番茄魚(yú)，這道菜充滿了氤氳之氣，就像大自然中的濕地，孕育出了鮮嫩之物。

番茄的酸，形成一片海，搭配適合人口味的調(diào)料，如鹽和胡椒等，形成獨(dú)特的酸辣咸湯汁。湯汁中滾動(dòng)的滋潤(rùn)的，是魚(yú)塊，它們有的經(jīng)過(guò)包裹處理，有的已稍微烹煮過(guò)。

食材小知識(shí)：番茄中的番茄素可以抑制人體內(nèi)的細(xì)菌，而草魚(yú)具有溫中補(bǔ)虛的作用。

番茄兩個(gè)，用刀在頂部劃十字，燒開(kāi)水，放入番茄燙20秒。

揭去外皮，切成比較小的塊，放在盆中備用。

大蔥白一段，斜切成圈。生姜一塊，切片。

草魚(yú)一條處理干凈后，片下兩側(cè)魚(yú)肉，把剩下的魚(yú)骨雜剁成段。別忘了把魚(yú)刺切下，和魚(yú)骨雜放一起。

把魚(yú)肉斜切成魚(yú)片，放入清水里清洗一下，瀝干水分。

撒入一勺食鹽，一勺胡椒粉，淋入料酒，攪拌均勻。然后盆里打入雞蛋清，用筷子打出泡沫，和魚(yú)片攪拌在一起。最后撒入玉米淀粉，快速攪拌。放置備用。

接下來(lái)我們先處理魚(yú)骨雜：

鍋里燒水，倒入魚(yú)骨雜，加入料酒。水開(kāi)后，撈出來(lái)控水，用清水沖洗。

下面開(kāi)始正式烹飪：

鍋里加入少許油，倒入蔥花和生姜翻炒。再加入一點(diǎn)辣椒醬（不喜歡吃辣的，可以不放）。

翻炒幾下，炒出香味，倒入番茄。把番茄多炒一會(huì)，炒濃，炒粘糊以后，加入清水，加入適量食鹽，胡椒粉，兩小勺白糖，再加入白醋，生抽。

放入魚(yú)骨雜，中火煮2分鐘后，把魚(yú)骨雜撈出裝盤(pán)。

放入雞精攪開(kāi)。依次抓入魚(yú)片，開(kāi)中火，用勺子輕推邊沿。煮20秒，就可以裝盤(pán)。

好了，這道多汁多味的番茄魚(yú)就做好了。保證是非同一般的口感。