| 【彩蛋】個人總結(jié)的幾種增添奶油霜風(fēng)味又不影響后期調(diào)色的方法： 1.在打發(fā)完成的意式奶油霜中添加一勺檸檬汁繼續(xù)攪打均勻。檸檬汁可以起到中和甜度，增加香氣的作用，但因為本身水分過大，不宜添加太多以免影響奶油霜的狀態(tài)。 2.在打發(fā)完成的意式奶油霜中添加融化的白巧克力繼續(xù)攪打均勻。白巧克力可以大大提升奶油霜口味的高級感，在我剛才發(fā)的那份意式奶油霜配方量中，可以額外加入100克左右融化的白巧克力進(jìn)行調(diào)味。 3.將1/3-1/2的黃油替換成奶油奶酪。即將奶油奶酪攪拌至順滑無顆粒的狀態(tài)，和軟化的黃油一起加入意式蛋白霜中打發(fā)。我在這里推薦的奶油奶酪品牌是kiri，不僅口味清新，質(zhì)地潔白，而且含水量特別小。這樣制作出的意式奶油奶酪霜，不僅比普通的意式奶油霜顏色更白，而且迄今為止收獲到的所有試吃評價都是“非常好吃，不膩”。 特別需要注意的一點是，由于奶油奶酪本身遇冷就呈現(xiàn)出顆粒狀的特性，制作好的意式奶油奶酪霜在溫度過低時同樣也會起渣。這樣就需要我們在冬季裱花的時候必須通過空調(diào)或者暖氣等手段控制室溫不低于18度。一旦出現(xiàn)奶油奶酪霜過冷起渣的情況，可以將裱花袋中的奶油奶酪霜擠回打蛋盆中，隔溫水加熱重新攪打至均勻無顆粒即可再次使用。 |
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