全宇宙的刁民們，2018年好！

疙瘩美食2018年第一刊！被催了一年的“魔都鍋貼測評”

終！于！來！了！

我們搜羅了來自以下各個視角的鍋貼名店：

粉絲口碑推薦 | 美食大號熱推

老字號名店 | 高人氣小攤

*公平起見，我們盡量在每一家都吃到了剛出爐的鍋貼

評分針對以下幾點：

皮：是否薄而不粘，在出爐時是否漏湯

肉餡：是否大而飽滿，肉餡的緊實度和新鮮度

湯汁：是否鮮甜燙口，且留存度高

底：是否焦脆且?guī)鹞?，且不粘?/span>

額外搭配：店里人氣最高的單點美食+鍋貼的組合，是否加分

準備好了嗎？2018年魔都最美味鍋貼測評，現(xiàn)在開始！

*排序從評分最高至最低*

4分及以上     推薦，值得特地去吃

3.5(含)-4分  中上，可以順路去吃

3(含)-3.5分  普通，市場一般水準

3分以下        別去，全部都是黑洞

造訪阿年要做好心理準備，環(huán)境惡劣不說，這家店開的很任性，隨時可能撞空門。身處雞鴨魚腥味亂竄的棚戶區(qū)菜場里，絲毫不妨礙他名聲大生意好。阿年有自己的公眾號，隨時更新哪天關(guān)門哪天營業(yè)，熟客都知道。

小屋子里寥寥10個位置，門外還搭了個簡易的桌椅。來買的客人經(jīng)常拿著臉盆一鍋端，畢竟能遇到阿年開著就是運氣好。一鍋出爐，10分鐘就賣完，賣到早上十點半準時收攤，絕不耽擱。

看這鍋貼底的賣相，簡直就是完美鍋貼的示范。“咔哧”一口咬下，酥脆的底帶著焦甜的香味，和焦糖布丁的脆衣一樣好吃。肉餡大而新鮮，湯汁飽滿的亂淌，要搭著他家的辣醬一起，太完美了！（其實想給5分！）

搭配鍋貼要吃的是小餛飩，就是小時候弄堂口點心店的味道。湯底里清清爽爽，擺了豬油蔥花，飄逸的小餛飩帶著恰到好處的肉味，這頓早飯實在是色一。（下午有賣熟食，下次葛大軍要去試試）

地址： 周家牌路94號-5小號(近松潘路)

鍋貼營業(yè)時間：每周一周二休息，5:30-10:30

熟食營業(yè)時間：15:00-18:00

葛大軍對大王有很深的誤解，畢竟有的同名店真的太難吃。但聽聞昌里路這家口碑爆表，半信半疑的就來試試了，果然是清新脫俗。問了下開了快要20年了，看來這家才是鼻祖。

老板說，店剛開的時候自己還是個小伙子，一眨眼就長了胡子。原本店開在馬路對面，這才搬過來。生意非常不錯，口味也很地道，我們吃了一兩續(xù)了一兩才過癮。

被一口鮮甜的湯燙到，真是猝不及防的一瞬間。一口咬下，熱氣帶著香氣撲面而來，湯汁Biu的一下滴了一碗，趕緊唆一口，又鮮又燙。底除卻不是太脆，算是完美，肉餡無比的鮮甜，一旁做鍋貼的伙計手上不停，干凈利落，店里熱火朝天。

牛肉湯+鍋貼+維他奶，把我們吃得服服帖帖。牛肉湯湯鮮味美，難得的是牛肉軟嫩不柴，冬天里一碗下肚，超級暖和。

地址： 昌里東路600號行東菜館旁邊

營業(yè)時間：5:30-20:00

阿美就開在恒隆的后面，路過了那么多次竟然不知道這兒有那么好吃的鍋貼，我對自己感到生氣。他家的招牌上就寫清楚了，皮不算薄但湯汁絕對算多，多到感覺湯都不需要點。

有圖有真相，已經(jīng)被來福喝掉一半的鍋貼，還是能倒出許多滾燙的湯汁。但我最愛的還有他家的鍋貼底，特別的黏脆，甜甜的還能拉絲，雖然有一些黏牙，但不妨礙我愛它。

每個吃的人都免不了被他家鍋貼燙一口，搞不好還會和我一樣濺到身上。但實在是很好吃，據(jù)線報說他家還會根據(jù)時令出些限定口味，例如芹菜之類的，都是一片好評。

最后讓我們輕描淡寫的說一下油豆腐粉絲湯，特別一般（可以說是難吃了）。請大家慎重不要輕易選擇，去附近買一個隨便什么飲料搭配一下就很完美了。

地址： 西康路101號(平成屋日式料理旁邊)

營業(yè)時間：周一至周五 06:30-19:00 周末 06:30-13:00

熟悉我們的應該都對楊浦鐵三角有所耳聞，這次鍋貼測評自然也要算上這個大楊浦的人氣王。搭配的可可奶要去隔壁弄堂買，順便買個蛋餅就更好了，大家都明白的。

看似排了十個人左右，萬萬沒想到前面的人都是一斤一買，要么直接承包整鍋，等了很久才買到。

他家鍋貼的特色都給寫在了墻上，吃過之后回過頭來看，果然名符其實，但他家的評價似乎也有說不好的，葛大軍只能說在我這兒，覺得他還是挺好吃的。

雖然這是個街邊攤頭，但你也可以端到轉(zhuǎn)彎后的天池拉面店去堂吃。趁熱趕緊吃，皮薄得好像抖一抖湯汁都要溢出來。底巴焦脆，肉餡大而鮮美，還沒回味一個就沒了。

地址： 延吉東路 557-7 號

營業(yè)時間：6:00 - 13:00

曉燕我早先來過，印象還是不錯的。據(jù)說上海阿姨開這家店是用自己女兒的名字，很溫情。中午來的時候還要排隊，大約過了10分鐘才買到，人氣很旺。

擠進擠出好不容易搶到位置，不一會兒新鮮出爐的鍋貼就被端來。雖名為曉燕生煎，但感覺來吃鍋貼的人更多些，中午的時候大家都悶頭對付眼前的食物，看著吃相更覺得餓。

他家的鍋貼屬于三四五口才會覺得好吃的類型，第一口咬下，滿嘴干澀的面粉。但好在肉餡實在是大顆飽滿，緊實之余還帶著鮮甜的湯汁，品質(zhì)非常好。底也算焦脆，綜合而言還算不錯。

最后隆重的夸獎一下雙檔湯，如果愛吃豆制品的話千萬不要錯過，湯里的百葉包包肉和面筋口味很好，百葉包軟嫩，面筋吸湯，和鍋貼是絕配哦！

地址： 定西路1226號(安化路與定西路交叉口向南100米路東)

營業(yè)時間：7:00-21:00

盛記早上的隊伍十分壯觀，一字排開，一副熱火朝天的模樣。他家到了10點準時收攤，想吃只能趕早。一鍋接一鍋馬不停蹄，吃到的一定是最新鮮的。

這家盛記早先在嵩山路111號，是開了27年的老字號。問了句師傅下一鍋什么時候出，老師傅瞥了眼貨色，“再等40秒!”40秒后準時出爐，香氣飄滿整條馬路。

來福太饞了，于是狠心買了2兩。要是不去隔壁沙縣買碗小餛飩坐著吃，就得在馬路上吃了。撒著噴血的白芝麻的小蔥，拿在手上呼呼燙。

要說盛記鍋貼最好吃的特色，就是底了。帶著甜香的酥焦脆，就是上海人最喜歡的味道。4元一兩的價格，在市面上也是非常便宜了。

地址： 泰興路230號

營業(yè)時間：6:00-10:30

我說要做鍋貼測評，大家紛紛猜測第一名是宏玉坊嘛？看來他家的口碑還是不錯的，但聽聞最近服務水準有所下降，希望還是能好好保持。

宏玉坊前后搬過一次家，到現(xiàn)在也快10個年頭。私心覺得他家的鍋貼比小餛飩更好吃些，皮焦脆肉飽滿汁鮮美，每一鍋出鍋8分鐘，賣的好所以總能吃上熱的。肉餡里放了鮮辣粉，這一點就比較獨特了。

砂鍋小餛飩以前葛大軍就給大家推薦過，不過餛飩皮略顯厚了一些些，搭配鍋貼吃還是挺不錯的。

地址： 肇周路395號(李惠利中學斜對面)

營業(yè)時間：6:30-13:30

大眼是連鎖店，光在徐匯就有大眼家常菜和大眼面館，撲了一次空，這家開了十幾年的大眼面館才是我們的目的地。門口小小的有些冷清，沒想到里面才是真正的人滿為患。人和樹樁子一樣豎在桌子旁等位，好不熱鬧。

鍋貼在門口拿，正巧遇上一鍋新鮮出爐的，立馬涌上一堆要鍋貼的。等位的時候聽到一個阿姨和隔壁阿姨說，“個噶店勞靈額，哪能吧弄尋著額？么子好切還清桑！”

他家的鍋貼很有辨識度，因為肉餡是非傳統(tǒng)的醬香型，吃起來有濃郁獨特的醬油咸香味。兩邊的皮像餅干一樣，中間卻薄脆而軟，肉餡大而飽滿，湯汁滴滴答答的滴下來，蠻好吃的。

肥腸雙澆面可真好吃??！比盧香紀還好吃得多！大腸軟糯肥美，處理的非常干凈，湯頭濃厚，面粗軟而入味。據(jù)同桌的叔叔說，這面就是十幾年前，附近一處弄堂口名面館的味道，一模一樣。

地址： 斜土路780號(近打浦路)

營業(yè)時間：24小時

沙富從96年做到現(xiàn)在，到了第28年。做鍋貼的阿姨一直沒變，從小姑娘時期做到現(xiàn)在。我們吃的時候已經(jīng)稍稍變涼，阿姨說剛出爐的更好吃，讓我們下次一定再來，特別熱情可愛。

鍋貼現(xiàn)包現(xiàn)做，銷路很好。隔壁桌的叔叔邊吃邊說，還是四如春好吃（本次測評最大黑洞），葛大軍邊吃邊為阿姨感到不平。

他家的鍋貼吃起來底脆湯鮮，皮有些過厚且微微有些粘牙。但要是路過隨便吃吃，還是挺不錯的。

他家的牛肉粉絲湯是加分項，綠豆粉硬脆的口感加上濃郁的咖喱味，比其他幾家的粉絲湯都來的好吃些，就是小時候咖喱牛肉粉絲湯的正宗味兒。

地址： 萬航渡路218號(近烏魯木齊北路)

營業(yè)時間：5:30-19:20

明明是一家湯圓店，但店里一直馬不停蹄的做著鍋貼，可以說是很神奇了。他家的鍋貼是小鍋鍋貼，沒有大鍋的熱鬧，躲在廚房里不聲不響，一兩一兩送到客人桌上。

他家的鍋貼肉餡和湯圓是一個味兒，肉餡里還放了蔥，也不算太傳統(tǒng)。底非常的脆，但皮就有些粘牙。湯汁非常的多，多到我咬了一口飛了來福一褲子...（抱歉啊來福）

我是咸湯圓控，肯定要來試一下是不是好吃。糯米非常的不錯，軟糯柔嫩，但肉餡的調(diào)味不是我的愛，總覺得醬油和蔥放得多了些，只能說還可以啦。

地址： 東寶興路556號

營業(yè)時間：6:00-18:00

胡記我以前吃的是止園路店，可惜后來拆了，那家小攤的老板特別熱氣，鍋貼也做的一級棒。這次再到這家人氣最足的胡記來，感覺非常的失望。

店里客人非常多，鍋貼緊趕慢趕的做，但也可能是因為客人多就失去了該有的水準。

咬了一口，皮就散開了，湯汁也一下漏光。肉的口感也不緊實，非常的松散，真是一個隨便的鍋貼。湯汁雖然鮮美，但非常寡淡，也沒什么味道。

他家的咖喱牛肉湯，感覺放了太多的味精，太鮮太咸了，喝了一口就口干。真不是故意黑他，原本的胡記挺好吃的，這是怎么了。

地址： 中山北路239號(近寶昌路口)

營業(yè)時間：6:00-19:00

光頭生煎開在山陰路上，就在大前輩萬壽齋的不遠處。開了也有七個年頭，阿姨雖然冷漠臉，但是做鍋貼的師傅倒是很熱情。不過那鍋貼早已放涼，不是出爐的味道。

來買的客人不算少，買起來也是好幾兩一口氣帶走?？磥碓诟浇址谎劾?，這家店的口碑還是挺不錯的。

吃了一口，葛大軍就非常感慨，這湯可真甜啊，甜的都有些發(fā)膩。皮厚，肉的口感也不緊實，普普通通吧。

順道買了碗牛肉湯做搭配，這牛肉的質(zhì)地比起其他些店來說好了不少，湯還是不錯的，比鍋貼出彩些吧。

地址： 山陰路139號(近吉祥路)

營業(yè)時間：6:00-19:00

這家店是粉絲推薦上榜，我們也饒有興趣的前來拔草。沿街的馬路上，爐子里咕嘟咕嘟的燉著湯，油豆腐起起伏伏，看上去很有食欲。

整齊的鍋貼一水兒躺在爐子里，來的時候客人不多，有些看不出實力幾分，聽老板說現(xiàn)在還有時令的薺菜鍋貼，我們也一起點了來嘗鮮。（也是個黑洞）

先說傳統(tǒng)的純?nèi)忮佡N，上來的四個都犯了鍋貼的大忌——破皮。皮一破自然湯汁都漏了干凈，還把其他鍋貼有些泡軟。再好處的鍋貼犯了這個錯，都要被打入冷宮。

把鍋貼放在一邊，這家淮南牛肉湯店的湯還是挺不錯的，牛肚軟糯，湯鮮味美，也算加分了。

地址： 南京西路1903號(永源路口)

營業(yè)時間：9:30-19:30

很多人都有“為民”情結(jié)，這個葛大軍可以理解，畢竟這家老字號的點心店陪伴我們太多年頭。但要說多好吃，我只能給出70分的答案，或許來這兒就不是尋找美食，而是尋找情懷。

為民點心店在惠民路上，有趣的是這兒的不少店都是“為民”開頭，保留著以前的風范。點心店門口的鍋貼拿搪瓷盤裝著，小巧而輕薄。

為民的鍋貼是真的普普通通，特別輕巧。不甜不鮮，相反還有些咸。皮薄底脆，湯汁卻不多，一心想要吃好鍋貼才來的話，就不合適了。

搭配的牛肉湯特別便宜，只要3元一碗。要是換作清湯，只要五毛一碗。在上海，我已經(jīng)很久沒看到一元以下能買到的食物了。牛肉湯口味較淡，搭配鍋貼也還不錯。

地址： 惠民路62號(近楊樹浦路)

營業(yè)時間：7:00-12:30

小林鍋貼也是粉絲推薦，但是葛大軍還是要說，這家店的鍋貼太一般了，就和路上隨便找的一家店一樣一般。喝到久違的老鴨粉絲湯，倒更讓我開心些。

可能是地理位置的關(guān)系，鍋貼在長時間的風吹下都有些變干。雖然看起來不大行，但吃起來還是讓人覺得好一些，只能說普普通通。

他家營業(yè)到深夜，估計不少人都會點他家的鍋貼當宵夜吃。撇開鍋貼的話，鴨血湯也是非常地道。油豆腐泡的十分軟，入滿了湯汁特別好吃。

地址： 萬榮路63號

營業(yè)時間：7:00-4:00

張記非常有名，聽說以前來吃飯的人在門口停滿了車，飯還沒吃完200元罰單就都貼好了。店里客人也很多，聽說這兒開了23年，周圍的阿姨爺叔都是常客。

這里還用著以前的紅綠牌子拿鍋貼，趕著清晨的鍋貼香氣，看著師傅熟練的撒上一把芝麻，我想著這該多好吃呀，萬萬沒想到......

他家的鍋貼皮和底可真厚啊...軟和而微微的酥脆，底的存在感也不強。湯汁挺多，肉餡也還算鮮美。但說實話，缺了底的鍋貼，就好像少了靈魂，只能給差評了。

黑洞的還有這個！店里超高人氣的大腸粉絲湯...這大腸是百分百的沒處理干凈，味道特別沖...來福非常震撼從沒見過如此重口味的大腸，只能說仁者見仁智者見智了。

地址： 嫩江路938-940號(近包頭路)

營業(yè)時間：5:40-20:30

誰再和我說四如春的鍋貼好吃，我就掀桌子了！早先我就去吃過他家排名第一的鍋貼，覺得特別特別的一般...太多人推薦，我只能再去試一次，結(jié)果還是一樣糟糕。

他家的鍋貼金燦燦的，賣相特別好看。店里人滿為患，出門的時候聽到一個阿姨嘟囔，家里老太就是相信這家。我只能說太邪教了，不是很明白。（此處立場僅針對口味）

就是這干巴巴的鍋貼，讓我上了兩次當。賣相雖好看，但口味實在不行。肉少還黏，吃起來油油的。面粉味和油味都很重，基本也沒有湯汁。

小餛飩也就普普通通的水準，我對四如春的認知是冷面很好吃吧或許。但我再也不會來吃鍋貼了，順便提醒大家一下門口的鮮肉月餅也很難吃，不要問我怎么知道的。

地址： 石泉路72號(近鎮(zhèn)坪路)

營業(yè)時間：5:00-23:00

今日應用題

雖然我覺得我已經(jīng)吃的很全很全了，

但還是歡迎大家踴躍留言推薦好吃的鍋貼～

2018繼續(xù)愛你們！筆芯！