模式后，就要做你這個(gè)區(qū)域的同行調(diào)查，從品相、價(jià)格帶、市場(chǎng)反應(yīng)都應(yīng)該有個(gè)直觀的了解。比如說，你的同行，用的什么貨，店的價(jià)格檔次，針對(duì)的消費(fèi)人群等等，這些你都應(yīng)該做足功課。

二、你對(duì)當(dāng)?shù)氐脑牧险J(rèn)識(shí)幾何？

定好自己的模式，然后就要定自己的產(chǎn)品，所定產(chǎn)品的原材料，選擇什么檔次的，在針對(duì)自己定的檔次找到當(dāng)?shù)氐倪M(jìn)貨原料的渠道，這些都要先前有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，不要到時(shí)現(xiàn)去找，不光是產(chǎn)品的原料，應(yīng)該還有餐具設(shè)備以及熟食調(diào)料，在心里多問自己，這些東西我是不是能很好、很方便、很快捷的買到并運(yùn)到家里，特別是熟食原料，這些都要提前規(guī)劃好。

三、開店是否占據(jù)天時(shí)，是否理性？

一般不建議初次開熟食店的朋友選在冬臘月來開店， 冬季的熟食，眾所周知是淡季，有的人會(huì)說春節(jié)時(shí)生意會(huì)很好，是的，在春節(jié)，就是平時(shí)生意再不好的，春節(jié)都會(huì)相對(duì)好一些，但是，你知道嗎？春節(jié)前后也就只有那么幾天的旺銷時(shí)間，特別是當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境，節(jié)日的持續(xù)性肯定是沒有以前濃烈的?，F(xiàn)實(shí)中還是有好多朋友就是看到春節(jié)這個(gè)時(shí)段，才想這個(gè)時(shí)候開店的，但你想過沒有春節(jié)前的那兩個(gè)月，春節(jié)后的那兩個(gè)月有多難熬，神仙難過二三月，這是古訓(xùn)就說過的，肯定是有他的道理的。對(duì)于一個(gè)新開的店，如果是剛開始你的柜臺(tái)熟食存貨與新貨兩三天你都周轉(zhuǎn)不過的話就危險(xiǎn)了，熟食最怕的就是惡尋循環(huán)，當(dāng)你的存貨永遠(yuǎn)也占據(jù)著柜臺(tái)上一半以上的份額時(shí)，你的前景就離死亡不遠(yuǎn)了，在冬天就是一個(gè)經(jīng)營(yíng)多年的成熟熟食店好多的銷售額最低也得減少三成，有的甚至于一半以上，對(duì)于冬天開業(yè)的事，我不止說這一次，一直都在這樣說，這是因?yàn)?，我們所看到和?jīng)歷過太多的失敗例子了，絕對(duì)不是在此空口說說而已，為什么一直掛在嘴上說這個(gè)問題，就是想告訴大家，特別是初開店者，選擇一個(gè)好的季節(jié)開業(yè)作為熟食行業(yè)也是至關(guān)重要的，不要只看到春節(jié)那一段小利，而失了天時(shí)。

四、你對(duì)自己所銷售的東西是否熟悉，能跟你的顧客應(yīng)對(duì)自如不？

一個(gè)家庭熟食店，大多是自己一家人操作，除開一個(gè)核心技術(shù)人員，其他的人也應(yīng)該對(duì)自己賣的東西有所認(rèn)知才好，能嫻熟的應(yīng)對(duì)顧客當(dāng)然最好，因?yàn)橐粋€(gè)店，是不可能一個(gè)人弄下來的，在我?guī)秃芏嗉彝サ觊_店中，發(fā)現(xiàn)大多一家人都只有一個(gè)人會(huì)技術(shù)，在開業(yè)時(shí)，大多臨時(shí)抓人，前面賣東西就是零時(shí)叫來幫忙的父母或者是親朋，一點(diǎn)都不懂，甚至于連自己賣的東西價(jià)格都不知道，這種狀態(tài)下的結(jié)果是，在開業(yè)的時(shí)候亂得一塌糊涂！你說這個(gè)時(shí)候顧客會(huì)有什么樣的感覺，就感覺是一個(gè)不專業(yè)的早臺(tái)班子，讓顧客怎么相信你的東西還好，所以就是一個(gè)家庭店最起碼一前一后也應(yīng)該有兩個(gè)人是嫻熟的，當(dāng)然如果是做熟食車的形式，你把貨一次全部生產(chǎn)完后，在自己帶一個(gè)不懂的去賣，這還是可以的！我曾經(jīng)見到過，開業(yè)時(shí)，客人涌上來，自己做什么都不知道了，手都在抖，這不是我在這里危言聳聽，是真實(shí)的所見的經(jīng)歷，大家說這樣的狀態(tài)，怎么開好一個(gè)店。好了今天就說這么多吧！有什么問題可以歡迎交流，我會(huì)根據(jù)鹵友的反饋提問，做一些自己力所能及的后續(xù)經(jīng)驗(yàn)分享，希望能對(duì)大家有所幫益。