何以解憂？唯有鹵味！相信沒(méi)有幾個(gè)人能抵擋的了鹵味的誘惑，不管是下飯下酒、春夏秋冬，取出一塊鹵肉，切出一盤(pán)涼菜，那滋味真是絕了。咱一般都會(huì)在外面買(mǎi)，但是鹵味店的衛(wèi)生情況可不好說(shuō)。有的商家今天賣(mài)不掉，明天還是會(huì)拿出來(lái)買(mǎi)。

我推薦大家還是自己做鹵味吃，配料衛(wèi)生都更放心些。有些人可能不會(huì)，教大家一個(gè)萬(wàn)能鹵肉法。鹵味最重要的還是鹵水，不管什么肉，用這個(gè)潮州鹵水肯定成。鹵肉本就以潮汕地區(qū)為首，好做法保證味鮮肉香無(wú)腥味，快來(lái)試試吧~

潮州鹵水之鹵豬腳

By 桂鄉(xiāng)五弟鹵水料包

配料：

豬大骨頭 1000克、豬蹄 500克、精鹽 10克、鹵水 料包 48克、生抽 50克、魚(yú)露 30克、冰糖 35克、老抽 2湯匙

烹飪步驟：

1.姜片、蒜頭各30克。紅蔥頭20克、干辣椒10克。

2.配好的鹵料48克。

3.鹵料用過(guò)濾袋裝好。

4.豬骨熬湯，用3斤足夠。

5.新鮮豬腳一個(gè)，焯水備用。

6.約3.5L水，豬大骨熬好湯。

7.再放入鹵料包，熬出味

8.加入生抽、精鹽、冰糖、蠔油、魚(yú)露、老抽適量調(diào)味。 而后放入豬腳鹵制30分鐘。 鹵熟后讓豬腳侵泡15分鐘左右，讓豬腳更加入味。

9.出鍋，下飯的鹵豬腳就做好了，特合適這種天氣的下飯菜。

烹飪小貼士：

1、在調(diào)味的時(shí)候要慢慢調(diào)，一邊調(diào)還有一邊嘗試鹵汁的味道。鹵制時(shí)間僅供參考，根據(jù)具體的食材分量調(diào)整。在制作鹵味時(shí)，要注意先葷后素、先大后小的原則。

2、鹵肉的質(zhì)地適口，味道豐富。在鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可軟則軟，該脆則脆，給人的口感最為豐富、適口。

3、鹵肉香氣宜人，潤(rùn)而不膩。這是由于鹵菜中加入了具有各自辛香味的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感之外，還有獨(dú)特的香氣?？梢蕴嵘?，醒腦，在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還能產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是一種佐酒的上乘菜肴。

你吃鹵肉喜歡自己做還是外面買(mǎi)？