適合中秋節(jié)家宴的5菜1湯
2018年的中秋節(jié)就在下周一，中秋節(jié)一家團(tuán)聚的日子，這個(gè)中秋節(jié)大家準(zhǔn)備在家吃還是在餐廳吃呢？在我這里，餐廳預(yù)訂中秋節(jié)聚餐尤其晚餐，都訂到了第二輪，第二輪要在晚上七點(diǎn)三十分才能享用。說了那么多，如果沒有提前訂餐的，在我這里只能在家吃中秋聚餐了。在家吃什么呢？這次分享很適合中秋家宴的5菜1湯，有葷有素還有湯，用來招待客人也很有面子，希望大家喜歡。
【一】紅蔥頭雞
【紅蔥頭雞的食材】雞 半只， 紅蔥頭 6個(gè)， 姜 20克 ，
淮山 30克 生抽 20毫升 芝麻香油 5毫升，鹽 少許
【紅蔥頭雞的制作過程】
1準(zhǔn)備材料雞清洗干凈，姜切片，紅蔥投切碎
2用一口大鍋放淮山姜片和清水一起燒開，清水量要能沒過雞只，燒開后放鹽和半只雞，用大火煮10分鐘，煮好以后要蓋上蓋子燜30分鐘，用虛火把雞燜。
3半只雞燜30分鐘后，取出放進(jìn)冰水里浸泡5分鐘，這步不能省，經(jīng)過這步雞皮爽肉滑。
4取出雞后要放涼，把雞斬件。
5炒鍋燒熱油爆香姜末和紅蔥頭。
6澆上紅蔥頭、生抽和芝麻油，雞塊經(jīng)過煮浸泡和熱油特別好吃。
【二】栗子紅燒肉
【栗子紅燒肉的食材】五花肉400克，栗子250克，姜15克
蒜 5瓣，生抽20毫升，老抽15毫升，料酒10毫升，鹽少許。
【栗子紅燒肉的制作過程】
1五花肉和冷水一起放進(jìn)煮鍋里，焯水，沖洗掉油脂，再把五花肉切塊。
2炒鍋放入1湯匙植物油，加入冰糖，用小火融化，加入五花肉塊，將五花肉塊裹上琥珀色冰糖。
3放入姜、蒜炒香，加入生抽、老抽和料酒，炒勻。
4加入沒過五花肉的溫水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
5五花肉燜煮期間，當(dāng)湯汁剩下三分之一時(shí)加入栗子，拌勻后繼續(xù)燜
6把栗子和肉燜得軟爛適中就可以了，撒上蔥粒端上桌。
【三】蠔油青椒炒杏鮑菇
【蠔油青椒炒杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個(gè)，青椒 1個(gè)，
蠔油 1勺，蒜 2瓣，鹽 少許
【蠔油青椒炒杏鮑菇的制作過程】
1 用來炒這道菜的食材，如果喜歡可以多放杏鮑菇和青椒的。
2把杏鮑菇切薄片，炒鍋燒熱油，放入蒜和杏鮑菇片煸炒。
3要把杏鮑菇炒得干干的，炒得干的杏鮑菇吃起來爽口。
4放一勺蠔油調(diào)味，蠔油和菇類很搭配，有蠔油吃起來很鮮美。
5放入青椒塊塊煸炒。
6把青椒炒熟，放少許鹽調(diào)味。
【四】清蒸桂魚
【清蒸桂魚的食材】桂魚 1條，姜片 3片，蔥 2根，紅辣椒少許。
料酒 10毫升，白胡椒粉少許，蒸魚豉油 20毫升，鹽少許。
【清蒸桂魚的制作過程】
1將桂魚去魚鱗，取出內(nèi)臟和魚鰓，總的來說就是把桂魚清理干凈，去除血污，瀝干水，在桂魚的兩面抹上食鹽、白胡椒粉和料酒。
2蒸鍋燒開水，放入桂魚清蒸，蓋上蓋子，用大火蒸8-10分鐘。蒸魚一定要用最大火，大火蒸出來很嫩滑。
3蒸好魚后將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
4炒鍋燒熱油，爆香姜絲，再把蔥粒和少許紅辣椒粒爆香。
5把炒鍋里的姜絲、蔥粒和熱油淋在桂魚身上。
6最后淋上蒸魚豉油。
【五】鹵鴨子
【鹵鴨子的食材】鴨子半只，桂皮、八角、草果
姜 3片，冰糖 20克，生抽 30毫升，
老抽 15毫升，料酒 15毫升，
【做法】
1 做鹵鴨用了半只鴨子和鹵料。
2 把鹵料放進(jìn)袋子里，鴨肉洗凈和冷水一起放進(jìn)煮鍋里。
3 煮鴨子的水燒開后，撈起浮沫，沒有浮沫吃起來味道更好。
4放2勺生抽、再放1勺老抽，最后放入冰糖，蓋上蓋子用中火燒開再轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘
5 在關(guān)火前15分鐘放幾只雞蛋，蓋上蓋子繼續(xù)煮15分鐘
6 鹵好的鴨子放在鍋里浸泡一下，讓它更入味，吃的時(shí)候切塊，雞蛋鹵好就可以吃了。
【六】蓮藕排骨湯
【蓮藕排骨湯的食材】蓮藕 2節(jié)，排骨2根，姜 2片
綠豆 適量，蜜棗 2個(gè)，鹽適量
【蓮藕排骨湯的制作過程】
1 用來煲這湯的食材，用了排骨煲湯，這道湯煲好可以把湯渣當(dāng)一道菜，煲湯要挑粉的蓮藕，我這里天氣比較熱，放點(diǎn)綠豆會(huì)更好，如果有的地方轉(zhuǎn)冷了，建議放章魚。
2蓮藕削皮切小塊，要把蓮藕的孔清洗干凈。
3把排骨斬小塊。
4把排骨和冷水一起放進(jìn)湯鍋煮5分鐘，去掉血沫，這步就是把排骨焯水，煲出來湯鮮味美。
5把所有的食材和水放進(jìn)湯鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煲90分鐘。
6 煲好放點(diǎn)鹽調(diào)味。
這6道菜不僅僅適合中秋佳節(jié)一家團(tuán)聚，還適合平時(shí)做的家常菜。希望大家喜歡這6道菜，感謝您的支持！返回搜狐
