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雞蛋這樣做，我能吃一年?。?0種雞蛋做法大全）

 思念江南 2018-09-25
1
甜酒雞蛋

材料
雞蛋2個、甜酒1碗、糖1茶匙、生姜適量。

做法
1.將雞蛋煎好，鏟出。
2.將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜。
3.將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖，出鍋。

2
鮮玉米雞蛋餅

材料
玉米、雞蛋、香油。

做法
1.鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入雞蛋攪拌均勻作成原料（不放水和糖）。
2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。

3
荷包蛋

材料
雞蛋1個或數(shù)個，醬油、糖適量。

做法
1.炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎。
2.加適量醬油和糖（按個人喜好加量）水，燒開略煮，將火滅掉即成。

4
雞蛋布丁

材料
雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。

做法
1.把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。
2.雞蛋打好和加熱好的牛奶混合攪拌。
3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，熱的時候要看看布丁成型了沒有。
4.等到布丁成型了，放溫或涼即可食用，也可以放冰箱冰凍。

5
賽螃蟹

材料
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末少許，鹽、味精適量。

做法
1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中各放少許鹽攪勻待用。
2.炒鍋放油燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸干，蛋上發(fā)亮即成。

6
琉璃蛋球

材料
面粉、雞蛋、糖。

做法
1.將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，放入與水等量的雞蛋拌勻。
2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。
3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖（與水的比例約為4：3）輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。

7
肉末蒸蛋

材料
雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15毫升、白糖3克、老抽3毫米、鹽3克。

做法
1.將三個雞蛋打散，加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻，為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
2.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。
3.肉末加入白糖、老抽、鹽和蔥姜末攪拌好，鍋中放油，油熱后，倒入肉末炒至變熟。
4.蒸好的蛋取出蓋子，將肉末倒在蒸蛋上即可。

8
蘇格蘭煎蛋

材料
雞蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

做法
1.將雞蛋煮熟剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，然后裹上一層肉松，再裹上一層面包渣。
2.在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出即可。

9
美味蛋黃粥

材料
大米、雞蛋黃、色拉油。

做法
1.用砂鍋煮稀飯，水快干時放入雞蛋黃，加入色拉油和少許水拌均。
2.蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據(jù)喜好加入調(diào)味料即可。

10
澆汁蛋

材料
油、雞蛋、番茄汁。

做法
用寬油猛火炸蛋，外焦里嫩，再澆上番茄汁即可。

11
蛋炒飯

材料
米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡蘿卜半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油適量。

做法
1.將豬肉、火腿、胡蘿卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2厘米的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)加精鹽、蔥末攪打均勻。
2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡蘿卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋，再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

12
酸辣蛋花湯

材料
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油、鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。

做法
1.把雞蛋打在碗里攪勻，木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲，豆腐切成小片或細條待用。
2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。
3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即可。

13
平菇蛋湯

材料
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

做法
1.將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下?lián)瞥龃谩?/section>
2.將雞蛋磕入碗中加紹酒、少許鹽攪勻，青菜心洗凈切成段。
3.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即可。

14
泰式蛋包什錦

材料
絞肉（豬，牛或雞肉）3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、胡蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿3粒、草菇6個、魚露3/4大匙，鮮味露、糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋2個。

做法
1.油2大匙燒熱，炒香蒜末，隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒后即鏟出。
2.在干凈鍋面涂少許油，用中火將雞蛋液煎成蛋皮。
3.將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即可。

15
絲瓜蝦米蛋湯

材料
絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。

做法
1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋加鹽打勻，蝦米用溫水泡軟。
2.炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調(diào)好咸淡即可出鍋。

16
黃花蛋湯

材料
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

做法
1.將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷，蔥姜切絲，雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3.鍋中留油少許燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。

17
番茄雞蛋湯

材料
雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯適量。

做法
1.把雞蛋打在碗里攪勻，番茄用沸水燙后撕去皮、切片。
2.炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯（可用雞粉加水），放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即可。

18
洋蔥炒蛋

材料
雞蛋4個，洋蔥1個，火腿80克，鹽半茶匙，醬油、香油適量，胡椒粉少許。

做法
1.將雞蛋加入鹽和少許胡椒粉打勻，洋蔥切成粒，火腿沖切成細絲或末待用。
2.炒鍋里放少量油燒熱后，下洋蔥粒炒片刻鏟出，晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中拌勻。
3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。

19
菠菜炒雞蛋

材料
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油適量。

做法
1.將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用。
2.將雞蛋加鹽打散，炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3.炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

20
雞蛋炒豆腐

材料
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末少許。

做法
1.把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2.炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

21
腐乳炒蛋

材料
雞蛋，腐乳，香菜末，蔥末。

做法
1.腐乳搗爛加雞蛋，注意1個雞蛋配1塊腐乳，加入油、蔥花、香菜末打勻。
2.炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。

22
五香茶雞蛋

材料
雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油適量。

做法
1.將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。

23
香菜皮蛋

材料
皮蛋4個，香菜200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

做法
1.香菜洗凈切段鋪在盤內(nèi)，皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上，再撒上蒜茸。
2.將醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成汁，澆在皮蛋上，淋上香油即可。

24
皮蛋炒青椒

材料
皮蛋2個，青椒150克，銀魚干20克，雞粉、鹽適量。

做法
1.銀魚干洗凈滴干水，用油炸香撈出。
2.皮蛋去殼洗凈切小塊，青椒切絲，將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。
3.鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，放入皮蛋、銀魚炒勻，再倒入調(diào)味汁炒至汁干即可。

25
鮮奶炒雞蛋

材料
鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油各適量。

做法
1.將雞蛋清攪勻倒入牛奶，加精鹽、味精、水淀粉攪勻，調(diào)成鮮奶汁。
2.鍋內(nèi)加熟豬油用小火燒至五、六成熱，用蔥姜末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續(xù)推炒至鮮奶凝結(jié)成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

26
雞蛋羹

材料
雞蛋，鹽，水，油，蔥花。

做法
1.新鮮雞蛋用打蛋器調(diào)散，加入少量鹽調(diào)勻。
2.溫水中加入少量蠔油后摻入蛋液里面調(diào)勻，再加入少量豬油。
3.燒一鍋清水，水開以后，再把蛋液放上蒸隔，開小火蒸熟即可。注意鍋蓋一定要留縫，，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。

27
雞蛋灌餅

材料
面粉400克，雞蛋2個，鹽0.5小匙，蔥花適量，生菜2片，面醬0.5小匙。

做法
1.熱水和面，搟兩個餅， 一大一小，大餅墊底抹油，小餅扣在上面，把大餅多余的邊扣在小餅上按一下。
2.平底鍋小火煎餅，待起鼓后打入雞蛋，待雞蛋凝固翻面，兩面金黃時起鍋即可。

28
蔬菜雞蛋卷

材料
雞蛋4個，胡蘿卜1/4根，甜椒1/4個，鹽1克，糖2克，食用油適量。

做法
1.雞蛋打勻，胡蘿卜、甜椒切成小丁備用。
2.在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、甜椒丁、鹽、糖攪拌均勻。
3.在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。
4.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將蛋皮的一端向內(nèi)折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至整片蛋皮折疊完畢.
5.將折疊好的蛋卷推向鍋的一端，倒入剩余的蛋液，使蛋液延與之前卷的蛋卷一端融為一體。
6.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續(xù)向內(nèi)折疊，折疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至蛋皮折疊完畢，最后的收口朝下繼續(xù)煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。
7.將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。

29
南瓜雞蛋小餅

材料
雞蛋，南瓜，面粉，鹽，雞精，香蔥。

做法
1.南瓜刨成絲，香蔥切末，南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點面粉，打一個雞蛋，放雞精、鹽，并拌勻。
2.平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后壓平，一面煎好后翻面，兩面皆熟即可。

30
西式蔬菜烘雞蛋

材料
雞蛋4個，洋火腿片1片，西芹10克，紅蘿卜10克，青甜椒10克，罐裝玉米粒1大匙，洋蔥30克，鹽、橄欖油適量。

做法
1.西芹、紅蘿卜、青甜椒、洋蔥、洋火腿片切丁備用。
2.雞蛋打散，加入鹽、玉米粒和備用材料攪拌均勻。
3.取平底鍋倒入橄欖油燒熱，將材料慢慢倒入平底鍋中，以小火烘約3分鐘至底部蛋液收干后，翻面繼續(xù)以小火烘約2分鐘即可。

31
土豆絲雞蛋餅

材料
土豆、面粉、雞蛋、花生油、鹽。

做法
1.土豆切絲，用水洗去淀粉，瀝干水分，加適量鹽攪拌，稍稍變軟后，打入雞蛋攪拌均勻后，再加入面粉繼續(xù)攪拌均勻。
2.熱鍋中加入少量花生油，油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底，轉(zhuǎn)小火，并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。
3.底部上色后翻面，繼續(xù)用勺底部攤平壓薄另一面，并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。待雙面烙制成金黃色，出鍋切片裝盤。

32
雞蛋菜飯

材料
大米250克，雞蛋2個，青豆50克，玉米粒少許，胡蘿卜30克，豬肉末30克，鹽、醬油適量。

做法
1.雞蛋打散，放入油鍋炒熟劃碎，盛出，胡蘿卜切丁備用。
2.炒鍋里放少許油，燒熱后放入豬肉末炒幾下后，放入胡蘿卜丁、青豆、玉米粒和醬油一起炒熟，加少許鹽調(diào)味。
3.大米淘洗干凈，加適量水，和炒好的菜一起倒入電飯煲，煮熟后再燜2-3分鐘蒸發(fā)水分。

33
雞蛋什蔬沙拉

材料
雞蛋2枚，西紅柿1個，生菜1棵，洋蔥1/2棵，沙拉醬適量。

做法
1.雞蛋煮熟剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿剝皮切成月牙形，生菜切絲，洋蔥縱切成絲狀。
2.準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬拌勻，將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上即可。

34
雞蛋餃
                          
材料
豬肉餡，雞蛋，干淀粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥姜末，醬油。

做法
1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥姜末、醬油調(diào)勻碼味10分鐘，雞蛋打散加干淀粉攪拌均勻。
2.飯勺置于火上燒熱，勺的內(nèi)壁刷一層油，加一調(diào)羹蛋液于勺內(nèi)，用手轉(zhuǎn)動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對折，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。

35
鮮蝦雞蛋餅

材料
面粉150克，雞蛋2個，蝦10只，西紅柿1個，雞蛋，白糖，鹽。

做法
1.開水倒入面粉中，先用筷子將面粉攪成絮狀，稍晾涼后揉成光滑的面團。面團揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量。
2.取兩個劑子，在每一個上面涂上油，兩個劑子的涂油面相對按在一起，搟成大餃子皮。
3.將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的面皮，待面皮中間有氣泡鼓起來翻面，將另一面煎熟即可出鍋。輕輕一撕，兩張面餅就輕松分開了。
4.蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁備用；鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出；鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，再放入雞蛋和西紅柿塊翻炒，調(diào)入鹽和白糖。
5.將炒好的菜瀝干湯，放在做好的面餅上，卷起來即可。

36
雞蛋松

材料
雞蛋260克，鹽5克，料酒5克，味精2克。

做法
1.雞蛋打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻。
2.炒鍋燒熱后倒入花生油，油熱后將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，并用筷子輕輕撥動油中的蛋松。
3.見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內(nèi)，加入味精拌勻即可。

37
魚香烘雞蛋

材料
雞蛋，糖，醋，醬油，料酒，淀粉和水，豆醬，蒜末，蔥末，姜末。

做法
1.雞蛋稍微放一點點鹽打勻。鍋熱油，倒入雞蛋轉(zhuǎn)小火，烘成一個大的厚蛋餅，滑出到盤子里切塊。
2.烘蛋的間隙，用糖，醋，醬油，料酒，淀粉和水兌成小半碗汁。
3.鍋熱油，加剁碎的郫縣豆醬、蒜末、蔥末、姜末一起炒出香味，倒入碗里兌好的汁攪拌，燒開以后，把烘好的雞蛋塊兒倒入炒勻盛出，再撒上一點蔥花裝飾即可。

38
雞蛋燒排骨

材料
排骨，雞蛋，蔥，姜，蒜，姜片，干辣椒，冰糖。

做法
1.先煮幾個白水蛋，涼透剝殼備用。
2.鍋里放油，油溫稍稍起來就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。
3.放入適量醬油、料酒、干辣椒，加水，水剛沒過排骨即可，大火燒開，中火燒20分鐘，然后雞蛋上劃幾個口子放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋，待湯汁收干，即可起鍋。

39
可可雞蛋卷餅干

材料
低筋面粉130克，雞蛋2個，糖粉30克，黃油10克，奶粉15克，可可粉5克。

做法
1.黃油軟化，將糖粉、雞蛋液、奶粉混合在一起，攪拌均勻，不要打發(fā)。
2.倒入低筋面粉，揉成團，此面團比較干硬。將面團分成兩等分，一份加入可可粉，繼續(xù)和面，直到可可粉融入面團中。
3.將面團靜置半個小時左右，然后將面團分成幾小等分，將兩個小等分的面團搟成圓餅，放在一起，可可餅在上，兩個餅一起搟幾下。
4.在可可餅表面均勻的涂上雞蛋液，最后將兩個面餅卷起來，卷成直徑2厘米的小卷，放在冰箱冷凍室20分鐘，然后拿出切段。
5.最后放入烤箱中層180度，約30分鐘。

40
雞蛋銀絲米粉

材料
干米粉300克，雞蛋2個，香菜、姜、糖少許，老抽、鹽適量。

做法
1.把干米粉放到冷水里泡3-5分鐘，用熱油炒雞蛋6分熟，盛出備用。
2.把姜片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少許糖，然后放入雞蛋，加入鹽和香菜段即可。

41
培根雞蛋面包杯

材料
培根4片，面包4片，黃油，奶酪絲，雞蛋4個，鹽，胡椒。

做法
1.煎鍋內(nèi)放少許黃油，放入培根直到完全煎熟。
2.將面包切成圓形，在面包的周圍抹上橄欖油，用培根圍繞每一塊面包，并用錫紙包起來幫助保持定型。
3.在每一塊面包中心撒上少量碎奶酪、打上雞蛋，小心不要打破蛋黃。
4.烤箱預熱到400 度，放入烤箱烤制約6-10分鐘，取出烤盤，解開錫紙裝盤，用鹽和胡椒調(diào)味即可。

42
脆皮雞蛋糕

材料
奶油50克，牛奶50克，低筋面粉100克，澄粉20克，泡打粉2克，蛋黃80克，細砂糖30克，鹽1克，香草精數(shù)滴，蛋白150克，細砂糖70克，檸檬汁5毫升。

做法
1.取一鋼盆，放入奶油和牛奶，開小火煮至85℃后熄火，將低筋面粉、澄粉、泡打粉過篩備用。
2.另取一鋼盆，放入蛋黃、細砂糖、鹽1和香草精用直型打蛋器拌勻，再加入備用材料拌勻成蛋糊。
3.再取一個鋼盆，放入蛋白、細砂糖和檸檬汁拌打至發(fā)泡，加入蛋糊，即為脆皮雞蛋糕面糊。
4.將烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面糊倒入烤模的凹槽內(nèi)（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面糊，然后待烤至上色后（約2-3分鐘），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

43
東北雞蛋煎饅頭片

材料
饅頭，雞蛋，鹽。

做法
雞蛋打散加鹽，把饅頭切成片粘上蛋液雙面煎熟即可。

44
清蒸雞蛋獅子頭

材料
雞蛋，肉，糖，生抽，料酒，白胡椒粉，姜，蠔油，鹽，香油，生粉，青菜。

做法
1.煮熟4個雞蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油，用筷子順時針攪動上勁。
2.肉餡腌制15分鐘，加鹽、香油和生粉攪勻。用肉餡包裹住雞蛋，握實肉餡，入盤，蒸鍋蒸15分鐘取出。
3.油菜清洗，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下，撈出瀝干，碼盤即可。

45
香炸雞蛋豆腐

材料
豆腐，雞蛋，鹽，油。

做法
1.十字對切將豆腐切成4小塊，加入鹽腌制2-5小時。
2.雞蛋加一點點鹽打成蛋花，把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。
3.開火倒油，等油熱了后轉(zhuǎn)成小火，把豆腐一塊一塊放入油鍋，炸至金黃即可。

46
豬肉雞蛋鮮蝦餡餅

材料
面粉，豬肉，雞蛋，鮮蝦，蔥，鹽，雞精，醬油，芝麻油。

做法
1.面粉加冷水用筷子攪成面粒，然后揉成光滑面團，蓋上蓋子，靜置20分鐘。
2.豬肉剁碎，加入蔥末、鹽、雞精、芝麻油、生抽和一點水，用筷子朝一個方向攪拌至上勁，放冰箱入味15分鐘。
5.雞蛋打散，炒熟裝在盤子里放涼，蝦剝殼切成顆粒狀，將肉餡、雞蛋和蝦混合制成餅餡。
7.將靜置后的面團揉搓成長條，揪成小劑子，按扁后搟成中間稍厚兩邊薄的皮，放入肉餡，包成包子狀，然后壓扁，搟成薄餅。
9.鍋小火燒熱，抹層油，把餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復煎，餅鼓起來的時候就熟了。

47
腐竹雞蛋糖水

材料
干腐竹50克，雞蛋2個，白果25克，薏米50克，冰糖60克。

做法
1.白果去外面的硬殼及里層薄膜，鍋中倒入約1000毫升水，放入洗凈的腐竹大火燒開后，再放入白果、薏米，轉(zhuǎn)小火煮約1小時，放入冰糖融化。
2.另將雞蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。

48
萄葡酒雞蛋茶

材料
紅葡萄酒200ml，雞蛋1顆，冰糖10克

做法
1.準備一鋼鍋，將紅萄葡酒倒入鍋中加熱至沸騰。
2. 將蛋汁打散，蛋汁加入砂糖與煮過的紅葡萄酒，拌煮約三分鐘后即可食用。

49
雞蛋馬蹄露

材料
馬蹄150克，雞蛋1個，水700毫升，冰糖60克，馬蹄粉2大匙。

做法
1.馬蹄削皮切成薄片，將水倒入鍋中小火煮開，加入馬蹄片續(xù)煮約10分鐘，將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。
2.馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻，加入鍋中拌勻勾芡至呈濃稠狀。
3.熄火，趁熱淋入打勻的蛋汁，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。

50
雞蛋皮卷肉絲

材料
雞蛋2個，瘦肉1塊，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，淀粉，食用油。

做法
1.瘦肉切末，加鹽、生抽、淀粉拌勻，青辣椒、紅辣椒切碎末和肉拌在一起攪勻。
2.在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上平鋪，待兩面金黃拿出。
3.把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，蒸鍋蒸20分鐘，拿出后涼一會兒，用刀切成段即可。  

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