【紅燒肉】

【原材料】：帶皮五花肉、姜、蔥、料酒、八角兩顆、桂皮一節(jié)、山奈兩片、香葉兩片、干辣椒四顆、干花椒十多顆、食用油、糖色、兩罐500毫升的啤酒、食鹽。

【制作過程】：

1、選一塊帶皮的五花肉，先把炒鍋燒熱，再把五花肉的皮朝下燒一下豬皮，用手把五花肉轉(zhuǎn)著圈的摩擦著鍋底燒一下，這一步主要的目的是去除豬皮上殘留的的豬毛和皮腥味，這才是紅燒肉正確的第一步。

2、把豬皮燒到焦黃色后，然后拿出來刮洗干凈，把豬皮焦黃色的一層都用到刮掉，刮洗干凈以后把它改刀切成小塊。

3、切成小塊的五花肉冷水下鍋焯水，加入一點姜蔥和料酒，為什么肉類焯水的時候都要冷水下鍋呢？因為這樣才能更好地煮出里面的血水，要是熱水下鍋的話，就會把血水鎖在肉里面，就會煮不出來了。

4、五花肉焯水的時候我們準(zhǔn)備一點做紅燒肉的香料：八角兩顆、桂皮一節(jié)、山奈兩片、香葉兩片、干辣椒四顆、干花椒十多顆、三片姜片、一根蔥的蔥段，這些都是我們能買到很家常的調(diào)料。

5、鍋中的水煮開以后會把五花肉的血水煮出來形成浮沫，出現(xiàn)浮沫的時候要盡早的把浮沫都清除干凈，要不然它們就又會被吸收進(jìn)肉里面，肉質(zhì)就不好了，浮沫清除干凈后再煮兩分鐘撈出五花肉控水。

6、鍋燒熱倒一點油，把焯過水的五花肉放進(jìn)去煸炒，這一步的目的是煸炒出五花肉的油脂，煸炒出很多油以后把油都倒出去，再放入剛才準(zhǔn)備好的香料炒出香料的香味。

7、香料的香味炒出來以后加一勺糖色，糖色是用油和白糖熬成的琥珀色的液體，把五花肉翻炒一下，都上色均勻以后再倒入兩罐500毫升的啤酒，啤酒的作用的解膩增香，也可以用紹興黃酒代替。

8、燒開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火燜煮一個小時，之后放入一勺鹽，改大火收汁，把湯汁收的稍微濃稠一些，這時要用勺子不停的翻炒，防止燒糊，湯汁收的差不多的時候就來出鍋裝盤。