中美餐飲連鎖中餐連鎖小而弱，亟需升級(jí)

餐數(shù)發(fā)布的《美國(guó)餐飲TOP50研究報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲50 強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)收能力大幅落后于美國(guó)，中國(guó)的平均營(yíng)收水平只有35.1億元，80%的企業(yè)集中在15-30億元之間 。

而美國(guó)的平均營(yíng)收水平則達(dá)到了288.3 億元，80%的企業(yè)集中在100-500億元之間 。

中國(guó)有近九成的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)尚未達(dá)到1000家門店，而美國(guó)的平均門店數(shù)量高達(dá)3172家，其中有90%的企業(yè)已超過(guò)1000 家門店，排名前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味均在全球擁有萬(wàn)家以上的連鎖門店。

此外，也有數(shù)據(jù)表明，美國(guó)的餐飲連鎖比例是50%，而中國(guó)只有10% 。

由此來(lái)看，雖然中國(guó)的餐飲業(yè)規(guī)模僅次于美國(guó)，但是美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)程度和集中化程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于中國(guó)。

可以說(shuō)，中國(guó)連鎖餐企和美國(guó)連鎖餐企的距離，可能差了1000個(gè)麥當(dāng)勞那么多。

2017年，全國(guó)餐飲收入達(dá)39644億元餐飲業(yè)規(guī)模位列世界第二 。2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到5.1萬(wàn)億 ，這說(shuō)明餐飲行業(yè)仍是一座大金礦，尚有巨大的增長(zhǎng)空間。餐飲連鎖領(lǐng)域的發(fā)展空間巨大，本應(yīng)有很多餐企有機(jī)會(huì)躋身于千店巨頭之列。

那為什么就是出不了一個(gè)麥當(dāng)勞呢？

1、中餐連鎖品牌雜，“基本功”不扎實(shí)

總結(jié)起來(lái)，中國(guó)的消費(fèi)服務(wù)連鎖業(yè)表現(xiàn)出五個(gè)方面的主要特征：

1、消費(fèi)服務(wù)需求快速增長(zhǎng)，行業(yè)發(fā)展空間廣闊；

2、消費(fèi)者需求多元化；

3、企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張，行業(yè)集中度低，競(jìng)爭(zhēng)激烈；

4、利潤(rùn)水平不平均，規(guī)模是利潤(rùn)的保證；

5、門店和勞動(dòng)力成本上升快。

雖然發(fā)展迅速，但我國(guó)目前仍然沒有出現(xiàn)占領(lǐng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位的餐飲連鎖企業(yè)。

與西方同類型行業(yè)相比，整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)集中度還不夠高，市場(chǎng)在走向成熟的整合階段，與多數(shù)美國(guó)企業(yè)所處的階段相差甚遠(yuǎn)。

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈關(guān)系和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理體系是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的基本功。

而隨著市場(chǎng)的不斷成熟和更多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的入場(chǎng)，激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使得部分企業(yè)擴(kuò)張受限，來(lái)自外部的挑戰(zhàn)也使得內(nèi)部問(wèn)題更加凸顯，比如標(biāo)準(zhǔn)化、人才儲(chǔ)備等問(wèn)題。

此外，很多中小型連鎖餐企的供應(yīng)鏈也存在著種種問(wèn)題。

一方面，供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展不成熟 ，其小而分散，中間損耗嚴(yán)重，品質(zhì)把握難度大，專業(yè)化供應(yīng)商供不應(yīng)求。另一方面，供應(yīng)鏈整合難度大，回報(bào)緩慢 ，想要實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化更是存在許多不可控因素。

當(dāng)這些問(wèn)題擺在眼前，如果快速進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，原先取得的成就很容易功虧一簣。然而在中式餐飲企業(yè)中，想要完美復(fù)制一個(gè)店鋪的成功，加強(qiáng)連鎖力以達(dá)到連鎖效應(yīng)，有著種種亟待解決的難題。

2、弱管理的連鎖難逃倒閉命運(yùn)

2017年全國(guó)就倒閉了285萬(wàn)家餐廳，其中還不乏茶香書香、趙小姐不等位等知名連鎖餐企。

其實(shí)小餐館倒閉尚可理解，畢竟他們的資源和資金都有限，可為什么很多知名度和規(guī)模尚可的連鎖餐企也會(huì)遭此厄運(yùn)呢？

實(shí)際上，面對(duì)巨大的市場(chǎng)機(jī)遇，中國(guó)的餐飲連鎖企業(yè)仍然面臨主要來(lái)自三方面的挑戰(zhàn)：

1、分店?duì)I銷分散，不能集中產(chǎn)生強(qiáng)有力的品牌效應(yīng)；

2、標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行欠缺，不能提供穩(wěn)定統(tǒng)一的高品質(zhì)服務(wù)；

3、缺乏愿意真正投身餐飲行業(yè)的人才，流動(dòng)性很大。

這些挑戰(zhàn)阻礙著企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

總體來(lái)說(shuō)，雖然多數(shù)中國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的形態(tài)，但從管理角度來(lái)看，除了在品牌等外在形象上基本保持一致外，在管理模式、經(jīng)營(yíng)方法、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)銷等方面，總部無(wú)法有效地控制分店，最終造成名義上是連鎖，實(shí)際上卻是各自為政，“連而不鎖”的情況。

連鎖經(jīng)營(yíng)主要包括三種形式：直營(yíng)連鎖、特許連鎖與自由連鎖。

隨著國(guó)際餐飲連鎖企業(yè)闖入中國(guó)市場(chǎng)，這種經(jīng)營(yíng)方式猛烈地沖擊著傳統(tǒng)的流通體系，連鎖經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)火爆起來(lái)。連鎖經(jīng)營(yíng)正迅速成為中國(guó)最具獲利能力的投資方式和創(chuàng)業(yè)途徑。

那么，連鎖經(jīng)營(yíng)到底好到哪里？它是否有自己獨(dú)特的魅力？

美國(guó)商務(wù)部曾對(duì)采用特許加盟經(jīng)營(yíng)和獨(dú)立企業(yè)的生存周期進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)十年的跟蹤調(diào)研，發(fā)現(xiàn)特許加盟模式下的企業(yè)比獨(dú)立企業(yè)更容易獲得成功。

加盟連鎖經(jīng)營(yíng)與單一獨(dú)自經(jīng)營(yíng)相比，確實(shí)有很多優(yōu)勢(shì)：

1、高成功率: 超過(guò)90%以上的客戶在加入連鎖體系后獲得了不同程度的成功。由于連鎖經(jīng)營(yíng)在降低采購(gòu)成本、銷售成本、成本管理的同時(shí)，提高了企業(yè)的品牌形象和信譽(yù)，降低了競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，因此也取得了較高的成功率。

2、較短的學(xué)習(xí)曲線：成功的經(jīng)營(yíng)模式。加盟者可以用很短的時(shí)間，很少的代價(jià)學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，可以讓自己少走很多彎路。

3、規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)：統(tǒng)一采購(gòu)可以使連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)享受大批量購(gòu)買優(yōu)惠，增強(qiáng)與供應(yīng)商合作力度，擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模，提高支付和銷售的速度，降低采購(gòu)成本，可以大大節(jié)約采購(gòu)費(fèi)用。

4、共同的廣告、促銷：連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以集中資源用于廣告促銷，降低廣告促銷平均成本，有利于連鎖企業(yè)樹立品牌形象。

5、專業(yè)的管理改進(jìn)：授權(quán)者通過(guò)輸出自己成功的行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和管理模式，可以幫助加盟者改進(jìn)管理。

6、培訓(xùn)：加盟者將經(jīng)常得到來(lái)自授權(quán)者的有針對(duì)性的培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高自己的經(jīng)營(yíng)和管理能力。

7、服務(wù)支持：加盟者可以用很小的成本享受投權(quán)者提供的綜合服務(wù)，如物流配送和售后服務(wù)，而連鎖經(jīng)營(yíng)體系則通過(guò)規(guī)模效應(yīng)使服務(wù)更加專業(yè)化。

1995年，麥當(dāng)勞在美國(guó)伊利諾伊州成立，是世界最大的餐飲連鎖企業(yè)之一。

麥當(dāng)勞的成功與其建立的大后臺(tái)資源共享與標(biāo)準(zhǔn)化前臺(tái)的管理模式密不可分。正是由于連鎖產(chǎn)生的共享效應(yīng)，為各連鎖店提供了良好的支持，在店鋪數(shù)量快速增長(zhǎng)的同時(shí)，樹立了品牌形象。麥當(dāng)勞用餐廳環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，成為了世界上最成功的快餐連鎖之一。

連鎖雖好，可不能貪快哦

然而世上難尋一種完美的模式，以連鎖經(jīng)營(yíng)的種類之一——特許經(jīng)營(yíng)為例，該模式對(duì)于特許人來(lái)說(shuō)，這種模式也存在一些弊端：

1、不容易控制和管理受許人；

2、公司聲譽(yù)和形象會(huì)受個(gè)別經(jīng)營(yíng)不好的加盟店的影響；

3、特詐經(jīng)營(yíng)合同限制了策略和戰(zhàn)略調(diào)整的靈活性，在特許經(jīng)營(yíng)地區(qū)內(nèi)企業(yè)擴(kuò)展受到限制；

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)加盟店店主不能勝任時(shí)，無(wú)法更換；

5、難以保證受許人產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；

6、企業(yè)的核心能力可能因受許人的違約而流失。

我們?cè)?jīng)目睹過(guò)一些連鎖品牌在短時(shí)間內(nèi)野蠻生長(zhǎng)，快速開店，形勢(shì)一片大好，餐飲紅利看似唾手可得。

可事實(shí)的真相卻是，那些沒有來(lái)得及做“慢”動(dòng)作的企業(yè)，盡管復(fù)制很快，體系建設(shè)卻跟不上，倒塌卻在一瞬間。

究其原因，沒有夯實(shí)基礎(chǔ)，供氧不足，只能失敗。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，發(fā)展壯大的基本路徑為 ：?jiǎn)蔚暧獑蔚杲?jīng)營(yíng)模式成熟—多店擴(kuò)張—單區(qū)域、多店管理模式成熟—跨區(qū)域擴(kuò)張—跨區(qū)域模式成熟—全國(guó)大幅擴(kuò)張。 

加盟店對(duì)企業(yè)的品牌形象、后端服務(wù)、管理系統(tǒng)等的依賴性也比較強(qiáng)，更考驗(yàn)了加盟品牌的真正實(shí)力。

特別是在創(chuàng)業(yè)之初，如果加盟品牌的實(shí)力不夠強(qiáng)大，過(guò)多的加盟門店或許會(huì)導(dǎo)致無(wú)法精準(zhǔn)地復(fù)制品牌的服務(wù)和產(chǎn)品，使得原本優(yōu)質(zhì)的項(xiàng)目走歪，甚至毀掉整個(gè)品牌。

擴(kuò)張的快慢背后其實(shí)是管理和效率，快速的擴(kuò)張意味著更高的人效、坪效，更強(qiáng)的資源調(diào)度能力，這些往往會(huì)帶來(lái)更高的利潤(rùn)率和盈利，但帶來(lái)的問(wèn)題同樣不容忽視。

加盟連鎖本質(zhì)上連的是價(jià)值觀

不是加盟模式本身不行，而是我們身邊太多加盟品牌的管理不行。

例如麥肯式的特許加盟制度，采用的是“類直營(yíng)”，以確保品牌高度統(tǒng)一。他們的加盟商叫做“持牌人”，而麥肯“持牌人”的門檻相當(dāng)高。

以麥當(dāng)勞為例，在中國(guó)開放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、招募持牌人時(shí)，要求申請(qǐng)者：事先接受麥當(dāng)勞大約一年時(shí)間的培訓(xùn)，繼而從中挑選持牌人；數(shù)百萬(wàn)的資金(通常在250萬(wàn)以上)；有良好的商業(yè)判斷能力和以往在事業(yè)和生活中的成功史；持牌人必須參與餐廳管理、堅(jiān)持企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)和食品安全……

這只是諸多要求中的很少一部分。與此對(duì)應(yīng)，餐廳員工也由麥肯進(jìn)行培訓(xùn)，所有原料采購(gòu)和配送不需持牌人擔(dān)心。

所以，加盟連鎖到底連什么?表面看，連的是生意；后臺(tái)看，連的是企業(yè)管理體系；本質(zhì)看，連的是價(jià)值觀。

快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強(qiáng)大，而是“選人”。比如麥當(dāng)勞，7-11，都有一套嚴(yán)苛的選人制度，可以比較準(zhǔn)確地確定加盟商的品性，再通過(guò)讓加盟商在一線實(shí)習(xí)，順利用品牌方的價(jià)值文化“洗腦”。這樣，就多了一個(gè)與品牌共進(jìn)退的伙伴，而非只盯著自己錢包的加盟商。

新時(shí)代的新加盟模式，是選人的藝術(shù)。例如“托管式”加盟，錢權(quán)分離，讓專業(yè)人做專業(yè)事。究其根本，服務(wù)的最終目標(biāo)是創(chuàng)造完美的顧客消費(fèi)體驗(yàn)，而真正好的消費(fèi)體驗(yàn)仍然需要靠人、用心地去實(shí)現(xiàn)。

因此，當(dāng)加盟商將命運(yùn)緊緊與品牌掛鉤、盡職盡責(zé)地為自己的明天奮斗；當(dāng)專業(yè)的人士負(fù)責(zé)資源的供給和服務(wù)外的設(shè)計(jì)，免去加盟商的后顧之憂，那就是在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上增添個(gè)性化，如此一來(lái)，為消費(fèi)者帶來(lái)的就是錦上添花的喜悅。久而久之，這種喜悅自然會(huì)形成客戶粘性，最終反哺至品牌壯大。

好的加盟是一種生態(tài)系統(tǒng)

直營(yíng)是一種管理系統(tǒng)，加盟更多意義上則是一種生態(tài)系統(tǒng)。直營(yíng)是發(fā)命令即可，加盟是生態(tài)系統(tǒng)，而生態(tài)系統(tǒng)必須有足夠的吸引力。

所以在做加盟的時(shí)候，給加盟商的管理、培訓(xùn)、督導(dǎo)、配貨等能力，與直營(yíng)是不一樣的。

真正好的加盟是一個(gè)循環(huán)：好的品牌吸引好的加盟商，為加盟商提供品牌、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)，盡職盡責(zé)、注重品控的加盟商則將加盟店做大做強(qiáng)，成為品牌的重要力量。

整體競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力體現(xiàn)在企業(yè)的速度和發(fā)展機(jī)會(huì)，但如果缺少了戰(zhàn)略核心體系，企業(yè)同樣會(huì)缺少了發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

所以，想要讓品牌增加收益的同時(shí)降低甚至規(guī)避資本風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；腿瞬呕侨蟛豢苫蛉钡脑兀惶淄暾墓芾眢w系則是先決條件。

以絕味為例，其管理層大多為醫(yī)藥行業(yè)出身，深切明白食品安全重于天，通過(guò)多年發(fā)展，形成了完整的連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系。

公司實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的模式，確保各加盟店食品的衛(wèi)生安全。

同時(shí)實(shí)行信息化管理，對(duì)生產(chǎn)、訂單、物流及庫(kù)存環(huán)節(jié)進(jìn)行時(shí)時(shí)管控。此外還接入POS系統(tǒng)，公司能掌控各加盟店日常進(jìn)貨、銷售的情況；

建立巡視制度，各地分公司安排專人日常巡店，主動(dòng)監(jiān)管；實(shí)行準(zhǔn)入制，對(duì)加盟商優(yōu)中選優(yōu)，優(yōu)先面向大加盟商，提升加盟商的整體素質(zhì)。

加盟商投資回收期快，在賺錢就是硬道理的光環(huán)下，加盟商很是服帖，在渠道話語(yǔ)權(quán)上絕味具有優(yōu)勢(shì)。一套組合拳下來(lái)，絕味食品解決了連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，建立了自己的護(hù)城河。

連鎖品牌如何走的更遠(yuǎn)

一個(gè)品牌要想走的更遠(yuǎn)，真正的考驗(yàn)在于：對(duì)供應(yīng)鏈端的整合、對(duì)原物料的理解、操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)的把控。多方面有機(jī)結(jié)合才能造就一杯完美的出品，這樣的產(chǎn)品才能為品牌注入強(qiáng)大的生命力。

先起來(lái)的品牌一般都占據(jù)了比較好的門店位置，雖然長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)這些位置會(huì)漲價(jià)，消除先行之利，但你可以用這個(gè)先行之利形成品牌、規(guī)模經(jīng)濟(jì)、學(xué)習(xí)曲線等其它競(jìng)爭(zhēng)壁壘，且各種競(jìng)爭(zhēng)壁壘是要綜合運(yùn)用的。

連鎖企業(yè)越來(lái)越多，整個(gè)行業(yè)的集中度將越來(lái)越高。但有些連鎖店很難上市，因?yàn)橥顿Y構(gòu)成復(fù)雜，新開一家門店，往往會(huì)找來(lái)若干股東投資。

標(biāo)準(zhǔn)化是做連鎖的根本，如果說(shuō)一個(gè)做連鎖的企業(yè)不標(biāo)準(zhǔn)，輸出東西沒有標(biāo)準(zhǔn)化，那就不能稱之為連鎖。所以驗(yàn)證一個(gè)特許企業(yè)的體系是否完善，標(biāo)準(zhǔn)化就足以說(shuō)明問(wèn)題。

專業(yè)化是連鎖企業(yè)的壁壘。一個(gè)沒有壁壘的項(xiàng)目，沒有差異化的項(xiàng)目是很難持續(xù)的，是沒有生命力，也沒有競(jìng)爭(zhēng)力的。所以我們?cè)诖蛟熳约哼B鎖品牌的時(shí)候，一定要從標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化進(jìn)行考量。

另外，特許經(jīng)營(yíng)還有一個(gè)成功的三要素：

1、品牌：品牌決定了消費(fèi)者的購(gòu)買。

2、僅有品牌還不夠，還需要系統(tǒng)：系統(tǒng)是保留客戶的，也就是說(shuō)，我們所看到的這個(gè)連鎖店的產(chǎn)品、服務(wù)、品質(zhì)，之所以能看到它的標(biāo)準(zhǔn)化，其背后一定有一個(gè)強(qiáng)大的管理系統(tǒng)，這個(gè)管理系統(tǒng)就是我們所稱之為的連鎖體系。

3、支持：支持是作為特許總部，你要給你的加盟商提供支持，提供在長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中所總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和方法。

連鎖企業(yè)的體系是至關(guān)重要的。做連鎖加盟模式，體系必須建立好。否則，來(lái)的也快，去的也快。一個(gè)品牌的體系是靠積累，靠沉淀，不是找?guī)讉€(gè)人關(guān)著門在閉門造車、紙上談兵，不是概念，需要長(zhǎng)期的總結(jié)。體系建設(shè)是保障你未來(lái)的擴(kuò)張，是至關(guān)重要的。

實(shí)際上產(chǎn)品的迭代、供應(yīng)鏈和完善的體系，是加盟品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，模式?jīng)Q定成敗，體系保障擴(kuò)張。

未來(lái)的餐飲連鎖之路

人才濟(jì)濟(jì)，管理升級(jí)

歷史的車輪不斷滾動(dòng)，為未來(lái)的餐飲連鎖之路提供了更多的助力：

1、新生活方式興起：消費(fèi)連續(xù)三年成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的首要?jiǎng)恿Γ猿蔀槊篮蒙罘绞降淖罨A(chǔ)途徑之一。消費(fèi)需求不斷催生著市場(chǎng)的增長(zhǎng)，新生活方式的興起為餐飲發(fā)展提供了巨大的想象空間。

2、技術(shù)儲(chǔ)備逐步成熟：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和第三方平臺(tái)的支付帶動(dòng)了餐飲企業(yè)的高速發(fā)展，極大地提升了餐飲運(yùn)營(yíng)的效率。餐飲后臺(tái)的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)也能使加盟總店能及時(shí)收集加盟店的店鋪流水，及時(shí)了解營(yíng)業(yè)情況，便于連鎖管控，擴(kuò)大了管理半徑。

3、人才逐漸涌入：互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域人才越來(lái)越多地進(jìn)入餐飲連鎖領(lǐng)域，更重要的是技術(shù)手段的進(jìn)步使得對(duì)復(fù)雜事物的工具化管理變得可能。

餐飲連鎖行業(yè)已經(jīng)成為集設(shè)計(jì)、品牌營(yíng)銷、用戶體驗(yàn)、供應(yīng)鏈公司等的集合體，擁有不同專業(yè)背景的佼佼者選擇了在餐飲行業(yè)中沉浮，讓餐飲行業(yè)成為復(fù)合型沃土。

因此，中國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)要想在這場(chǎng)行業(yè)洗牌中抓住市場(chǎng)機(jī)遇，成為連鎖餐飲行業(yè)的領(lǐng)先者甚至是領(lǐng)導(dǎo)者，就必須重新構(gòu)建三個(gè)方面的關(guān)鍵能力，

這三方面的關(guān)鍵能力包括：使宣傳效應(yīng)翻倍的整合品牌營(yíng)銷能力，保證產(chǎn)品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)執(zhí)行能力和系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營(yíng)能力。

使宣傳效應(yīng)翻倍的整合品牌營(yíng)銷能力是指基于市場(chǎng)洞察和客戶群體，在最大化利用當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的同時(shí)，通過(guò)多種渠道有效地經(jīng)營(yíng)客戶、引導(dǎo)和拉動(dòng)市場(chǎng)需求。

保證產(chǎn)品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)執(zhí)行能力是指從內(nèi)到外建立起遵循標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)思路，以高品質(zhì)營(yíng)運(yùn)服務(wù)能力帶來(lái)客戶的消費(fèi)體驗(yàn)，構(gòu)成品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營(yíng)能力是指管理部門和各門店能夠最大限度地共享上下游資源并加強(qiáng)協(xié)作，形成連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；?jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)連鎖餐企能力，逐步向頭部靠攏。

只有采用系統(tǒng)的方法才能帶領(lǐng)餐飲連鎖企業(yè)走向成功。企業(yè)必須先根據(jù)戰(zhàn)略目標(biāo)定義核心轉(zhuǎn)型訴求和路徑，企業(yè)還需要設(shè)計(jì)更優(yōu)化的組織架構(gòu)和管控模式，完善培訓(xùn)、考核體系和相關(guān)激勵(lì)機(jī)制，并且最終以管理信息系統(tǒng)固化標(biāo)準(zhǔn)、流程和資源共享機(jī)制。

企業(yè)應(yīng)及時(shí)復(fù)盤，不斷地在控制速度、質(zhì)量的前提下擴(kuò)張，以免步伐盲目過(guò)快，加速衰敗的過(guò)程。

最后，購(gòu)物中心、外賣重塑了餐飲業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景，標(biāo)準(zhǔn)化與信息化重塑了餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，連鎖化與品牌化則提升了餐飲業(yè)的規(guī)模能力，而資本的介入更是把競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度升級(jí)，把生長(zhǎng)周期壓縮。因此，連鎖餐飲企業(yè)的壯大離不開資本的賦能。