手工鮮肉湯圓 熱騰騰的好味道

本報記者 鮑宇清

想吃肉湯圓，現(xiàn)在大多數(shù)市民可能會想到從超市的冷柜中選購，但是冷藏后的成品湯圓通常個頭小，湯汁膩。近日，記者在盛澤朝陽路上發(fā)現(xiàn)了一家小店——華記美食，店里的手工鮮肉湯圓滋味相當(dāng)“靈”。

這家店的店面雖然不大，但是每到早高峰時間段，許多來來往往的上班族以及帶著學(xué)生的家長都會來這里吃上一碗鮮肉湯圓，填飽肚子。

一走進(jìn)華記美食店內(nèi)，記者就看到了一位阿姨正通過自己的一雙巧手，揉搓出一個個大小一致的鮮肉湯圓，并將湯圓成品均勻地擺放在盤中。“我以前在盛澤一家有名的糕團(tuán)店工作，叫做張萬源糕團(tuán)店，可能現(xiàn)在的年輕人鮮有聽說。”這位阿姨告訴記者，從 1973 年開始，她就在張萬源糕團(tuán)店里學(xué)做團(tuán)子，已經(jīng)和面粉打了 45年的交道?，F(xiàn)在，她是華記美食店里專門負(fù)責(zé)做湯圓的師傅，每天店里售賣的湯圓都經(jīng)她的一雙巧手新鮮做出來，受到了許多市民的喜愛。

在小店的深處，記者在廚房里看到了店主溫先生忙碌的身影，他笑著告訴記者：“我雖說是老板，但是店里大大小小的活我都干。”與記者沒說上幾句，他又鉆進(jìn)廚房煮起了湯圓。等到好不容易騰出了手，他才坐下來與記者閑聊起來。

“可能周邊都是老小區(qū)的原因吧，我們做的傳統(tǒng)口味的鮮肉湯圓吸引了附近很多的老年居民。開業(yè)半年以來，隨著居民的口口相傳，小店的各項工作逐步走上了正軌。”店主說，每天，來店里堂吃的食客絡(luò)繹不絕，大約可以賣出500個湯圓，還有一些客人特地來店里買生湯圓回家自己煮。

“用一般的口袋裝湯圓，容易導(dǎo)致湯圓破損變形，因此我特意從網(wǎng)上量身定做了與湯圓大小相符的塑料盒，讓湯圓一個個'乖乖地’待在盒子里。”溫先生說。

“湯圓想要做得好吃，有三點很重要。首先是面粉，我們只用水磨糯米粉包湯圓。這樣做出來的湯圓表皮滑、嫩、糯，還不易破，可以牢牢鎖住湯汁；第二是肉餡，我們采用豬前 腿肉，肥瘦恰到好處，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美；第三是包湯圓的技術(shù)，我們聘請了盛澤當(dāng)?shù)氐膿碛袔资晔炀毷止ぜ夹g(shù)的老師傅，正是集合了這三點，我家的湯圓味道才得以保證。”溫先生說。

市民章阿姨就住在附近，她品嘗過華記美食的鮮肉湯圓后告訴記者，現(xiàn)在不少盛澤人想吃純正的手工鮮肉湯圓，一般都得去其他地方，反而在盛澤當(dāng)?shù)睾苌倌芤姷竭@一傳統(tǒng)美食 了。現(xiàn)在，家門口就能嘗到以前的味道，她覺得非常開心。

圖為鮮肉湯圓。（鮑宇清攝）

吳江日報2018年1月26日